浓缩咖啡常给人留下“苦”的第一印象，也因此让不少初尝者望而却步。但真正懂得欣赏的人却能从这一小杯咖啡中喝出层次与乐趣。本文从前街的视角出发，系统梳理浓缩咖啡加压萃取带来的三大优势——Crema油脂、丰富脂质与超高浓度，并分享五个实用品饮技巧：先喝水漱口、搅拌融合油脂、杯口抹油适应、分次少量入口、选用烘焙适中的意式豆。同时介绍前街经典拼配如何以曼特宁、巴西与少量罗豆的组合，呈现浓而不苦的巧克力榛果调性，帮助你更轻松地享受一杯浓缩。

浓缩咖啡之所以常被“特殊对待”，并不是因为它那少得可怜的份量，而是因为大多数人都难以接受它的味道。你若不信，随便问问身边的朋友，提到浓缩咖啡，他们脑海中蹦出的第一个词多半是“苦”。正因如此，浓缩咖啡的忠实拥趸往往是一些浸淫咖啡圈多年的老手，或是正沉浸在咖啡文化中的入门玩家。他们喝浓缩时的表情也颇为有趣：入口瞬间眉头紧锁，紧接着豁然舒展，慢慢浮现出陶醉的神色。相信我，绝大多数钟爱浓缩的人都是这副模样。

于是常有朋友带着困惑来问前街：浓缩咖啡这么苦，究竟好喝在哪里？

说句实在话，浓缩咖啡苦是事实，但它确实也有令人着迷的地方。浓缩的优点其实相当多，很多人只喝到苦味，主要是因为国内咖啡文化起步较晚，大家又没有喝浓缩的习惯，自然不清楚该如何品鉴和享受这一杯。

没关系，今天前街就来聊聊浓缩咖啡有哪些优点，以及我们该如何喝懂、喝好一杯浓缩。等你掌握了这些知识再去品尝，就会发现——原来苦，也可以苦得五彩斑斓……

这不还是苦吗……

浓缩咖啡都有哪些优点？

说到浓缩咖啡的优点，就不得不提它的萃取方式——加压式萃取。浓缩咖啡之所以与众不同，根源就在于这种独特的萃取逻辑。

所谓加压式萃取，就是借助压力来辅助咖啡的萃取过程。这种方式不仅能大幅提升萃取效率，还能催生出常压萃取无法实现的优势。咖啡机萃取时使用的压力通常高达9bar，正是这样的高压，让浓缩咖啡拥有了被称作“浓缩灵魂”的东西——Crema，一层浮在液面之上、色泽金黄的泡沫，又称“咖啡油脂”。

（注：它只是看起来像油脂才得此名，本质不过是一层泡沫）

油脂是加压式萃取独有的产物。在高压作用下，咖啡粉中释放的二氧化碳被咖啡油脂和蛋白质包裹，形成气泡并被压出粉碗，融入咖啡液中。

这层气泡细腻而丰厚，它的存在极大提升了浓缩咖啡的口感。品饮时，我们最先触碰到的就是这层油脂，绵密厚实的触感，正是它带来的独特体验。

正如前街所说，包裹二氧化碳形成Crema的除了蛋白质，还有咖啡的脂质（即真正的咖啡油脂）。由于高压萃取以及粉碗过滤精度有限，咖啡豆本身的脂质会被大量溶解出来，进入咖啡液中。

这些油脂的加入，一方面丰富了咖啡的香气，让闻起来更加诱人；另一方面也提升了口感与余韵，使咖啡喝起来更醇厚，回味更悠长。

当然，还有浓缩咖啡的浓度。极高的萃取效率让我们无需太多热水，就能在短时间内把咖啡里的风味物质完整溶解出来，从而得到一杯浓度极高的咖啡。

香气与味道全部浓缩在小小一杯里，品尝时自然能享受到最浓郁的香气与滋味。但也正因为浓度太高，初尝时味蕾很容易被强烈的刺激所压倒，无法迅速分辨其中的层次，索性把所有味道揉成一团传给大脑，而大脑接收到的，便是其中最刺激、最突出的部分，比如苦味或酸味。

以上便是浓缩咖啡的特点，可以看到还是相当丰富的。如果大家想深切感受浓缩咖啡的美味，不妨试试前街经常分享的几个小技巧，这些也是咖啡老手们在品饮浓缩时常用的方法，不仅能让浓缩更好入口，还能更全面地体验它的特点，真的很容易让人对浓缩上瘾。

技巧一：喝浓缩之前先喝口水

通常我们在咖啡店点浓缩咖啡时，都会配上一杯水，这杯水的用途是给你“漱口”，清洁口腔里的残留。

只要在喝浓缩前先喝一口水，口腔更干净，品尝咖啡味道会更准确，同时浓缩的浓度也会因为少量水分的残留而被略微稀释，喝起来不会太刺激，能更好地感受咖啡的方方面面。

技巧二：喝之前先搅拌一下

第二个技巧就是在喝浓缩之前先用勺子搅拌一下。这样做是为了让已经分离的咖啡油脂与咖啡本体重新融合，饮用时体验会更加融洽。

技巧三：喝之前先在杯口抹一圈咖啡油脂

融合完毕后，可以把残留在勺子上的浓缩咖啡油脂涂抹在杯口，目的是提前让味蕾适应浓缩咖啡的味道。

相比咖啡液，油脂的味道浓度显然低一些。当我们将油脂涂抹在杯口，最先喝到的就是油脂，味蕾会提前受到刺激。适应之后，再喝到咖啡液时，就不会只尝到苦味，隐藏在苦味背后的那些味道也会变得清晰。当然，这样做还能适当提升浓缩入口时的口感。

技巧四：多喝两口

如果油脂无法帮你在短时间内适应咖啡的味道，那么前街建议不要一口气灌入大量浓缩，而是少量、分多次地摄入。道理与上面相同，随着我们逐渐适应苦味，就能更好地品尝到咖啡原本的美味。

技巧五：使用适宜的咖啡豆

当然，我们也可以从一开始就做出一杯苦味不那么浓烈的浓缩咖啡。只要选用的咖啡豆烘焙程度既不过深也不过浅，浓缩咖啡就不会有太突出的苦味或酸味，适口性会更高。例如前街豆单中的前街意式前街经典拼配，就是一个很不错的选择。

前街旗舰店里的前街意式前街经典拼配，使用味道浓郁的曼特宁与口感柔和的巴西拼配而成，还加入了一些罗豆。中深度烘焙的它制作出来的咖啡浓而不苦，有着浓郁的巧克力、榛果、奶油、焦糖香气，口感柔和醇厚。少量罗豆的加入不仅让油脂变得更加厚实，层次和口感也因此更加丰富，非常适合各种意式咖啡的制作。

那么以上，就是本次前街分享的全部内容。对了，浓缩咖啡除了直饮以外，还适合加入少量砂糖饮用。如果浓缩咖啡对你来说还是太苦，那么不妨加入一些砂糖，这不仅可以平衡它的苦味，还能让口感变得更加顺滑，浓缩将会因此变得更好入口。

- END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.