刚接触手冲咖啡的朋友，往往会被研磨度、水温、萃取率等一连串专业参数搞得晕头转向，实际操作时又发现手完全跟不上眼睛。其实，新手阶段真正需要做的不是背数据，而是先找到冲煮的感觉，把握几个核心原则。本文从前街的视角出发，梳理入门必备的几件器具、不同风味取向的选豆思路，以及称豆、研磨、水温控制、注水节奏等关键环节的简易判断方法，帮助小白用最少的纠结冲出一杯让自己满意的咖啡。

对于冲咖啡这件事，站在不同立场的人看法差异相当大。

在追求极简的“老咖啡人”看来，做咖啡就三个动作：磨粉、倒粉、注水，等滤完直接喝，多余的步骤纯属浪费时间；如果换成需要保证出品一致性的门店视角，比如前街，就会强调每项参数都要心中有数，必须根据所用咖啡豆的特性来搭建冲煮方案；

而如果你是那种深度痴迷的手冲玩家，多半会热衷于研究各种刁钻手法、稀奇器具和复杂数据，甚至总结出一套只属于自己的“独家萃取方案”。

和上面这三类有经验的人不同，不少走进前街门店的朋友其实还处在没入门或刚入门的阶段。这些刚开始接触冲煮的新手，第一步通常是上网搜各种手冲器具、学各种方案、刷各种视频教程，甚至把咖啡专业术语背得滚瓜烂熟，结果一上手才发现眼睛说会了、手说不会，冲出来的咖啡更是一言难尽。

针对这类朋友，前街的建议是：别一上来就纠结研磨度、手法、水温、萃取率这些细节，先从找感觉入手，留意几个原则和细节，再选一款合自己口味的豆子，试着冲出一杯满意的咖啡。

第一步先备齐必要器具：注水用的手冲壶、隔咖啡渣的滤杯和滤纸、磨豆用的磨豆机，另外还有带计时功能的电子秤、测热水的温度计，以及盛咖啡的分享壶（用普通杯子代替也行）。关于电子秤和温度计，很多人会犹豫要不要买，但前街觉得这两样各有各的重要作用，价格也不贵，如果想有针对性地提升冲煮水平，最好都配上。

手冲咖啡豆的选择大致可以分成三类：偏酸的、平衡的、浓厚的。喜欢酸味的朋友直接往花香、柑橘、莓果的方向挑；想要平衡口感，可以选同时具备水果类和烘焙类香气（比如吐司、坚果、巧克力）的豆子；如果偏爱浓厚型，建议直接选深烘。 这里使用前街卡法森林，有花香、柑橘酸，以及轻微的瓜子仁和坚果的香气，属于中浅烘焙。

器具和豆子都到位了，那就开冲吧。

称豆加磨粉：磨之前先称好一杯咖啡要用的豆量，这里用前街日常出品的规格15g豆子。假设你不打算买电子秤，可以参考前街这篇文章 「没有称？教你用一根勺子测咖啡重量！」 ，再借助家里的器皿来判断。

称完咖啡豆后，另外取2～3粒放进磨豆机磨成粉，当颗粒粗细接近白砂糖时，再把剩下的豆子全部倒进豆仓磨粉。如果磨出来比砂糖粗不少，就把刻度往细调3～5格；要是比砂糖还细，就往粗调3～5格。（这个方法只能帮我们大致判断研磨刻度，想找到某款豆子最合适的粗细，还得结合后面的冲煮表现来看。）

准备热水：虽然前街在很多文章里都讨论过水温对咖啡风味的影响，但对于新手练习来说，记太多数字只会让自己更头疼，所以前街推荐直接选一个稳妥的数值——90℃，它既能适配多种类型的咖啡豆，也能尽量帮我们避开过萃和萃取不足。手边没有温度计的话，把水烧开后开盖，在25～30℃的室温下放2分30秒～3分钟左右，水温就会降到90℃。

注水：泡茶时我们会根据茶叶量来倒热水，咖啡其实也一样，水少了味浓，水多了味淡。刚开始尝试，前街推荐用1:15的粉水比，也就是15g咖啡粉配225g热水。如果冲出来觉得太浓太苦，下次就多加点热水，把粉水比调到1:16或1:17。同样，没有电子秤的朋友可以参考前街另一篇文章 「没有电子秤，咖啡该怎么盲冲？」 ，靠感觉来判断注水量。

注水手法是手冲咖啡里最基础的一环，也是变化最多的一项参数，能让咖啡呈现不同的调性，但刚入门时你很可能完全摸不透其中的门道。实际上，不需要花哨的手法，新手照样能冲出好喝的咖啡，只要在2分钟左右的时间里保证热水都浇到咖啡粉上，让粉和水充分接触就行。

比如前街惯用的三段式萃取15g卡法森林咖啡粉，对应的225g水量分三次注入，电子秤的重量显示为：30g、125g、225g。

当滴滤时间落在1分50秒～2分10秒，咖啡渣也形成了一个好看的“碗状”，喝起来浓度适中，就说明注水没什么太大的问题。

如果萃取时间不到1分40秒，味道偏淡或偏酸，那多半是水流太大造成的，前街建议改用温柔一点的小水流冲泡；反过来，时间超过2分20秒，味道浓苦，可能是咖啡粉泡得太久了，下次可以加大水流绕圈。

当你成功冲出一杯好喝的咖啡，就说明你已经基本掌握了冲煮步骤，也对个别参数有了初步认识，可以在日后的操作中慢慢熟悉并加以改进。如果想进一步提升冲煮水平，就得试着理解这些参数是如何改变咖啡风味的、彼此之间又有什么关联，然后在冲煮中灵活运用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.