波旁是阿拉比卡咖啡中最古老的品种之一，由铁皮卡突变而来，并衍生出众多热门品种。而红波旁与黄波旁这对“同源异色”的兄弟，各自走过了截然不同的传播与种植之路。本文从前街的视角出发，梳理波旁咖啡的起源脉络，讲述法国人如何从也门“借”来咖啡苗，以及波旁岛上的突变如何造就了这个传奇品种。同时深入对比红波旁与黄波旁在风味、种植难度和产量上的差异，并带来前街豆单中卢旺达水洗红波旁与巴西皇后庄园黄波旁的详细风味描述，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这两支“翻红”品种的独特魅力。
他们做这场对比的出发点其实很明确，就是想弄清楚不同果实颜色的波旁之间到底存在哪些差异，各自又具备怎样的特色。不过由于产地、处理方式和烘焙程度各不相同，直接进行横向比较未必能得到直观的结论。因此，前街今天准备带大家回溯一下这两支“翻红”品种的历史渊源与各自特性。等大家对这些背景有了基本了解之后再去品尝，或许就能感受到更多微妙而有趣的风味层次。
波旁
波旁这个名字音译自「Bourbon」，它源自铁皮卡的突变，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种之列，也是阿拉比卡种下面的一个重要分支。
不只是年代久远，波旁和铁皮卡一样，是如今许多热门阿拉比卡品种的“母种”。比如SL28、卡杜拉等大家耳熟能详的品种，都是波旁的后代或突变产物。
波旁的诞生可以追溯到十八世纪初期。当时欧洲对咖啡的需求已经相当狂热，但咖啡贸易被也门牢牢垄断，价格居高不下，于是法国人萌生了自己种植的念头。说白了，就是想自己种！
可正如前街前面提到的，当时咖啡完全被也门把控，出口的咖啡豆都经过水煮或烘焙处理，根本无法用来种植。要想弄到能种的咖啡，只剩下一个办法——什么办法呢？
没错！就是从也门那里 偷 “借”一点咖啡回来种。从1708年起，法国人先后三次成功从也门盗取咖啡苗。除了1708年那批因缺乏经验没能栽培成功之外，1715年和1718年盗回的树苗因为有了相关的种植技术，最终得以顺利成活。
这些树苗被种在了马达加斯加岛以东680公里处的波旁岛 （即如今的留尼汪岛） ，并在那里发生了突变，长成了植株较小、果实更圆润、与铁皮卡明显不同的新品种。于是，这些在波旁岛上完成突变的咖啡就被命名为波旁。
进入十九世纪后，法国传教士将波旁咖啡带到了世界各地。从非洲到南美洲，波旁咖啡在各国的微气候与土壤条件下落地生根、繁衍后代，通过突变或杂交不断产生新品种，波旁咖啡家族就这样逐渐壮大起来。
波旁的优势在于风味表现出色，同时产量比铁皮卡略高一些。正因如此，尽管它和铁皮卡一样对叶锈病缺乏抵抗力，对种植环境的要求也偏高，却依然能在许多国家取代铁皮卡，成为当地的主要种植品种。
前街豆单中有一支红波旁，来自非洲卢旺达，是一支水洗处理的中浅烘焙咖啡豆。水洗处理不会带来过深的发酵感，因此豆子呈现出的更多是品种本身以及当地风土的味道。
前街咖啡：卢旺达·水洗红波旁 国家：卢旺达 产区：南诗客 （Nyamasheke） 海拔：1500~1700米 品种：红波旁 处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
有意思的是，最初波旁就叫波旁，直到黄波旁出现之后，为了加以区分，波旁才多了“红波旁”这个别称。而黄波旁的诞生之地，正是如今波旁咖啡的种植大户，也是咖啡产量全球第一的——巴西。
黄波旁
首批波旁于1860年在巴西扎根，仅仅十年光景，红波旁就已成为巴西的主要种植品种之一。也正是因为波旁在巴西的广泛普及，才为黄波旁的出现创造了条件。
1930年，在巴西圣保罗州东北部佩德内拉斯附近的一座波旁种植园里，出现了一株结黄色果实的咖啡变种。由于发现地点是波旁种植园，加上巴西当地本就种植着黄色果实的黄色博图卡图 （黄色铁皮卡） ，于是人们便推测这株咖啡是波旁与黄色博图卡图杂交的后代，并简单地将它命名为「黄波旁」。
关于黄波旁更详细的故事，大家可以移步至 《黄波旁》 这篇文章了解，因为展开来讲篇幅较大，前街在这里就不再过多赘述了。
虽然黄波旁是巴西独有的波旁变种，但自从被发现以后，它并没有像红波旁那样在当地被大面积种植。原因是什么呢？因为它不好种，产量也不太理想。
黄波旁完整继承了铁皮卡娇气的一面，不耐风雨，对叶锈病的抵抗力较弱，产量也偏低。正如前街一直跟大家分享的那样，对咖农来说，产量带来的收益更为可观，所以黄波旁并没有在巴西被广泛推广。
尽管它产量低、难伺候，但若将其种植在高海拔地区，黄波旁却能展现出非常出众的甜感与风味。正因如此，一些追求风味的巴西庄园还是会选择种植黄波旁，从而产出品质优异的咖啡。比如前街豆单中的前街巴西·皇后庄园，这支豆子就是黄波旁品种。
前街咖啡：巴西·皇后庄园黄波旁 国家：巴西 产区：莫吉安娜 海拔：1400~1950米 品种：黄波旁 处理法：半日晒
风味：巧克力、坚果、焦糖、些许莓果、轻微发酵香
前街豆单中这支前街巴西皇后庄园黄波旁的特点是回甘非常明显。前街采用了中等偏深的烘焙度来激发坚果香气并提升醇厚度，所以风味上以巧克力、坚果、焦糖等中深烘焙的调性为主；又因为烘焙程度没有太深，尾韵处还能捕捉到一丝莓果的气息，甚至可能带有少许发酵香，层次感可以说是相当丰富！
- END -
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
