咖啡风味轮是业界公认的权威感官工具，但它并不能让你直接喝出某种味道，而是帮助你梳理和辨别风味的辅助指南。本文将以SCAA 2016年发布的新版风味轮为蓝本，从它的研究背景讲起，逐一拆解内环、中环、外环三层结构之间的对应关系，并结合前街耶加雪菲果丁丁与前街波奎特瑰夏的对比实例，说明如何借助风味轮逐步缩小判断范围、建立感官记忆。同时也提醒爱好者不必盲从风味轮，因为其收录样本有限，荔枝等真实存在的风味未必出现在轮盘上。文末还分享了风味轮配色与风味联想之间的巧妙设计，帮助你更高效地提升手冲咖啡的风味辨别能力。
客观来说，单靠一张风味轮是无法直接喝出咖啡里的具体味道的。前街此前也反复提到，使用者需要具备一定的基础，了解风味是如何构成的、又该怎样去感知，因为风味轮的核心作用在于辅助辨别，而非直接给出答案。
作为业内较具权威性的咖啡风味导向图，风味轮在运用得当时，确实能帮助我们更快掌握辨别风味的方法。因此前街仍然建议刚入门、尚不能迅速分辨风味的朋友，先去了解和消化风味轮，以此加快风味辨别能力的提升。 当然，想要真正“读懂”风味轮也需要一些技巧，所以今天前街就来和大家聊聊，怎样“正确地使用”咖啡风味轮。
目前使用最广泛的是SCAA于2016年发布的新版咖啡风味轮，绝大多数咖啡培训机构都把它当作教材，因此前街今天的分享也以这版风味轮为蓝本展开。
先简单说说这版风味轮的来历：SCAA先是联合世界咖啡研究所、德国农业大学、堪萨斯州立大学以及咖啡行业代表，对13个咖啡产国的105个不同样本进行风味分析与测试，汇编成《世界咖啡研究感官词典》，这构成了新版风味轮的基础。 随后加州大学戴维斯分校团队又做了创新性改编，由72位专家对词典中的风味属性进行排序，最终结合数据将风味编译排列成一个轮盘。可见这版风味轮相当权威。而要读懂它，我们首先要明白一件事：不要盲从风味轮。
一、不要盲从风味轮 也许很多朋友会疑惑：不是说很权威吗？为什么又说不盲从？ 道理很简单，尽管它非常权威，但咖啡中的风味成百上千，而风味轮收集的样本相当有限，并非所有会出现在咖啡里的风味都被收编进去。 比如前街咖啡天猫淘宝店在售的前街埃塞哈马修，我们能从中尝到荔枝般的香甜，但风味轮里并没有荔枝这一项，原因正是前街所说的，风味轮收录的样本仍然有限。
所以，当我们在咖啡中喝到风味轮上没有的味道时不必怀疑自己，并非感官出了问题，只是风味轮收录的风味不够完整而已。 二、看懂风味轮 可以看到，这个版本的风味轮分为内、中、外三环，接下来我们要了解的，就是如何从风味轮中找到咖啡风味之间的对应关系。
内环是种类科目，可以理解为一个大的类别；中环则是内环各类别下的二级明细，也就是大类的进一步细分。比如内环的水果类别，可以细分出柑橘类、其它水果类、果脯类、莓果类；外环则是中环类别下的再细分，直接具体到具象的食物风味！比如柑橘类细分出来就有青柠、柠檬、橙子、葡萄柚等富含柠檬酸的水果。
了解这三环的关联之后，我们就可以尝试在品尝食物和咖啡时借助风味轮来培养感官、辨别风味。 具体怎么做呢？很简单。喝咖啡时如果感受到一股一时无法辨别的风味，可以先判断这股香气属于内环中的哪个大类，是水果香、花香、烘焙香，还是其它……如果偏向水果香，就可以进一步细品，看看它属于水果类别下细分的哪一类。
如果香气偏清新、味道偏酸，那很可能是柑橘类；如果香气比较浓郁、味道酸中带甜，则可能是浆果类。辨别出第二类别后，最后要做的就是判断它属于该类别下哪种具象风味。 比如是柑橘类下的柠檬？葡萄柚？还是橙子？不同水果的酸香各有差异，并不难分辨。如果实在分不出来，前街建议先对比着喝咖啡，这样能更快帮你区分不同的香气类型。
例如前街天猫淘宝旗舰店里的前街耶加雪菲果丁丁和前街波奎特瑰夏，两者都带有浓郁的柑橘类香气，但调性有明显区别。
前街耶加雪菲果丁丁的柑橘香气更清新，整体质感轻盈，酸味明亮，属于柑橘类中的柠檬风味；而前街波奎特瑰夏的柑橘香气更浓郁，质感偏厚重，味道以酸甜为主，属于柑橘类中的柑橘或甜橙风味。如果分不清具体差别，可以把这两支豆子对比着喝，你会明白香气之间的区别其实非常明显。 当然，如果一开始无法细分到具象风味，也可以借助这个三级关系先判断出明细分类。比如你尝到一种花香，但说不出是什么花，就可以用“花香”笼统表述，这也是一种进步，之后再通过多喝、多闻、多记忆慢慢丰富自己的风味库即可。
三、细节上的联想 最后前街要分享的是风味轮上的一些细节。这版风味轮的配色由伦敦创意机构One Darnley Road负责，每种颜色及色调都是为了匹配相应风味而精心挑选。比如与茉莉匹配的是奶白色、蓝莓是蓝色、橙子是橙色、柠檬是金黄……颜色与风味之间有很好的关联。我们常说的白色花香，其实指的就是类似茉莉这样清新淡雅的花香。
以上就是看懂风味轮需要了解的内容！但正如前街在开头所说，看懂风味轮只能帮你更好地区分细致风味、系统梳理咖啡风味之间的联系，并不能让你立刻喝出咖啡风味。 想要喝出咖啡风味，还是需要多喝、多闻、多感受，再结合风味轮的辅助，这样才能快速掌握咖啡风味的辨别能力。
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