Flat Red与Flat White虽然名字相近，但本质上是两种截然不同的咖啡饮品。Flat White是源自澳洲的牛奶咖啡，而Flat Red则诞生于乌克兰，以浓缩咖啡搭配鲜榨果汁制作，风味近似红葡萄酒。本文将详细介绍Flat Red的起源故事、制作材料与比例参数，并分享前街咖啡的实操配方，包括果汁与浓缩的搭配建议、萃取参数及成品风味描述，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯充满果汁感的特色咖啡。

尽管名称看起来差不多，但Flat Red和Flat White在做法和口感上可以说是两种完全不同的饮品。大家熟悉的澳白，是用浓缩咖啡加上牛奶和薄奶泡做成的热奶咖。而Flat Red则另辟蹊径，它是在浓缩咖啡中倒入鲜榨果汁，喝起来会带有几分红葡萄酒的感觉，风味相当独特。

Flat Red

仔细观察不难发现，虽然Flat Red的名字和Flat White很相似，但前街并没有把它叫作“澳红”。道理很简单，Flat White之所以被称作“澳白”，是因为这杯咖啡起源于澳洲。而Flat Red并非如此，它来自乌克兰。所以如果照“澳白”的命名逻辑来给它取名，那它应该叫……“乌红咖啡”。

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和澳白不一样，Flat Red的知名度并不高，在乌克兰以外的地区鲜有人知。它的诞生契机和许多咖啡饮品类似——当地人希望拥有一款能体现本地特色的咖啡，于是便创造出了这杯别具一格的饮品。说到乌克兰的特色，自然绕不开葡萄酒，毕竟当地人对葡萄酒的喜爱几乎到了无酒不欢的程度。于是当地咖啡馆便以此为灵感，想要做出一杯颜色和味道都接近红葡萄酒、却不含酒精的特色咖啡。

Flat Red的发明者Vadym Granovskiy表示，他在最初按照这个思路研发时，就决定用果汁作为原料，因为果汁既能呈现葡萄酒般的色泽，又自带丰富的酸甜滋味，堪称理想的制作材料。

他最早选用的是血橙汁，因为柑橘类果汁与咖啡的搭配度很高，而血橙汁颜色鲜红，和咖啡混合后能接近葡萄酒的色调。但实际做出来后发现，虽然颜色接近红葡萄酒，可鲜榨血橙汁带有的涩味在与咖啡融合后会被放大，整体体验不太令人满意。

于是他想出了一个折中的方案——改用橙汁，并在橙汁中加入一定量的红石榴汁，这样既能让咖啡拥有类似红葡萄酒的味道和颜色，又能避开涩味的产生。没想到这样调整之后，成品反而更接近Vadym Granovskiy想要的效果，一款乌克兰特有的咖啡就这样诞生了。

Flat Red制作分享

如果想在家里喝到这样一杯特别的咖啡，只需要准备浓缩咖啡、鲜榨橙汁和鲜榨红石榴汁即可。当然，如果没有鲜榨果汁，超市里卖的果汁也能替代。

橙汁和红石榴汁的比例可以自行调整，如果希望最终的咖啡酸一些，就多放橙汁；如果想让咖啡甜一些，就多放红石榴汁。制作前可以先把果汁稍微加热一下。以前街为例，前街采用的比例为1：2，即60ml橙汁搭配120ml石榴汁，加热到55°C后放在一旁备用。

浓缩方面，前街比较推荐使用烘焙度不太深的咖啡豆，当然深烘焙的也可以，只是因为果汁的味道以酸甜为主，用苦味较少的浓缩能做出更融洽的咖啡。因此这里前街使用的咖啡豆为前街豆单中的前街草莓糖·Espresso，用它萃取出来的浓缩咖啡有着草莓、柑橘、奶油的风味表现，萃取参数为：20g咖啡粉、30s萃取时间、40ml咖啡液。

浓缩萃取完成后，将其倒入准备好的杯子里，随后把加热好的混合果汁倒进去，融合即可（当然，也可以像前街一样先倒果汁后倒浓缩，成品会更好看）。然后就可以开始品尝了。

不得不说，这样做出来的咖啡喝起来确实很像热红酒。由于前街加入的红石榴汁比较多，所以入口时先感受到的是红石榴的香气，随后才是橙汁。不过因为经过加热并与咖啡混合，喝起来会带有类似葡萄酒的那种发酵香气，之后才是咖啡的香气与风味展现。整体味道酸甜、口感扎实饱满，真的可以说是一杯果汁感满满的咖啡。

（每次分享它的时候，前街总是会想到橙C美式……）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.