阴雨天气下，浓缩咖啡的萃取往往变得格外棘手，即便经验丰富的咖啡师也可能反复调试才能得到一杯满意的出品。问题的根源并非简单的萃取不足或过度，而是高湿度与低气压共同作用下的萃取不均匀。本文从前街的实测经验出发，先分析阴雨天浓缩难调的两大原因——环境湿度飙升导致咖啡粉吸湿结块、气压降低削弱萃取效率，再给出具体的应对策略，包括抽湿防潮、密封存储，以及通过延长萃取时间或调细研磨来补偿风味物质的溶解量。文中还附有前街经典拼配在常规天气与阴雨天的参数对比，供读者参考调整。

但凡做过意式浓缩的人都知道，阴雨天出品浓缩简直是噩梦级别的难度。状态好的时候，或许跟平时一样三四把就能校准到位。可大多数下雨天里，咖啡师往往得一杯接一杯地试喝，喝到自己都快撑不住了，才勉强做出一杯过得去的浓缩；要是运气再差些，可能怎么调都找不到那个平衡点。

不少朋友其实已经脱离了新手阶段，对萃取的理解也相当到位，能准确分辨出欠萃与过萃的风味差异。但就算这样，一到阴雨天，想把浓缩调好依然不是件轻松的事。因此，负责早班调整的咖啡师只要一早拉开窗帘看到天色阴沉，就得提前给自己做好反复调试的心理建设。

那有没有什么方法能让我们在雨天迅速把浓缩校准好呢？这是很多读者在网络上以及前街推文评论区里经常抛出的疑问。

说实话，能保证快速调好的万能公式并不存在，因为阴雨天气对浓缩萃取的影响涉及多个层面。不过，我们确实可以通过一些手段来削弱这些干扰，从而提高调好浓缩的成功率。要做到这一点，首先得弄明白：为什么雨天的浓缩这么难调？

为什么阴雨天的浓缩咖啡很难调好？

前面前街已经提到，即便是有些底子的咖啡师在雨天也容易翻车，根本原因在于雨天遇到的浓缩问题比较特殊，很多人没法直接通过味道或参数来判断症结所在。因为咖啡喝起来既不是单纯的欠萃，也不是单纯的过萃，而是同时带有焦苦和尖锐的酸感，香气还特别单薄。

没错，这就是典型的萃取不均匀。不管你怎么调整研磨度，这个问题始终存在，甚至有些型号偏老的咖啡机还会出现调磨完全不起作用的情况。而造成这一切的核心因素就是——湿度过高。

原因①、湿度太高：

阴雨天空气中的水分含量会急剧上升，相对湿度常常突破90%！这种高湿环境首当其冲影响的就是咖啡豆以及研磨后的咖啡粉。

在没有密封保存的条件下，咖啡豆会从空气中吸收大量水分子，导致研磨时产生大量细粉。同时，因为吸湿后的咖啡粉带有一定黏性，磨出来以后容易吸附在设备各处，或者互相抱团结块。

如果咖啡粉粘附在磨豆机的刀盘上，对于一些老款磨豆机来说，就很容易出现调磨失效的现象。也就是说，即便你把刻度调细了，磨出来的颗粒大小却跟没调之前差不多。除非清空豆仓让机器空转，否则得再多磨三四把粉，刀盘才能进入到你想设定的间隙范围。

而如果是咖啡粉之间相互吸附、抱团结块，那就很容易在萃取时引发通道效应。因为粉饼内部密度不够均匀，热水在压力作用下会优先从阻力小的路径穿过。

前街之前在讲通道效应的文章里分析过，这会导致热水集中流过的区域萃取过度，而其他区域的咖啡粉则萃取不足，最终你喝到的浓缩就是既焦苦又尖酸，本质上是一杯萃取不均匀的咖啡。

原因②、气压较低：

其次，阴雨天气压偏低也会带来影响。意式咖啡机的萃取依赖压力辅助，而在低气压环境中，咖啡机泵所产生的有效压力差会缩小。对于浓缩萃取来说，压力是关键的“萃取推手”，压力下降意味着溶解出的咖啡物质总量同步减少。所以即便参数不变，雨天萃出来的浓缩萃取率往往偏低，浓度也不够理想。

除此之外，这种环境还会削弱我们的感官敏锐度以及香气的挥发能力，因此咖啡在口感、味道上表现平平，香气体验也大打折扣。

在这样的条件下，要想快速调好浓缩，可以从以下几个方面着手。

首先，要减少通道效应的发生。方法不少，但前街比较推荐的做法是关好门窗、打开抽湿机，把空气中的水分降下来。这样既能减少结块的咖啡粉数量，又能降低咖啡粉对磨豆机的影响。其次，要做好咖啡豆的保存，尤其晚上长时间不用豆子的时候，可以把豆仓里的咖啡豆装回豆袋或密封罐里存放，减少豆子接触和吸收水汽的机会。

如果以上几点都做到位了，剩下要解决的就是萃取层面的问题。前面前街提到，由于萃取压力降低，萃取效率会有所下降。遇到这种情况，可以适当提升萃取参数，比如调细研磨或者延长萃取时间，来溶解出足够的风味物质。

以前街为例，前街使用的意式咖啡豆为前街豆单中的前街意式前街经典拼配，是一支中深烘焙的咖啡豆，日常萃取浓缩的参数为：20g粉、1：2粉液比，萃取时间控制在30秒左右。这样萃取出来的风味表现为巧克力、焦糖、坚果、奶油，有着醇厚而丝滑的口感，绵长香甜的余韵。

但到了阴雨天，我们就可以在这个基础上把萃取时间稍微拉长一些，比如粉量和液重保持不变，将萃取时间控制在35秒上下。这样便能弥补损失的萃取效率，让我们萃取出足量的风味物质。

以上就是前街本次分享的全部内容！大家可以作为参考，再结合实际情况来制定调整方案。值得一提的是，如果因为各种条件限制没法在室内使用抽湿机的话，前街正好在网上看到一个挺有意思的办法，在这里分享给大家……

往豆仓里塞几包干燥剂……开个玩笑，就这样吧~~~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.