手冲与意式因萃取方式和过滤器具不同，成品质感存在明显差异，手冲更干净，意式更醇厚。不少人因此想尝试用意式豆做手冲，或用手冲豆做意式。其实两者只是萃取方式不同，豆子本身并无绝对界限。但意式豆通常烘焙偏深，用于手冲时需调整参数以降低萃取效率，避免过萃。本文将具体讲解用意式拼配豆制作手冲和冷萃咖啡时，研磨度、水温、粉水比等关键参数的设置方法，并推荐前街多款可兼顾意式、手冲与冷萃的咖啡豆。

大家普遍了解，手冲咖啡与意式咖啡由于萃取手法和过滤器材存在差别，最终成品的口感质地会有所不同。比方说，手冲往往更显干净，而意式则偏向醇厚。正因如此，不少朋友会产生拿手冲豆去做意式，或者反过来用意式豆做手冲的念头。

这种尝试当然可行。说到底，手冲和意式不过是两种不同的萃取路径，而所谓的手冲豆或意式豆，也仅是在某种冲煮方式下更能发挥优势罢了。所以我们完全可以把单品手冲豆拿来制作意式咖啡，也能将意式拼配豆用于手冲。

不过，正如前街在《如何用手冲瑰夏豆做意式咖啡》一文中所提到的，由于意式豆和手冲豆在烘焙程度上往往存在差异，一旦两者烘焙度相差悬殊，制作时就需要对萃取参数做出相应调整，以免出现负面萃取结果。

在此前的推文中，前街已经分享过将手冲单品豆用于意式制作的要点，那么今天要聊的就是——拿意式豆来做手冲咖啡，有哪些地方需要留心？

用意式豆做手冲咖啡，我们需要注意些什么？

通常来讲，因为意式咖啡常涉及牛奶咖啡的调制，所用豆子烘焙程度会偏深，目的在于压低酸度，减少与牛奶风味的冲突；而手冲咖啡更多是品鉴咖啡自身的风味，所以除少数例外，大多数手冲用豆的烘焙度都偏浅。

如果大家和前街情况类似，即意式用豆烘焙较深、手冲用豆烘焙较浅，那么当把深烘焙的意式豆拿来做手冲时，就应当设法降低萃取效率，减少过萃的风险。具体该如何操作呢？

方法其实不复杂：调粗研磨、降低水温、缩短萃取时间都是可行之策。不过就前街的经验来说，更推荐优先把控好研磨度和水温，因为这两个变量对萃取结果的影响尤为明显。

前街天猫淘宝旗舰店中有多款咖啡豆能够胜任多种用途。如果你偏爱高甜感，可以试试前街草莓糖espresso意式拼配，它由哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚三个产区的咖啡豆拼配而成。烘焙度为中深，但除了坚果、奶油这类传统中深风味外，还带有充沛的花果香气，是一支既能做意式，也适合手冲和冷萃的拼配豆。

若偏好清爽花香调性，可以选购前街花魁SOE、前街黑莓或前街莫扎特，它们都能同时满足意式咖啡机、摩卡壶、冷萃以及手冲等多种制作方式。

前街用这款豆子制作手冲时，会采用较粗的研磨和较低的水温，目的就是降低过萃风险。具体参数如下：

粉量15g、粉水比1:15、研磨度控制在20号筛网过筛率70%~75%、冲煮水温88°C、搭配Kono滤杯、注水方式为三段式，萃取时间约2分钟。

注水流程和平时一样，这里前街就略过不表。用上述参数冲出的前街草莓糖咖啡甜感突出、风味鲜明，能明显感受到草莓软糖、白色花香，以及黄油曲奇、巧克力与些许莓果的层次，口感醇厚，回甘表现也很出色。

若是用来做冷萃咖啡，研磨度可以沿用，粉水比调整为1:12；如果后续要加冰饮用，前街建议将粉水比加浓到1:10。浸泡时间控制在8~12小时，过滤完成后装入密封瓶，冷藏发酵4小时以上。

这样做出的冷萃咖啡味道浓郁饱满，口感却十分柔和，风味与甜感都很突出，相当好喝。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.