卡法森林位于埃塞俄比亚西南部，是全球公认的咖啡发源地，也是瑰夏咖啡树种的最初发现地。这片生物圈保护区森林覆盖率超过50%，孕育了成千上万的原生咖啡品种，被誉为天然的咖啡品种博物馆。市面上不少商家将卡法森林采收的咖啡豆命名为瑰夏售卖，但它与巴拿马T2722瑰夏并非同一种。前街咖啡选择以产地命名这支水洗处理、浅度烘焙的卡法森林咖啡豆，突出森林风土本身的花果香气。本文将介绍卡法森林的产区背景，并分享前街这款豆子的手冲参数与风味表现。

结果没过多久，他察觉到困倦感逐渐消失，整个人变得神清气爽，这才意识到那红色果实具有提神醒脑的奇特功效。从此以后，牧童卡狄每天都会和羊群一起在森林中采食这种红果，以此为乐。而红果的神奇效果也迅速传开，随着流传范围越来越广，人们对它的使用方式从最初的直接咀嚼，逐步发展到加水熬煮，最终演变成了我们今天所熟悉的咖啡。"

以上便是咖啡起源传说中流传极广的《咖啡牧童说》，讲述了一位牧羊少年在埃塞俄比亚某片森林里偶然发现咖啡的经过。而故事里提到的那片森林，正是卡法森林。不只是牧童说，在许多与咖啡有关的叙事中，卡法森林都被设定为咖啡的主要发现地，这又是为什么呢？

原因在于，这片森林是全世界公认的咖啡起源地。此外，若你读过前街此前分享的瑰夏相关文章，应该会知道，这里同样是瑰夏咖啡被发现的所在地。 那么今天，前街就来带大家认识一下这片大名鼎鼎的卡法森林，以及由它出产的咖啡，究竟会呈现出怎样的风味。

卡法森林 卡法森林地处埃塞俄比亚西南部，坐落在距离首都亚的斯亚贝巴大约460公里的卡法生物圈保护区之内。那里既是前文提到的世界公认咖啡发源地，也是一块栽种咖啡的天然宝地。 卡法生物保护区总面积约760144公顷，其中森林覆盖达422260公顷，占比超过一半。正因如此，这里非常适宜咖啡生长。茂密繁盛的植被为咖啡树提供了良好的遮阴条件，加上富含矿物质的红土、充足的降水、适宜的小气候以及较高的海拔，各种有利因素一应俱全。

也正因如此，卡法森林如今成为阿拉比卡咖啡最丰富的基因库。经过数百年自然演化，这片森林中孕育出的咖啡树种已达成千上万，大量古老的咖啡树早已融入当地生态系统，成为不可或缺的一环，因此它也被称为"天然的咖啡品种博物馆"。

由于咖啡资源极为丰富，当地的生产方式与埃塞俄比亚常见的田园种植模式有所不同 （埃塞常见的模式是咖农在自家后院栽种咖啡，采收后再出售）。 咖农会在咖啡果实成熟的季节进入森林采摘，随后交给附近的合作社或处理厂统一加工和销售。 前文还提到，这片森林也是瑰夏的发源地。在瑰夏的起源故事中，英国探险队于1931年深入埃塞俄比亚的山林，采集到了后来惊艳世界的巴拿马瑰夏T2722，而故事里的那片森林正是卡法森林。他们就是在其中的瑰夏山片区 （Geisha Mountain） 发现了瑰夏，并以这座山的名字将这批豆子命名为瑰夏/Geisha。

正因如此，许多商家会把在卡法森林采收的咖啡豆套用同样的命名方式称作"瑰夏"，再以"卡法森林瑰夏"的名义在市场上出售。但实际上，这些"瑰夏"和我们熟知的T2722瑰夏并不是同一种东西，无论豆相还是风味都截然不同，充其量只能算作远房亲戚。 所以，前街在推出卡法森林的豆子时，并未依照这套商业命名逻辑把它叫作瑰夏，豆种一栏标注的是埃塞本地常见的原生种，并以"卡法森林"这一产地名称来为它命名。

这样做，一是因为它本身并非瑰夏，二是因为它由成百上千个不同品种混合构成，三是前街希望凸显这片森林的风土特色。毕竟这支咖啡来自咖啡的起源之地，用产地名字来命名，自然再合适不过。 为了展现这片森林的产地风味，前街最终选用了水洗处理的卡法森林咖啡。水洗处理的发酵程度相对较浅，能很好地保留咖啡自身的风土气息。再配合浅度烘焙，降低烘焙对风味的影响，让咖啡本身的花果香气得到更充分的展现。

前街咖啡：埃塞·卡法森林咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：卡法森林 海拔：1800米 品种：原生种 处理法：水洗法 等级：G1

风味：佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃

由于烘焙度偏浅，冲煮时可以适当提高萃取效率。前街使用的参数如下：粉量15g、粉水比1:15、水温92°C、研磨度为20号筛网75%~80%过筛率、萃取时间2分钟。

咖啡入口时，前街最先感受到的是明亮而干净的水果酸质，伴有甜橙、油桃、白色花朵以及乌龙茶的丰富香气。随着温度略微下降，咖啡逐渐呈现出杏桃与柑橘般的多汁感，整体口感轻盈，咽下之后，口腔里还留有淡淡的瓜果与乌龙茶甘香，余韵绵长，十分舒适。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.