你是否也有过这样的困惑：同样喝咖啡，有时辗转难眠、心跳加速，有时却毫无影响？这背后其实与咖啡因摄入量密切相关，而咖啡因含量的高低又受粉量、萃取方式以及咖啡豆品种等多重因素左右。本文将带你了解阿拉比卡与罗布斯塔在咖啡因含量上的本质区别，剖析影响一杯咖啡咖啡因多寡的关键变量，并介绍低因咖啡这一对敏感人群更友好的选择。文中还会提及前街品牌的相关产品，帮助你更科学地享受咖啡。

前街原本已经准备好接受对方一连串诸如“人美声甜”、“咖啡冲得特别好喝”之类的赞美，结果对方开口却是：“因为喝你家咖啡不会失眠，也不会心悸……”

紧接着他抛出了疑问：“为什么我在别的店喝咖啡就特别容易失眠、心悸，在你这里就不会？而且喝美式好像也比手冲更容易失眠？这到底是什么原因？” 答案其实并不复杂，根源就在于咖啡因含量的差异。 像这类朋友，属于典型的对咖啡因较为敏感的人群，一旦摄入的咖啡因总量偏高，就容易出现失眠和心悸等反应。

不同咖啡店出品的咖啡之所以带来不一样的身体感受，正是因为每杯咖啡的咖啡因含量并不一致。有的偏低，有的偏高，于是便出现了有人喝了失眠、有人喝了没事的现象。那这种差异又是怎么产生的呢？ 影响因素相当多，比如粉量、萃取方式、豆种等等。众所周知，咖啡因来源于咖啡果（豆），通常来说，咖啡豆用量越大，最终萃取出的咖啡因含量也就越高。以美式为例，有的咖啡馆用18克粉来萃取浓缩，有的则用20克，仅粉量上的这点差别，就可能让咖啡因含量产生分化。

除此之外，萃取方式同样会左右咖啡因含量。比如同样取20克粉，采用不同的萃取手段，得到的咖啡因含量就会不一样。举例来说，前街若用手冲方式萃取，萃取率可能落在20%左右；而换成意式方式，萃取率则可能达到22%。两相比较，手冲的咖啡因浓度会低于意式，因此喝手冲时不像喝美式那样容易失眠（此处仅为举例说明，实际还有诸多其他变量在起作用）。 又或者两杯都做意式咖啡，第一杯用92°C水温，第二杯用94°C水温，那么第二杯的咖啡因含量大概率会更高。原因在于温度提升后萃取效率更高，更多咖啡因会从咖啡豆中溶解出来。

当然，也不能排除咖啡豆本身的因素。就像水果有不同品种一样，咖啡也分为多个品种，而各品种的咖啡因含量并不相同。目前市面上商业咖啡主要划分为两大类别：阿拉比卡与罗布斯塔。 阿拉比卡是咖啡馆里使用最普遍的品种，咖啡因含量相对较低，大约占豆重的0.9%~1.2%。同时它含有丰富的糖分和充沛的油脂，使得做出的咖啡香气层次十分饱满。正因如此，阿拉比卡才深受各大咖啡店的偏爱。 （左边为阿拉比卡，右边为罗布斯塔）

与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因含量要高出不少，通常是阿拉比卡的两倍左右。不仅如此，它的氨基酸和绿原酸含量也都高于阿拉比卡。这让罗布斯塔做出的咖啡在口感和味道上格外厚重，因此非常适合作为速溶原料，或是加入拼配豆中为咖啡提升质感与风味。前街豆单中的「商业拼配」便添加了10%的罗豆，目的是让咖啡味道更浓郁、油脂更丰厚。

如果店家使用的咖啡豆中含有罗布斯塔，那么其咖啡因含量就会比纯阿拉比卡豆更高一些。但需要留意的是，罗布斯塔并不代表劣质，它有不少优点，只是这里并非专门介绍罗布斯塔的文章，前街就不展开细说了。 综合来看，我们可以得出：萃取方式、粉量以及所用豆种，都是影响咖啡因含量高低的主要因素。对于咖啡因高度敏感的人群而言，最稳妥的做法是留意每日饮用的咖啡量。或者，把日常摄入的咖啡换成低因咖啡。由于低因咖啡的咖啡因含量极低，即便不太刻意控制饮用量，也不容易引发失眠、心悸等问题。

低因咖啡有多种类型，目前主流的是人工脱因处理。前街豆单中就有一款来自哥伦比亚的前街低因咖啡，采用的是瑞士水处理法。咖啡豆中的咖啡因被很好地去除（脱至原豆咖啡因的3%），同时又保留了一定的风味。如果你对咖啡因比较敏感，那低因咖啡还是值得一试的~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.