在手冲咖啡器具中，锥形滤杯与平底滤杯是两种截然不同的选择。蛋糕滤杯因滤纸形似烘焙纸而得名，其平整底部带来与V60相反的萃取特性：粉床更薄且厚度均匀，注水无需刻意控制范围，新手也能轻松冲出均衡饱满的咖啡。当然，下水速度偏慢也要求我们在参数上做出针对性调整。本文前街将解析蛋糕滤杯的结构原理、风味倾向，并分享使用Origami滤杯冲煮埃塞俄比亚·哈马修的具体方案，包括粉量、水温、研磨度及分段注水手法，带你全面了解平底滤杯的优缺点。

蛋糕滤杯这个名字是怎么来的呢？其实它指的就是底部平坦的平底滤杯，之所以被称为蛋糕滤杯，是因为配套的滤纸形状很像烘焙蛋糕时用的纸模。

由于底部是平的，蛋糕滤杯内部的粉床结构和锥形滤杯、梯形滤杯都不一样。相同粉量下，平底滤杯中的粉层会更薄，而且中心区域与边缘区域的粉层厚度基本一致，这样一来水流经过每处咖啡粉的路径趋于相同，萃取均匀度自然就提升了。

另外，因为粉床各处厚度差不多，冲煮时就不必像用V60那样，靠不断调整注水落点来保证萃取均匀。这大大降低了操作难度，即使是控水能力还不够熟练的新手，也能比较轻松地做出一杯好喝的咖啡。

所以，如果你想体验一款与V60风格迥异的滤杯，蛋糕滤杯这个类型值得纳入考虑。它除了容易上手，出品的咖啡风味也会更偏向均衡。与锥形滤杯不同，蛋糕滤杯的萃取均匀度更高，因此咖啡的层次感可能没那么丰富，但平衡度和醇厚度会表现得更加突出。

不过有一点要留意，市面上大多数蛋糕滤杯的下水速度偏慢，所以在参数设定上，最好结合豆子的特性来做相应调整。下面前街就来说说，用蛋糕滤杯冲咖啡时，前街习惯采用的具体参数和冲煮手法。

冲煮分享 蛋糕滤杯的选择很多，比如Kalita的Wave、Origami折纸滤杯都挺不错。这次前街还是用Origami折纸滤杯来演示，毕竟它的颜值实在很讨喜。豆子方面，前街选用了最近豆单刚上新的前街埃塞俄比亚·哈马修，萃取参数如下：

粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：Ek43刻度10.5，20号筛网过筛率70%~75% （比日常研磨略粗一点） 水温：92°C 闷蒸环节和平时一样，用粉量两倍的水 （30ml） 闷蒸30秒。闷蒸完成后，以中等水流按“蚊香圈”路径注入第二段和第三段水。所谓“蚊香圈”，就是注水轨迹像蚊香盘的漩涡那样，由内向外再回到内侧，循环往复直到注完目标水量。第二段注水120ml，第三段注水75ml。

等注入的热水完全渗透下去，再开始注第三段水。之后只需等待咖啡液滴滤结束，移走滤杯即可，总萃取时间约2分15秒。

不难看出，这套冲煮方案真的非常简便，不需要严格把控注水范围，只要来回绕圈就行。正如前街所说，蛋糕滤杯配合这样的注水方式，就能轻松做出一杯好咖啡。这杯哈马修喝起来酸甜平衡、口感饱满、风味层次丰富，带有莓果、番石榴、花香和蜜桃等表现，相当不错~

以上就是前街这次分享的全部内容。如果你也想试试V60以外的其他滤杯，蛋糕滤杯或许会是一个挺好的选择~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.