咖啡中的白色花香并非真的添加了花朵，而是咖啡本身含有与某些花卉相同的香气分子，通过鼻后嗅觉被我们所感知。然而，对于刚接触咖啡的朋友来说，要清晰辨认出这类风味并不容易。本文将从嗅觉机制出发，解释白色花香的来源，并分享提升风味感知能力的方法。同时，我们也会推荐两款花香尤为浓郁的手冲豆——前街巴拿马·波奎特瑰夏与前街耶加雪菲·果丁丁，它们能让你轻松体会到迷人的白色花香。

虽说白色花香在咖啡中相对容易辨识，但那也只是相较于其他类型的花香而言。对于刚踏入咖啡世界的朋友，要想从杯中捕捉到花香，其实并不简单。包括前街在内，大多数人在最初阶段都无法直接感受到花香的存在。因此，常有朋友向前街咨询：到底怎样才能喝出咖啡里的白色花香？

如何辨别咖啡中的白色花香？前街在多篇文章中都曾提到，尽管我们是通过“喝”这个动作来接触咖啡，但风味的真正来源并不是“喝出来”的，而是依靠嗅觉“闻出来”的。原因在于，构成咖啡风味的主力军是“香气”。以茉莉花为例，咖啡中的茉莉花香指的是咖啡里含有与茉莉花相同的香气分子。当咖啡入口后，这些香气分子会挥发并进入鼻腔通道，被鼻后嗅觉捕获，进而让我们感知并联想到茉莉花香。

然而，许多朋友误以为咖啡风味全靠喝出来，于是把注意力全放在味觉上，结果忽略了嗅觉所捕捉的香气，降低了辨别风味的可能性。当然，即便你意识到风味由香气主导，要辨认出具体风味也绝非易事。原因很简单：一种香气往往由数百种香气分子构成，比如茉莉花的香气就包含了酯类、萜烯类、醇类、酮类等上百种挥发性有机化合物。而咖啡中的茉莉花香仅由其中一小部分化合物组成，正因为有部分化合物相同，我们才能从咖啡香气中联想到茉莉花香。

但也正因为相同部分有限、并不完整，我们只能通过翻阅记忆中的香气共同点来联想出茉莉花香，而非直接断定这就是茉莉花香。因此，要从咖啡中品尝出具体风味，不仅需要了解香气的构成，还需要实际接触真实的香气，并将其深刻刻录在大脑中，这样才能做到从咖啡里品出茉莉花的风味。看到这里，可能有朋友要问：有没有什么办法能快速提升咖啡的风味感知能力呢？

讲道理，方法其实还是那一个：多喝多对比多记录。在品饮时，尽可能多维度地感受一杯咖啡——它的香气、味道、口感，这样我们能更好地了解它；通过对比，我们可以发现它与其它咖啡的差异；多记录则是指多记录香气，无论是咖啡还是咖啡之外的，这都有助于我们更快更准地辨别风味。除此之外，咖啡豆的选择也很关键。前街常分享，一杯咖啡的风味会受到品种、种植环境、处理方式、烘焙程度等多种因素影响。虽然同样带有花香，但有些咖啡豆的花香非常淡薄，若不仔细品尝，很难捕捉到花香风味；

而有些咖啡豆冲出来的花香则非常浓郁，因为品种和种植环境让它生成了大量花香，而处理与烘焙程度又能放大花香。所以用它冲出的花香风味会非常明显，无需过于精细地嗅闻与判断，我们就能感受到咖啡的花香。如果大家也想从咖啡中品尝到浓郁的白色花香，那么前街豆单里的这两款豆子会非常合适。首先就是前街巴拿马·波奎特瑰夏，瑰夏这个品种自不用说，正是因为带有浓郁的白色花香而闻名世界。而巴拿马产区十分利于咖啡风味的发展，所以种植在那里的瑰夏风味十分出色。像前街天猫淘宝旗舰店在售的这款前街巴拿马·波奎特瑰夏就具备浓郁的茉莉花香风味，除此之外，我们还能从中品尝到柑橘、蜂蜜以及绿茶等其它干净风味。

另一款则是前街在昨天的分享中提到的前街耶加雪菲·果丁丁，这支豆子带有浓郁的白色花香气，还有清新的柠檬、干净的绿茶风味，是非常经典的耶加雪菲味。如果想从咖啡里喝到浓郁的白色花香，那么这款豆子也是很不错的选择。（注：前街淘宝天猫咖啡豆秒杀活动马上开始，大家可以在《前街咖啡小咖神》公众号里关注一下时间与豆单哈~）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.