很多咖啡爱好者虽然喝过耶加雪菲，却未必清楚这个名字到底代表什么——是某个咖啡品种，还是一种处理工艺？实际上，耶加雪菲既不是品种也不是做法，而是埃塞俄比亚南部一个极具辨识度的咖啡产区。这里出产的咖啡以明亮的花香与柑橘调性闻名，甚至让埃塞政府专门将其独立成区并注册商标。本文将带你了解耶加雪菲的产地范围、高海拔风土、水洗处理的历史契机，以及并非所有耶加雪菲都具备经典风味的分类标准。同时，前街咖啡也会推荐几款能喝到正宗“耶加雪菲味”的豆子。
不过，不少朋友只是听过或尝过耶加雪菲，却未曾深入探究过它的底细，因此常常搞不明白：耶加雪菲这个名字到底指的是什么？是某一类咖啡树种？还是某种特别的冲煮方式？这也是许多顾客在前街门店选购咖啡豆时经常抛出的疑问。
实际上，答案两者皆非。耶加雪菲咖啡中的“耶加雪菲”是一个咖啡产区的名称，而所谓耶加雪菲咖啡，就是指产自该地区的咖啡豆。由于这一产区出产的咖啡拥有极为鲜明的风味个性和出众的口感表现，早在精品咖啡浪潮兴起之前，它就已经红遍大江南北。
火到什么地步呢？埃塞俄比亚政府不仅把这个产区从原本隶属的另一产区中单独划出、升格为独立产区，还专门为耶加雪菲咖啡注册了商标，为的就是防止有人恶意借用耶加雪菲的名号来推销咖啡豆。由此可见，耶加雪菲咖啡的魅力究竟有多大。
今天，前街就来和大家仔细聊聊，耶加雪菲这个产区的咖啡到底有什么过人之处，凭什么能圈粉无数、让那么多人成为它的忠实拥趸。
耶加雪菲·Yirgacheffe
耶加雪菲最初只是西达摩产区下的一个子产区，但由于这里的咖啡风味太过独特，埃塞政府便将其独立出来单独设区。该产区坐落于埃塞俄比亚南部，核心地带以耶加雪菲小镇为中心，总面积大约2000平方公里，下辖温纳果（Wenago）、科契尔（Kochere）、歌迪贝（Gedeb）以及盖拉纳阿巴亚（Gelena Abaya）四个副产区。
耶加雪菲产区的平均海拔介于1700至2100米之间，是埃塞境内海拔最高的产区之一。高海拔带来的显著昼夜温差，能够减缓咖啡果实的成熟速度，让果实积累更多风味物质，从而发展出更出色的咖啡品质。
除此之外，耶加雪菲产区位于东非大裂谷南段边缘，地形以高原山地为主，起伏剧烈的地势促成了多种微气候带的形成，再加上富含矿物质的火山土壤，以及前面前街提到的高海拔和当地特有的种植体系，耶加雪菲堪称得天独厚的咖啡种植宝地，因此生长在这片土地上的咖啡都能孕育出优异而独特的风味。
而让耶加雪菲咖啡脱颖而出的关键契机，前街在以往多篇文章中都曾提及，主要源于1972年。当时埃塞政府为了进一步提高咖啡品质，特意从牙买加引进了水洗处理技术。
与传统的日晒法相比，水洗处理流程更为繁复精细，既降低了咖啡豆在加工过程中发生质变的风险，又避免了过度发酵。因此，当时经水洗处理产出的咖啡豆不仅风味表现格外干净，品质也远超同时期其他咖啡。
借助水洗处理，耶加雪菲咖啡迅速与其它产区的咖啡拉开了明显差距，人们也因此发现了耶加雪菲咖啡的独特风味：高扬充沛的花香与柑橘调性，以及干净的口感，这就是咖啡老饕们口口相传的“耶加雪菲味”。
随后便出现了前街在开头提到的那几幕：耶加雪菲从西达摩产区中分离出来，成为独立产区。到了2005年，埃塞俄比亚开始陆续向全球各地的商标保护机构递交“Yirgacheffe®”商标申请。商标的确立，使“耶加雪菲”不再仅仅是一个地名，同时也代表了咖啡的原产地与风味特征。
但大家需要了解的是，并非所有产自耶加雪菲的咖啡都带有前街上面所说的经典耶加雪菲味。因为ECX（埃塞俄比亚农产品交易中心 Ethiopian Commodity Exchange，简称ECX）在划分产区时，将耶加雪菲镇周边的几个产区都归入了耶加雪菲产区（即前街前面提到的那几个），而其中部分产区出产的咖啡并不具备耶加雪菲风味。为此，ECX在分类上设立了两个标准：一个是“Yirgacheffe A”，指产自耶加雪菲产区内且具有耶加雪菲风味的咖啡；另一个是“Yirgacheffe B”，指产自该产区内但缺乏耶加雪菲风味的咖啡。只有Yirgacheffe A才能冠以Yirgacheffe®商标进行销售。
由此可见，并不是所有产自耶加雪菲的咖啡都带有经典的耶加雪菲味。那么前街相信这时候有朋友要问了：到底去哪里才能买到带有耶加雪菲风味的咖啡豆呢？
（无中生友系列）
那当然是，
上转……
上前街咖啡的淘宝天猫旗舰店，你就能买到带有经典耶加雪菲味的咖啡豆。如果你希望在耶加雪菲咖啡中品尝到比较正宗的耶加雪菲味，那么前街耶加雪菲·果丁丁就是一个相当不错的选择。
前街耶加雪菲·果丁丁这支豆子出自2012年成立的果丁丁合作社，采用经典的水洗处理方式，烘焙度为中浅烘。从这支豆子上，我们可以充分领略到前街前面提到的“耶加雪菲味”，即淡雅的白色花香、清新明亮的柠檬，以及干净的绿茶香。
此外，前街豆单中还有一款同样来自耶加雪菲的红樱桃，它采用的是日晒处理。虽是日晒，但它同样具备出色的耶加雪菲风味，只是在此基础上，我们还能品尝到与水洗处理不同的其它表现。感兴趣的朋友不妨对比着尝试一下，这样能很好地体会日晒处理与水洗处理之间的差异。
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