近年来，一款名为「-86°C Dirty」的咖啡在网络上持续走红，吸引了大量咖啡爱好者的关注。这款饮品究竟特别在哪里？它与普通Dirty有何不同？本文将从制作原理、杯具冷冻方式、牛奶选择以及咖啡豆搭配等方面，详细解析这款话题饮品。前街咖啡也将结合自身经验，分享如何在家用普通冰箱复刻出类似效果，并推荐适合搭配的咖啡豆与牛奶类型，帮助你更好地理解这款低温反差感十足的意式牛奶咖啡。
大概是从前两年开始，一款叫做「-86°C Dirty」的咖啡突然在各大社交平台上走红，几乎所有与它相关的帖子和商家都获得了极高的关注度，直到现在这股热潮也没有消退的迹象。于是不少朋友心生疑问：“这个-86°C Dirty究竟是什么？它和普通Dirty有什么不一样？真的有那么好喝吗？”
今天前街就来和大家聊一聊，这款火爆异常的-86°C Dirty到底是怎么回事。
什么是-86°C Dirty？
在说-86°C Dirty之前，照例前街先简单讲讲Dirty。Dirty咖啡也叫“脏咖啡”，正如前面提到的，它属于意式牛奶咖啡的一种。
常规Dirty的原料就是冰牛奶和热浓缩，制作时通过特定手法让热浓缩漂浮在冰牛奶表面，形成分层效果。分层不仅让咖啡看起来更吸引人，也带来了独特的饮用体验。
喝的时候只需大口一饮，就能同时感受到热浓缩和冰牛奶。因为浓缩与牛奶最初并未混合，入口时便能体会到温度和味道上的双重反差。牛奶的冰凉与甜感，浓缩的温热与苦韵，层次非常丰富。也正是因为牛奶和浓缩相互分离，Dirty才有了比其他咖啡更多样的玩法。
那所谓的-86°C Dirty，并不是说Dirty本身温度是-86°C，也不是指杯子达到-86°C，而是指制作这杯Dirty所用的杯子储存在-86°C的冰箱中。可能有人会问，那不就是用了-86°C的杯子吗？
不不不，这样说并不准确。前街之所以要区分开来，是因为虽然冰箱的存储环境可以达到-86°C，但受很多因素影响，实际温度未必总能达到目标值，比如取杯子时频繁开关冰箱门。
即便能达到-86°C，杯子离开冰箱后也会开始回温，制作时同样无法保持在-86°C。所以严谨的说法是：使用了存放在-86°C冰箱里的杯子来制作Dirty。但即便如此，杯子经过极低温冷冻后依然温度极低，那用这样的杯子做出来的Dirty和常规Dirty有什么不同呢？
答案揭晓！有两个优点。第一，牛奶与浓缩的反差会更加鲜明。因为牛奶温度会受杯子影响进一步降低，所以-86°C Dirty在温度上的反差一开始就比常规Dirty更明显，毕竟常规Dirty通常使用冷藏杯制作。
第二，趣味性更强。由于杯温极低，接触杯壁的牛奶会迅速结霜，喝完咖啡后可以用勺子挖着吃，体验很特别。
（不过奶霜没什么味道，毕竟凝结成霜的主要成分是水）
但~~~是，缺点也存在。首先，这杯-86°C Dirty的最佳品鉴时间比常规Dirty要短。原因很简单，杯子的低温也会影响浓缩。所以如果不是刚做好就马上喝，就无法获得非常鲜明的温度反差体验。
其次是味道和口感！就像前街经常分享的那样，味蕾对味道的敏锐度会受温度影响，温度过高或过低都会降低感知味道的能力，而且过低的温度还会让牛奶密度下降，口感变得单薄。
所以通常制作-86°C Dirty时，店家都会使用加浓版本的牛奶，浓度和味道都比常规鲜奶更浓郁，目的就是减少低温对口感和味道的影响。因此如果大家打算在家自制-86°C Dirty，牛奶最好选择浓郁一些的。
可能又有朋友会说，自己家没有能降到-86°C的冰箱，做不了。但其实，普通冰箱的冷冻室就能做出类似效果，喝起来的差别真的不大。我们只需把冷冻室温度调到最低，然后放一个稍厚一点的杯子冻上一晚，第二天就能得到一个温度极低、能冻出奶霜的杯子了。
前街之前就做过这样的实验，将一个杯子提前一晚放入冰箱冷冻，第二天取出后用它制作的Dirty，喝完以后确实会出现少量奶霜。
只是制作时使用的牛奶最好如前街所说，稍微浓一点。咖啡豆方面则没有太多要求，但如果你想突出牛奶的甜，或者让反差更鲜明，那么可以选择中深、深度烘焙的咖啡豆，比如前街豆单中的前街经典拼配。
因为深度烘焙咖啡豆特有的焦香味与牛奶的甜味完全对立，所以使用烘焙较深的咖啡豆，能进一步拉大牛奶和浓缩在味道上的差距，同时它们的味道也会因对方的衬托而更加突出。
一口下去，先是经典意式拼配萃取出的浓缩的香、醇、温，带有巧克力、焦糖、坚果、奶油的风味，口感醇厚而温热。紧随其后的是牛奶的甜与冷，与浓缩形成鲜明反差。如果你喝得快，就能在杯子里看到些许奶霜。
那么以上就是本次前街分享的全部内容，-86°C Dirty确实是一种非常别致的体验，感兴趣的朋友可以自行尝试一下~对了，解答大家最后一个也是最关心的问题：
杯子不会粘嘴哈~~
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