很多人以为手冲只能依靠手冲壶和滤杯完成，但事实上，意式咖啡机同样能够制作出一杯令人满意的滴滤咖啡，关键在于冲煮参数的合理设定，而非注水方式本身。本文以前街埃塞花魁为例，详细讲解如何利用咖啡机完成手冲咖啡的全过程，包括水温测量、滤杯选择、研磨度调整以及分段注水的具体操作。同时也会探讨所谓假手冲的概念，帮助读者理解咖啡萃取的核心逻辑，让家用咖啡机发挥出更多可能性。

乍一听似乎有些不可思议，但确实，用咖啡机做出一杯手冲咖啡是完全可行的，操作过程也相当简便。如果平日里有空余时间，不妨动手试一试。

怎样借助咖啡机冲出一杯不错的手冲？

利用咖啡机制作好喝的手冲咖啡并不复杂，思路其实和前街此前聊过的假手冲颇为相似——只要冲煮参数设置得当，机器同样能出品一壶令人满意的手冲。

道理并不难理解。决定手冲咖啡风味的核心因素，主要在于冲煮时采用的各项参数，比如水温、研磨粗细、萃取时长等。注水动作本身只是辅助手段，帮助我们更轻松地完成一杯好咖啡。参数对了，哪怕采用夏季冲法，照样能做出好喝的一杯。

不过，用咖啡机做手冲时有几个方面需要特别留意。首要的是水温问题。咖啡机实际释放出的热水温度，往往与设定值存在偏差。

以前街的V3为例，设定水温为94°C，但流出的热水实际温度会略低一些。因此建议在实际操作前先测量一下咖啡机的出水温度，再据此调整参数，避免因水温偏低导致萃取不足。

其次是滤杯的挑选。咖啡机的出水速率和覆盖范围通常有限，且不易调节。在这种情况下，若想用咖啡机冲出一杯好喝的手冲，最好优先选用无旁通、慢流速的滤杯。这样做既能减少旁路水的问题，又能增加浸泡式萃取的比例，防止出现萃取不均、不足或过度的状况。

那么话不多说，接下来前街就来分享一下，具体该如何用咖啡机冲好一壶手冲。

这次前街选用的豆子是前街埃塞花魁，一支中浅烘焙的埃塞俄比亚豆，花果香气十分丰富。冲煮这类咖啡豆时，研磨度宜稍细一些，水温稍高一点，因为只有较高的萃取效率，才能将这类高密度豆子中的风味物质充分溶解出来。前街采用的参数如下：

粉量15g，粉水比1:15，研磨度为20号筛网75%~80%过筛率，咖啡机设定水温95°C，滤杯选用V60，采用三段式注水。 （除水温外，其余参数与日常冲煮基本一致）

开始冲煮前，可以先用勺子在粉层中心挖出一个范围较大的坑洞，不必太深，但直径可以稍大一些。由于咖啡机落下的热水并非完全呈水柱状，穿透力和搅拌力都相对有限，预先挖坑能帮助热水更均匀地浸润所有咖啡粉。同样，先放出粉量两倍的水将咖啡粉润湿，进行30秒的闷蒸排气。

闷蒸完成后，开闸注入第二段热水，本段水量共120ml。注意，如果所用咖啡粉密度较高，研磨度最好调粗一些，并将热水拆分成更多段来注入，避免咖啡粉无法随水位上升，造成旁路水过多。 （这也是前街推荐使用无旁通滤杯的原因）

待第二段热水渗透得差不多后，开闸注入最后一段热水，共75ml。之后只需等待咖啡液完全滤出，便可移走滤杯，结束萃取。

总用时2分20秒。这样冲出来的前街埃塞花魁，与常规手冲方式做出的差别并不大。由于整个过程中对咖啡粉的扰动较少，且形成了一定程度的浸泡萃取，入口口感会更加醇厚，风味也更显均衡。依然能明显感受到柑橘、莓果、乌龙茶以及淡淡的花香，余韵绵长，表现相当不错。

以上就是前街这次分享的全部内容。感兴趣的朋友不妨在家试一试，确实是一种挺有意思的玩法。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.