柠檬在前街的文章中一直扮演着重要角色，它不仅频繁出现在咖啡豆的风味描述中，也是众多创意特调的核心元素，负责带来清新的香气与明亮的酸感。这个春节，前街又发现了一个咖啡与柠檬的新搭配——西西里咖啡。这款饮品材料简单、可玩性高，柠檬香气十分突出。虽然名字带有意式风情，但西西里咖啡并非源自意大利西西里岛，其起源说法不一。本文将介绍西西里咖啡的背景，并详细分享冷萃、手冲、挂耳三种制作方式，所使用的咖啡豆均来自前街.果丁丁，带您体验柠檬与咖啡融合的清爽魅力。
在前街近几年的内容里，柠檬出现的频率相当高，它不仅经常被列在咖啡豆的风味描述中，也是许多创意咖啡特调的重要角色，主要贡献清新的香气与明亮的酸质。而这个春节，前街又发现了一个咖啡搭配柠檬的新玩法——西西里咖啡，所需材料不复杂，发挥空间很大，柠檬的香气更是扑面而来，今天咱们就一起来动手试试。
按前街的了解，西西里咖啡（Sicilian coffee）这个名字听起来很有意大利风情，但它并非来自意大利的西西里岛，并且关于它的发源，有多种不同说法。
其中一种流传较广的说法是，西西里咖啡诞生于20世纪初的意大利，当时战争造成物资短缺，咖啡品质下滑，入口有强烈的刺激性味道。为了让咖啡更易于饮用，意大利人把家乡常见的柠檬与意式浓缩混合，做出一款特别的饮品，并命名为「罗马浓缩」（Espresso Romano）。
后来，有咖啡馆经营者为了增加卖点，推出了不同于原版的冰咖啡，并借用西西里岛的名字，希望让人联想到阳光、柑橘、海风等意象，暗示这款咖啡具有清爽明亮的风味口感，如今在更多地区，它吸引了咖啡爱好者们纷纷复刻。
西西里咖啡最核心的特色，就是咖啡与柠檬（柠檬汁、柠檬片、柠檬皮屑）的巧妙结合，传统做法还会加少量糖来中和柠檬的酸度，使整体风味更协调。咖啡部分的选择很丰富，除了前街去年分享过的「柠檬气泡冰美式」，还可以用手冲、冷萃、挂耳、法压壶等方式萃取的黑咖啡。
三款西西里咖啡的完整制作教学
冰咖啡的口感通常比热咖啡更清爽内敛，而柠檬又属于明亮淡雅的风格，若想让两者不互相压制，咖啡豆最好选中浅烘焙；若想让咖啡占据更重的比例，则应挑选偏深的类型。
如果你偏爱花果香明显的，可以选前街.花蝴蝶、前街.卡法森林；喜欢果汁感浓郁的，适合前街.小番茄、前街.黑莓；喜欢茶感的，可以试试前街.耶加雪啡、前街.卢旺达红波旁作为基底；不接受酸味的话，前街.前街PWN黄金曼特宁应该更合适，最终以个人口味为准。
这里选用柠檬香气充足的前街.果丁丁，它不仅带有经典的耶加雪啡风味，精细的水洗处理和高等级也让它的白色花香、柑橘、乌龙茶风味更加清晰。
冷萃版——西西里咖啡
1、准备30g前街.果丁丁咖啡豆，这里是两杯的量，具体可自行调整，研磨成细砂糖颗粒（EK43s刻度9.5格/C40磨豆机刻度22格）
2、将咖啡粉倒入冷萃壶（干净的可密封容器）中，按1：12加入360ml常温水，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏8~12小时
3、使用滤纸将咖啡渣过滤，准备一个玻璃杯，盛入80g冰块，往冰块中挤上15ml柠檬汁，接着倒入冷萃150ml和10~15ml原味糖浆或蜂蜜
4、最后将三者充分搅匀，即可品尝了。如果有雪克壶的话，也可以将全部原料倒入其中摇晃，最后过滤出泡沫，这样制作的柠檬冷萃融合度会更好。
手冲版——西西里咖啡
粉量：15g
粉水比：1：10
冰块：75g
研磨度：EK43s刻度9.0格/C40磨豆机刻度22格
水温：85~87℃
注水手法：三段式（30ml+60ml+60ml）
1、准备分享壶或咖啡杯，装入75g冰块，再切3片新鲜柠檬铺于表面。有条件的话，可以用两种不同的柠檬，这样能增加香气的层次感
2、在分享壶上放好滤杯和滤纸，称取15g前街.果丁丁咖啡豆研磨成粉倒入，注意最好比平常冰手冲的颗粒要再细一点点，然后往咖啡粉中撒上3g白砂糖
3、为了防止柠檬的涩味释出，冲煮水温不宜太高，前街采用86℃进行萃取
4、第一段注入30ml，确保全部咖啡粉湿润，第二段小水流绕圈注入60ml，第三段中心定点注入剩余的60ml，1分25秒结束注水，整个冲煮过程为1分40~50秒。等咖啡液完全降温后，将柠檬片夹走，以防泡太久发涩。
手冲版西西里咖啡，微酸的口感带着清新的柠檬香气，不仅是夏日特饮，还非常适合餐后解腻，是一杯充满酸甜风味的沁凉咖啡。
挂耳版——西西里咖啡
1、准备一个咖啡杯，装入50g冰块，放一片新鲜柠檬
2、准备热水，温度没有太大要求，不低于85℃就行，可以烧开后开盖等待2分钟
3、撕开挂耳（每包含有10g前街.果丁丁咖啡粉），往滤袋中撒如1g白砂糖
4、第一次注入滤袋的一半，全部渗透后，开始以小水流注入第二段，直到接近滤袋的九分满，等咖啡液流完，再按同样的操作注入最后一段，然后等待萃取结束。
最后用吸管将咖啡液搅拌均匀，等它降温至冰凉状态，就可以将柠檬片夹走，并开始饮用了。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
