在咖啡店点单时，你是否也曾困惑：用18g咖啡粉萃取出36ml浓缩液，到底该算1个shot还是2个shot？这个看似简单的问题，其实牵涉到咖啡行业计量标准的演变。早期1shot指的是7~9g粉萃取的30~36ml咖啡液，而如今主流方案已变为18g粉萃取出36ml液体。计量对象究竟是粉量还是液量？前街今天就从shot一词的起源说起，帮你彻底理清单份与双份浓缩咖啡的判定逻辑，让你在点单或出品时不再迷惑。

今天前街注意到了一个挺有意思的讨论：“拿18g粉萃出36ml浓缩咖啡，这到底应该归为单份浓缩、也就是1个shot，还是算双份浓缩、即2个shot？”

围绕这个话题发表看法的朋友相当多，因为这确实戳中了不少人的知识盲区。之所以会产生这种困惑，根源在于当下浓缩咖啡的萃取方式和过去相比已经发生了变化，于是就跟从前对于“shot”的界定出现了冲突。所以今天前街就来聊一聊， 用18g粉萃取出36ml浓缩咖啡，究竟该按哪种标准来“算”。

大家都知道，「shot」这个词最初是酒文化中的计量单位，一般用来指代一盎司的酒，换算成毫升大约是30ml。后来受到酒文化影响，这个词的含义被引入咖啡领域。和酒一样，咖啡行业里的“shot”同样是一个计量单位。 正如前街此前多次提到的那样，早期咖啡行业中所说的“1shot”，指的是“使用单份粉碗、以7~9g粉萃取得到的30~36ml浓缩咖啡”；而“double shot”则是指“使用双份粉碗、以14~18g粉萃取得到的60ml~72ml浓缩咖啡”。这便是咖啡行业对shot的定义，也是早期浓缩咖啡的主流萃取方案。

随着技术不断进步，如今的意式咖啡机能够提供更高的萃取压力，大家也开始追求更极致的味觉体验，比如希望从咖啡中喝到更醇厚的口感和更浓郁的香气。正因如此，浓缩咖啡的主流萃取方案也随之发生了改变。 其中变化最明显的当属粉液比。从前街上面的分享可以看出，过去萃取浓缩咖啡的粉液比是1：4，而如今主流方案中的粉液比则是1：2，粉量也普遍从18g起步，也就是用18g粉萃取出36ml咖啡液，这便是目前国内主流的浓缩咖啡萃取公式。

用这种方式萃取出来的浓缩咖啡浓度非常高，能达到以往的两倍，用它做出来的咖啡在口感和味道上都更加香醇。以前街为例，前街选用豆单中的前街意式经典拼配，按照18g粉、1：2粉液比、30秒的公式进行萃取，最终获得的浓缩咖啡浓度为14%。正如前街所说，拿它作为基底制作出的各种咖啡都会有更加香醇的风味。 尤其是牛奶咖啡，即便加入的牛奶量并不算少，依然能品尝到巧克力、坚果、奶油等清晰的咖啡风味，口感丝滑醇厚，表现相当出色。

那么冲突的根源想必大家已经看明白了：过去单份浓缩、即1shot的定义是“7~9g粉萃取出的30~36ml浓缩咖啡”，而“14~18g粉萃取出的60ml~72ml浓缩咖啡”才算双份浓缩、即2shot。可现在用的是过去双份的粉量，却只萃出了单份的液重，那它到底该算双份还是单份呢？

揭晓答案——应该算双份。虽然shot这个词来源于酒文化，但在咖啡文化中，它的计量对象和酒文化有所区别。酒文化里shot的计量对象是“液体”，而咖啡文化中shot的计量对象主要是“粉量”。 咖啡液量之所以不能作为shot的计量依据，是因为咖啡的液量会随萃取方案或目的的不同而发生变化。就拿浓缩咖啡和短萃、长萃来举例，虽然粉量一致，但它们的液量却大相径庭，如果按照液重来计量，只会引发更多矛盾。

所以，咖啡文化中shot的计量对象主要是粉量，无论你最终萃取出多少浓缩咖啡，计量时都以粉量为准。为了避免客人产生误解，许多咖啡店都会在菜单的加shot选项上标注清楚shot的数量。比如你加的是一份“1shot”浓缩咖啡，还是一份“2shot”浓缩咖啡。简单明了，这样就不容易产生误解与纠纷了~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.