拉芙咖啡（Raf coffee）是一款源自俄罗斯的特色咖啡饮品，以其柔滑香甜的口感在近年来逐渐走入大众视野。它的诞生颇具戏剧性——上世纪90年代末，莫斯科一家咖啡馆的常客拉斐尔因厌倦传统咖啡，请求咖啡师为他调制一杯口感柔和又富有层次的新饮品，三名咖啡师经过反复调试，最终创造出这款以他名字命名的咖啡。随着咖啡师们各自跳槽，配方被带到新的咖啡馆，Raf咖啡迅速在俄罗斯流行，并于2018年前后传至乌克兰、哈萨克斯坦、白俄罗斯等地。传统Raf咖啡以意式浓缩、奶油、香草糖和白糖为原料，关键在于所有材料混合后一同打发加热，成品的风味介于拿铁与甜品之间。本文将为你梳理它的历史脉络，并附上前街品牌推荐的具体制作步骤。

在谈论世界各地的特色咖啡时，俄罗斯往往不是前街首先想到的国家。比起一杯深沉提神的咖啡，外界更容易将这片土地与伏特加联系在一起。但事实上，咖啡在俄罗斯不仅有着相当长久的历史积淀，还催生出了一种独具风味的饮品——拉芙咖啡（Raf coffee）。

俄罗斯咖啡的渊源

咖啡传入俄罗斯的时间可以追溯到17世纪末。据记载，彼得大帝从荷兰回国时，将这种当时还颇为稀奇的饮料带到了莫斯科与圣彼得堡。起初，咖啡仅在药房出售，被当作针对某些疾病的特效药来使用。

随着岁月流转，这种香气馥郁的饮品慢慢走出了皇宫与贵族的圈子，渗透到更广泛的社会阶层之中。进入19世纪，咖啡馆在俄罗斯各大城市纷纷涌现，成为艺术家、作家和思想家们聚会交流的重要场所。

20世纪90年代末，第三波咖啡浪潮尚未波及俄罗斯。Raf咖啡的故事就发生在莫斯科一家名叫「Coffee Bean咖啡豆」的店里。这家咖啡馆有三位店员：格列布-涅韦金(Глеб Невейкин)、阿尔捷姆-别列斯托夫(Артем Берестов)和加琳娜-萨莫金娜(Галина Самохина)。

据咖啡师格列布回忆，Raf咖啡的诞生源于一次偶然的请求。拉斐尔-季莫尔巴耶夫(Рафаэль Тимербаев)是这家咖啡厅开业以来的常客，有一天他告诉咖啡师，自己喝腻了传统饮品，想要一杯口感柔和但层次丰富的新口味。三位咖啡师于是开始反复试验调试，最终成功做出了令拉斐尔满意的创意咖啡。

很快，拉斐尔开始向身边的朋友推荐这款饮品，其他顾客也纷纷要求咖啡师制作“和拉夫一样”的咖啡（кофе как Рафу）。久而久之，这个名字被简化为Raf coffee（как Рафу）或Raf（Раф），中文便译作“拉夫咖啡”或“拉芙咖啡”。

后来，几位咖啡师陆续离开原来的店铺，也将配方带到了新的咖啡馆，Raf咖啡因此得到更广泛的传播，迅速在俄罗斯咖啡圈中走红。到2018年，这款特色饮品已经走出国门，出现在乌克兰、哈萨克斯坦、白俄罗斯等地的咖啡馆菜单上，并受到当地消费者的欢迎。

拉芙咖啡Raf coffee是什么？

按照传统做法，制作Raf咖啡需要用意式浓缩、奶油、香草风味砂糖以及白砂糖作为原料。与常见的其他咖啡饮品相比，Raf的特别之处在于：必须先将所有材料混合，再进行打发和加热，唯有如此才能做出顺滑细腻、味道偏甜的口感。

而在当下的咖啡馆里，人们越来越倾向于低糖、健康的饮品选择。为了避免甜度过高，Raf通常只保留香草风味砂糖或香草糖浆，并将部分奶油替换为牛奶，以此弥补和平衡浓缩咖啡与其他材料之间的风味。除此之外，你还能见到各种改良版本的Raf咖啡，比如加入薰衣草糖浆、焦糖、香料、巧克力，甚至椰奶，丰富的食材选择让每个人都能根据自己口味调整，同时保留这款饮品的标志性特征。

正宗的拉芙咖啡怎么做？

由于需要与风味糖浆搭配，前街会优先选用低酸醇厚、带有巧克力或焦糖香气的咖啡豆来萃取意式浓缩。首选前街黑可可基础拼配、前街精品拼配、前街PWN黄金曼特宁这几款主打焦香味道、酸味弱而浓度高的豆子。今天选用的是居家和开店两用的前街商业拼配，用它制作espresso会散发出黄油、枫糖、炒板栗和坚果的香气。

准备材料：前街商业拼配咖啡豆、香草糖浆、淡奶油、鲜奶

第一步，采用前街商业拼配18g咖啡粉萃取36g咖啡液，时间为25~35秒，先倒入拉花缸中；

第二步，往拉花缸加入100ml鲜奶，然后是30ml淡奶油和15ml香草糖浆；

第三步，使用蒸汽棒将以上材料一并打发。尽管无需拉花，但奶泡仍要保证细腻，厚度大概控制在0.5ml以下即可（与澳白差不多），当达到适口温度时就可以停止打发了（50-65°C）；

第四步，准备一个180~200ml的杯子，将打发好的热咖啡直接倒入，一杯俄罗斯特色咖啡就完成了。

相比常规的香草拿铁，Raf咖啡入口首先感受到的并非浓缩咖啡，而是绵密的牛奶泡沫，如同温热的冰淇淋一般。甜美的味道与前街商业拼配带来的甘醇相互呼应，口感既丰富，又不失浓郁的咖啡香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.