美式咖啡由浓缩咖啡与水组合而成，其中水占据了绝大比例，因此水的品质、用量和温度都会深刻影响最终风味。本文从前街的实践经验出发，详细解析制作美式咖啡时水质软硬对口感的作用、浓缩与水的推荐比例，以及热美式在不同饮用场景下适宜的水温范围，同时说明中深烘焙意式拼配豆在制作黑咖啡时的表现，帮助咖啡爱好者在日常制作中获得更饱满、风味更清晰的美式咖啡。

确实如此，美式咖啡的本质就是浓缩咖啡加水的组合。然而很多人容易忽略一点：既然水占了这杯饮品的绝大部分，那水的品质就绝不该被轻视。水质优劣、用量多少、温度高低，这些因素都会直接影响一杯美式最终呈现的味道。哪怕同样都是水，选用不同的类型，做出来的美式咖啡也可能展现出完全不一样的风格。所以今天前街就围绕制作美式咖啡时用到的水，聊聊其中值得注意的细节。

一、水质

用不同来源的水冲泡咖啡，结果会有明显差异，原因在于水中所含矿物质种类和浓度各不相同。虽然美式咖啡里大部分水并不参与萃取过程，但水质依然会显著影响咖啡的整体质感，正如前街多次强调的，水在美式咖啡中的占比实在太大。

不同水质的水本身就带有不同的口感特征。如果你对比过不同来源的水，应该能感受到有些水喝起来“清冽”、有些“柔滑”，还有些则显得“干涩发硬”。造成这些差异的根源，同样是水中的矿物质成分。

水看上去纯净透明，但实际上其中溶解了许多肉眼无法察觉的矿物质，比如钙、镁、钠、钾等离子，正是这些成分决定了水的质地。矿物质含量高低直接对应水的软硬程度：含量越高水质越硬，含量越低水质越软。与冲泡咖啡用水的原则一致，矿物质含量适中才最理想。适量的矿物质能提升水的口感，让水喝起来更饱满顺滑；一旦含量过高，水就会显得干硬，甚至带有苦味和涩感，给人粗糙的饮用体验。

另外，不同的水处理方式也会带来截然不同的水质表现。例如未经过滤的自来水，由于消毒处理会残留余氯，喝起来能明显感到一股化学气味。而经过过滤或其他净化工艺处理的水，味道则会完全不同。由此可见，选对水对美式咖啡而言相当关键。如果你希望美式咖啡口感更饱满、入口更清冽并带有明显回甘，那么除了关注咖啡豆和萃取参数之外，也要重视用水本身。建议使用过滤后的自来水，或者选择你平时偏爱的瓶装水品牌，水质偏软一些、不要太硬，这样做出的美式咖啡会更加饱满。可选范围很广，大家按自己喜好挑选即可。

二、水量

接下来是水的用量。这部分相对简单，因为加多少水直接决定咖啡的浓度。浓缩咖啡中加入的水越多，咖啡浓度越低、味道越淡；反之则越浓。

因此水量完全可以根据个人口味来调整。前街自己偏好浓度较高的咖啡，所以制作美式时加入的水量不会太多。

以前街为例，使用豆单中深烘焙的前街经典意式拼配制作美式咖啡时，咖啡与水的比例控制在1:4。

这样出品的美式咖啡浓度适中，既有浓郁的味道和饱满的口感，风味表现也很突出，能明显喝到巧克力、焦糖和坚果的调性，效果相当不错。

三、水温

如果制作的是热美式，水温同样值得留意。咖啡的温度会影响味蕾的敏感度：温度越高，味蕾对味道的感知越迟钝，不容易快速分辨咖啡中的风味；温度降低则相反。因此制作热美式时，可以根据实际需要来调整水温，这样才能做出理想中的那杯咖啡。

举个例子，如果你希望客人拿到手就能迅速感受到咖啡的味道，水温可以控制在65°C左右。这个温度入口舒适、不烫嘴，能让客人在第一时间品尝到咖啡的完整风貌。但如果客人饮用速度较慢，或者需要配送、有一段等待时间，那么制作美式的水温可以适当提高到75°C左右。这样客人到手时温度刚好合适，即便放置一段时间，咖啡也不会凉得太快。

以上就是前街本次分享的全部内容。通过上面的说明可以看出，制作美式咖啡时用水同样大有讲究。至于具体怎么选，就完全取决于各位自己的偏好啦。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.