许多咖啡爱好者在手冲时发现，咖啡液面上几乎看不到油脂，这与滤纸的强大拦截能力有关。油脂本身富含油溶性香气物质，能提升咖啡的醇厚度与余韵。若想在手冲中保留更多油脂，可换用无纺布、法兰绒或金属滤网等滤材，但需同步调整研磨度或水温，避免萃取不足。本文以前街分界线希爪为例，分享无纺布滤纸的冲煮参数与具体操作，并对比常规滤纸的风味差异，帮助你在家冲出更浓郁醇厚的手冲咖啡。

咖啡油脂其实相当普遍，深烘焙豆子的表面、法压壶或虹吸壶的液面上都能见到。它的价值很直观：能增强咖啡的整体质感。

咖啡中不少香气成分属于油溶性，会依附在油脂上。因此，当油脂留在咖啡里时，我们闻到的香气会更饱满。同时，油脂还能改善口感与尾韵，让咖啡喝起来更厚实、回味更绵长。

不过，手冲咖啡通常很难看到油脂。前街此前也解释过原因：手冲所用的滤纸过滤能力极强，会把大部分油脂拦截下来，所以手冲液面往往清澈无油。但也正因如此，手冲的干净度非常突出，可谓各有取舍。

如果希望手冲也拥有较多油脂，从而获得更浓郁的香气和更醇厚的口感，可以通过更换滤材来达成。比如无纺布滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等，它们的孔隙比普通滤纸大，过滤能力相对弱，能保留更多油脂。

但要注意，滤材一变，萃取参数也要跟着调。因为这些材料缝隙更大、下水更快，若沿用原参数，很可能因流速过快导致萃取不足。具体怎么调？前街下面简单演示一下。 冲煮分享 本次前街演示用豆为前街天猫淘宝旗舰店的前街分界线希爪，厌氧处理带来独特而鲜明的水果香，做成的咖啡果汁感十足，适合手冲、冷萃和意式。

用常规滤纸冲煮前街分界线希爪时，前街的参数是：粉量15g、粉水比1:15、研磨度20号筛网75%~80%过筛率、水温92°C、三段式冲煮，萃取时间约2分钟。

这样冲出的前街分界线希爪，能喝到紫葡萄、杏桃、百香果的独特香气，还有细微花香与发酵酒香，整体干净扎实，余韵悠长，表现很棒。

而改用无纺布滤纸冲煮时，前街会调整研磨或水温。可以在原基础上调细一档研磨，或把水温提高1~2°C，以此抵消下水偏快的影响。

若你也用无纺布滤纸，且搭配V60这类有导流骨的滤杯，冲煮前有一点要留意：打湿滤纸最好用热水，这样才能软化滤纸，使其更服帖。 冲煮依旧采用三段式：先用粉量两倍的水闷蒸30秒，接着以适中水流绕大圈注入第二段热水，共120ml。待水完全渗透后，再以小水流绕小圈注入剩余75ml。最后等咖啡液滴滤完毕，移走滤杯即可结束萃取。

这样冲出的前街分界线希爪，液面上能看到一层明显油脂，整体质感如前街所说得到了提升。香气更浓、口感更醇厚 （提升幅度不算很大，但确实有改善） ，风味表现与之前一致，都是丰富的水果调性。

以上就是前街本次分享的全部内容。值得一提的是，相比浅烘豆，油脂对深烘咖啡的提升会更显著。所以喜欢深烘的朋友不妨试试这个做法，真的挺不错~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.