在咖啡圈里，往冲好的咖啡液里直接加水有一个专门的叫法——By pass（旁路）。这个操作绕开了咖啡粉，不参与萃取，只用来调节最终杯中的浓度。不少人好奇：加水真的能让咖啡变好喝吗？答案要分情况——如果咖啡本身又苦又涩，加再多水也救不回来；但如果这杯咖啡萃取得当、只是浓度太高导致风味被压制，那么适量加水反而能让它恢复本该有的美味。本文从前街的视角出发，结合浓缩咖啡制作美式、手冲调整浓度等实例，解释背后的感官原理与实操判断方法。

给咖啡里掺水，真的能把一杯难喝的咖啡救回来吗？显然不能。假设一杯咖啡又苦又涩，品质本身就不行，那么加多少水都无济于事。可要是这杯咖啡原本底子不错，只是某些因素把它的好味道盖住了，让人喝不出来，那适当兑一点水，确实有可能把它本来的美味重新释放出来。 在咖啡圈里，往咖啡液里加水这个动作有个专业叫法——「By pass」，也就是旁路的意思。它指的是不经过咖啡粉、直接把水加进咖啡液中来调整味道的一种手法。

冲煮咖啡时，水扮演的是溶剂角色，必须让它穿过咖啡粉，才能把风味物质溶解出来。于是水与咖啡粉接触、流经的那条路径，我们习惯称之为“主路”，也就是水主要走的路；而如果水压根不碰咖啡粉，直接倒进咖啡液里，那这些水走的就是主路之外的通道，因此被称为“旁路”，走这条路的水自然就叫“旁路水”。

那么，为什么加水能还原咖啡的美味呢？ 道理其实不复杂，就是稀释。往咖啡里加水，会拉低咖啡的浓度。很多咖啡冲出来其实不难喝，问题出在浓度偏高、入口不够顺。这类咖啡往往萃取率刚刚好，咖啡粉里的优质风味该出来的都出来了，可浓度远超我们感官当下能接受的范围，结果就是味道和香气没法被细致地感知。 正如前街在之前的文章里提过的，当味道和香气的浓度过高时，感官会因为分辨不出细节，干脆把它们打包一股脑儿丢给大脑，于是味道和香气就可能往不讨喜的方向跑偏。比如味道太集中时，容易喝出明显的咸味或苦味；香气太浓时，本该像桃子一样的清香，可能闻着像呕吐物。

这时候，只要往咖啡里适当加些水，把浓度降下来，原本挤在一起的味道和香气就有了舒展的空间。不再拥挤，我们才能尝到咖啡本来的好味道——这就是加水能让咖啡变好喝的真相。 类似的例子在生活中比比皆是，除了手冲咖啡，美式咖啡也很能说明问题。很多朋友根本没法直接喝浓缩咖啡，因为浓度实在太高了！以前街为例，前街用豆单里的前街埃塞·花魁做了一杯SOE——单一产地浓缩咖啡。参数是20g粉，粉液比1：2，30秒。

对喝不惯的人来说，这样萃出来的浓缩直接入口非常难接受，酸味又浓又尖，除了柑橘几乎尝不到别的风味。 可要是往这杯咖啡里加160ml水稀释成美式，你就会发现，原本刺激感十足的尖酸变得柔和许多，喝起来还带着明显的甜感。除了柑橘，还能从中辨识出莓果、花香、蜜瓜等各式风味。

手冲咖啡也是同样的逻辑。咖啡师浅尝一口，发现冲出来的咖啡偏浓、细节风味不易被感知，就会往里面加点水稀释浓度，让客人更好地品尝到咖啡的美味。冰手冲也是很好的例子，这里前街就不多展开了。 以上就是本次前街分享的全部内容。但前街还是要强调那句话：往咖啡里加水，并不能让难喝的咖啡变好喝，它只是让本来好喝、只不过浓度偏高的咖啡更容易被人接受。所以实际操作时，务必先判断问题出在哪里，再做出相应的决定~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.