手冲咖啡时，绕圈注水的方向几乎是每位爱好者都会碰到的问题。多数人习惯顺时针注水，但逆时针注水是否会让咖啡味道产生变化？本文通过前街的对比实验，使用相同的豆子、器具与参数，仅改变注水方向，分别冲煮两壶花魁咖啡，并对浓度与风味进行对比。实验结果显示，绕圈方向对萃取结果几乎没有影响，真正决定咖啡味道的是水温、研磨、比例、时间以及水流搅拌等参数。无论选择顺时针还是逆时针，只要在一次注水中保持同一方向即可。

尽管没有硬性规定，但绝大多数人在手冲时都会自然而然地选择顺时针绕圈注水。正因如此，不少咖啡爱好者开始好奇：如果换成逆时针注水，咖啡的风味会不会有所不同？最近一段时间，前街就频繁收到这类咨询。

这种疑问的产生，很大程度上与V60滤杯有关。V60的杯壁内侧布满了螺旋状的导流肋骨，它们通常以顺时针方向由上至下盘旋。因此，在使用这款滤杯时，人们往往会不自觉地顺着线条的走向采用顺时针注水。毕竟，看到这样的肋骨结构，大家很容易产生这样的联想： 如果让注水方向与肋骨走向一致，绕圈时形成的漩涡就能引导水流沿着设计好的路径向滤杯中心汇聚，从而使每一颗咖啡粉的萃取更加均匀，最终让口感变得更加柔和。

但倘若采用逆时针注水，水流与肋骨之间就可能产生对流冲击，咖啡粉因此受到更强烈的搅动，萃取效率大幅提升，萃取结果 （咖啡） 或许会因此变得不那么稳定。那么，事实真的如此吗？不妨看看前街下面这个实验。 冲煮实验 实验设计非常简单：使用相同的器具、相同的豆子和相同的参数，分别冲煮两壶咖啡，唯一的变量就是注水绕圈的方向。一壶采用常规的顺时针注水，另一壶采用逆时针注水，然后对比两者的浓度和风味是否存在差异。

本次实验选用的咖啡豆是前街豆单中的前街埃塞花魁，这是一支中浅烘焙的埃塞俄比亚豆子，其突出的风味和鲜明的质感有助于我们捕捉两者之间细微的不同。具体参数如下： 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：20号筛网75%~80%过筛率 水温：92°C 滤杯：V60 注水速率：4ml/s 首先，注入粉量两倍的水进行30秒闷蒸。闷蒸完成后，以适中水流从中心向外绕圈注入第二段120ml热水。

当第二段热水下渗至能看见底部粉床时，同样以适中水流在中心绕圈注入第三段热水，共75ml。

注水结束后，只需等待热水滴滤完毕，即可移走滤杯，结束萃取。

萃取完成后，两壶花魁的萃取时间完全相同，均为2分20秒。它们的各项表现也正如前街以往分享的结论一样，几乎没有任何区别。风味上均以酸甜为主，呈现出草莓、莓果、奶油、柑橘的调性，伴有淡淡花香，口感圆润，余韵悠长，整体非常干净。随后前街还测量了萃取率和浓度，两者也几乎一致。

综上所述，绕圈方向并不会对咖啡萃取造成显著影响，即使在使用V60滤杯时采用逆时针绕圈注水也是如此。原因很简单：肋骨并没有突出到足以影响萃取的程度，尤其是在我们筑起厚实的粉墙之后。真正影响咖啡萃取的，主要是萃取参数，例如水温、研磨度、粉水比例、时间，以及水流搅拌的次数和强度，它们直接关系到萃取效率，因此任何细微变化都会让咖啡味道发生改变。

至于选择顺时针还是逆时针绕圈注水，完全取决于个人习惯。只需注意在一次注水过程中始终保持同一个方向绕圈即可。 - END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.