很多使用摩卡壶或意式咖啡机的朋友都会遇到萃取出的浓缩咖啡油脂偏薄的情况。其实所谓的咖啡油脂并非真正的油脂，而是一种名为Crema的乳状泡沫，由咖啡脂质包裹二氧化碳气泡形成。影响油脂丰厚程度的核心因素有两个：咖啡豆自身的二氧化碳含量，以及萃取时施加的压力。二氧化碳含量又取决于烘焙度与新鲜度，压力则与粉量和研磨度密切相关。本文将逐一解析油脂偏薄的原因，并说明为何油脂多少并不直接等同于咖啡品质好坏，同时给出前街品牌中适合摩卡壶与意式机的咖啡豆推荐，帮助大家有针对性地调整萃取方案。

而类似的现象在浓缩咖啡机使用者那边也屡见不鲜，时常有朋友反馈自己萃出来的Espresso缺少油脂。

这个问题处理起来并不复杂。因为加压式萃取无法产生油脂，绝大多数情况下无非两个原因：一是咖啡豆本身的因素，二是萃取时压力不足。

油脂的本质

不管是摩卡壶出品的油脂，还是浓缩咖啡表面的油脂，它们实质上都不是真正的油脂，而是一种「乳状泡沫」。

在高温高压环境下，咖啡自带的脂质会被乳化并散布到水中，随后将咖啡粉释放出的二氧化碳包裹起来，构成细小的气泡。我们看到的咖啡油脂，正是由无数这样的微小气泡聚集而成的一种外观表现。

因此它归根结底是泡沫，学名叫做「Crema」，只是由于翻译和理解上的偏差，国内才习惯称之为「油脂」。

而油脂是否丰厚，主要取决于两个条件，也就是前面提到的咖啡豆本身和萃取时的压力。

油脂太薄的原因一：咖啡豆二氧化碳含量不足

二氧化碳是气泡的主要填充物，它的多寡直接决定了油脂的丰厚程度。在其他参数保持一致的前提下，所用咖啡豆含有的二氧化碳越多，萃取出来的咖啡油脂就越厚；反过来，咖啡豆含有的二氧化碳越少，得到的油脂也就相对越薄。

影响咖啡豆体内二氧化碳含量的因素主要有两个：其一是烘焙度。烘焙越深，二氧化碳含量越高，反之则越低；其二是新鲜度。咖啡豆越新鲜，保留的二氧化碳越多，反之则越少。

所以，当我们使用的咖啡豆新鲜度不够，或者烘焙度偏浅时，萃取出的咖啡油脂就不会太厚。

如果想获得丰厚的咖啡油脂，可以选择使用较为新鲜、或者烘焙程度较深的咖啡豆。例如前街豆单中的前街意式经典/商业/众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配，烘焙程度都偏深，能够萃取出丰厚的油脂，比较适合摩卡壶和意式咖啡机使用。由于烘焙较深，酸味不明显，做成的浓缩咖啡再制成奶咖后，味道上也不会有突兀感。

但我们需要清楚一点：油脂丰厚与否和咖啡的味道、品质好坏并没有直接关联。因为二氧化碳含量的多少，正如前街前面所说，与咖啡品质关系不大。所以很多时候前街并不建议大家无条件地去追求油脂的丰厚程度，因为它对咖啡味道并不会造成很直观的影响。

油脂太薄的原因二：压力不足

前街之前提到，这层色泽金黄的油脂是加压式萃取独有的产物，因为只有萃取时施加足够高的压力，才能让油脂充分乳化，促使稳定泡沫形成。而当萃取压力不够高时，油脂无法充分乳化，短时间内释放的二氧化碳也不会那么多，自然做不出丰厚且持久的油脂。所以，足够的压力非常关键。

能够影响萃取压力的因素有很多，在不改动咖啡机萃取参数的情况下，就包括粉量和研磨。其中，咖啡粉的研磨度是决定压力值大小最关键的因素。为什么呢？因为咖啡机或摩卡壶施加的压力大小，很大程度上取决于粉饼的阻力。

粉饼阻力越大，水流想要穿过就需要更大的压力，此时咖啡机就会施加上更高的压力来完成萃取，反之亦然。而决定粉饼阻力的主要因素就是咖啡豆的研磨度：咖啡粉磨得越细，最终粉饼的阻力就越大，咖啡机萃取时施加的压力也就越大。

也就是说，当你萃取出的油脂不够丰富，但豆子既新鲜、烘焙又深的时候，就可以观察一下出液速度。如果出液很快，说明研磨偏粗。想要得到一份丰厚的油脂，就需要调细研磨，提高粉饼阻力。

但有两点需要注意：第一点是前街前面提到的，油脂并不与咖啡味道或品质挂钩，油脂越多并不等于咖啡越好喝；第二点是当咖啡粉研磨细到一定程度后，油脂厚度反而会减少，因为萃取速度过慢，油脂的形成会受到延缓，相对来说会少一些。

以上就是日常生活中，我们使用摩卡壶和咖啡机萃取出的油脂不够丰厚的主要原因。如果大家也想萃取出一份油脂丰厚的咖啡，不妨看看自己有哪些地方需要调整~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.