咖啡豆除了品种差异之外，还存在多种分类维度，因而衍生出许多别名。本文从平豆、圆豆的外观分类说起，重点解答咖啡爱好者常问的"硬豆"究竟指什么——它源自中美洲产区以种植海拔划分豆体硬度的分级体系，海拔越高、密度越大、等级越高。文章还分享了如何通过手感判断豆子硬度、不同硬度咖啡豆对应的烘焙与冲煮策略，并以实际冲煮参数为例，说明高硬度浅烘豆与低硬度深烘豆在萃取上的差异，帮助读者找到适配的冲煮方案。

大家都知道，咖啡豆的分类方式远不止品种一种，正因如此，它们才会拥有各式各样的别称。就拿前街常常提到的平豆与圆豆来说，这两种叫法就是按照咖啡豆的外形特征来区分的。

类似的别名其实还有很多。如果你平时喜欢在网络上浏览咖啡相关的讨论，大概多多少少都碰到过"硬豆"和"软豆"这类特别的称呼。昨天就有一位客人在前街咖啡门店选购咖啡豆时抛出了疑问：咖啡中所说的"硬豆"，到底指的是什么？

咖啡里的"硬豆"是指什么？

其实前街觉得，大家看到"硬豆"这个词的时候，心里多半已经有了初步判断——没错，说的就是密度偏大的咖啡豆。

"硬豆"这一说法的源头，可以追溯到中美洲咖啡产区的分级传统。当地会依据咖啡豆的种植海拔来判定豆子的硬度，并据此划分等级。咖啡豆生长的海拔越高，对应的等级也就越高。

前街经常和大家分享，种植海拔是影响咖啡豆品质的关键因素之一。海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果实成熟所需的时间也就越长。而更长的成熟周期让咖啡豆得以积累更丰富的物质，从而发展出更具层次感的风味表现。

因此，中美洲这些产区并没有沿用传统的"按大小分级"的老办法，而是根据种植海拔对准备出口的咖啡豆进行等级划分。海拔越高，积累的物质越多，密度自然也就越大。所以海拔分级体系中就出现了极硬豆、硬豆、稍硬豆等不同档次。

到了烘焙和冲煮环节，要辨别咖啡豆的硬度，最简单的方法就是用手揉、捏、按，当然牙口好的朋友也可以直接咬。但需要明确的是，在烘焙和冲煮时判断密度高低，并不是为了评判咖啡豆的品质优劣——这和品质无关。区分硬度的真正目的，在于找到合适的烘焙或冲煮参数，从而"烹饪"出一杯理想中的咖啡。

考虑到大家接触更多的是冲煮环节，前街在这里详细分享一下不同硬度咖啡豆对应的冲煮参数。

正如前街在昨天的分享中提到的，咖啡豆的密度受多种因素影响，其中之一就是烘焙程度。烘焙越深，豆体膨胀导致密度相对降低，低密度的咖啡豆更容易被萃取，反之亦然。所以冲煮时我们需要判断的是咖啡豆的烘焙度，再根据烘焙度选用相应的冲煮参数，确保萃取率恰到好处，最终冲出一杯好喝的咖啡。

烘焙较深的咖啡豆脆度更高、密度更低，因此更容易被掰碎和研磨成粉，萃取过程也更加轻松。面对硬度不那么高的咖啡豆时，我们可以采用萃取效率稍低的参数来冲煮；

反过来，烘焙越浅的咖啡豆密度越高，质地很硬，研磨起来比较费劲。冲煮这类咖啡豆时，就需要用萃取效率更高的参数来保证它们得到充分萃取。

以前街为例，前街豆单中的前街耶加雪菲果丁丁就是一支种植于高海拔地区、采用中浅烘焙的高硬度咖啡豆。用它冲出来的咖啡会有着白色花香、柠檬、绿茶、莓果的优雅香气，口感轻盈饱满，余韵悠长，很是不错。

如果我们想要冲出上述这些特点，那正如前街所说，就要用到萃取效率较高的参数！前街使用的参数如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%、冲煮水温为92°C、萃取时间为2分钟。

如果是因为烘焙较深而较好研磨、容易萃取的咖啡豆，例如前街豆单中采用了深度烘焙的前街巴西皇后庄园黄波旁，那么在冲煮的时候前街就会用到萃取效率相对较低的参数，防止过萃！前街使用的参数如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的70%~75%过筛率、冲煮水温为88°C、萃取时间2分钟。

这样冲煮出来的前街巴西皇后庄园黄波旁口感极为醇厚，味道平衡几乎无酸，喝起来我们可以明显感受到有坚果、奶油、巧克力、焦糖的风味表现，非常不错。

以上就是本次前街分享的全部内容！那么问题来了，除了上述前街提到的这些分类方式以外，你还知道有什么其它的咖啡豆分类方式吗？

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.