萃取好的浓缩咖啡如果当天没喝完，放进冰箱冷藏或冷冻一夜，第二天还能安心饮用吗？除了食品安全层面的考量，更多咖啡爱好者真正在意的是风味会不会大打折扣。前街用同一款意式拼配豆，分别将浓缩咖啡置于冷藏室与冷冻室保存一晚，再与新鲜萃取的浓缩进行对比，从浓缩、美式到牛奶咖啡逐一品鉴，看看隔夜咖啡究竟会变成什么味道，冷冻与冷藏之间又有多大差距。

客观来说，纯粹不加任何添加物的浓缩咖啡，只要储存方式得当，隔夜带来的安全隐患其实并不大。不过很明显，大家真正在意的除了能不能喝，还有好不好喝。

经过一整晚的放置，咖啡的味道会朝哪个方向变化？它会像冷萃那样在静置中发酵出更丰富的香气，还是如同久置的咖啡一般，风味扁平、口感呆滞？

接下来就由前街做个测试，看看放了一夜的浓缩咖啡究竟会呈现出怎样的风味。

咖啡实验

前街在前一晚就提前萃取好了若干份浓缩咖啡，分别放进冰箱的冷藏室和冷冻室。这次测试除了要比较新鲜萃取与隔夜咖啡的差异，也会一并对比冷藏和冷冻两种存储方式的不同表现。

本次使用的豆子来自豆单中的前街意式拼配草莓糖·Espresso，萃取参数保持一致：粉量20g，粉液比1：2，萃取时间30秒。

浓缩萃取完成后，前街马上将其装入经过消毒的玻璃瓶并密封，再分别放到冰箱的不同区域，等待第二天测试。测试共分三组：浓缩咖啡、美式咖啡和牛奶咖啡。正式开始前，前街会先把冷冻过的浓缩取出解冻并加热，同时重新萃取若干份新鲜浓缩，再按1：4的比例（咖啡与水或牛奶）分别制成美式和奶咖，然后进行对比。

浓缩咖啡组

这一组的差异最为突出。新鲜萃取出的浓缩咖啡香气层次丰富，味道饱满，前街从中能感受到清晰的草莓、花香、巧克力与可可风味，整体以酸甜为主，口感醇厚，余韵持久，而且由于油脂的存在，入口带有绵密质感；

反观冷藏和冷冻过的浓缩，无一例外，香气与油脂都在长时间存放中消失殆尽，只能喝到咖啡本身的滋味，甜感偏低，酸味和苦味都更为突出。不过冷冻浓缩的表现要优于冷藏浓缩，入口相对柔和，还带有一点莓果的风味调性。

美式咖啡组

和浓缩组一样，用现萃浓缩制作的美式香气非常浓郁，而冷冻与冷藏版本都略逊一筹。口感上的差距不算太大，主要区别体现在香气的饱满程度上。

牛奶咖啡组

奶咖组的结果反倒让前街有些意外。虽然现萃浓缩做出的奶咖依旧最好喝，但用冷藏和冷冻浓缩制作的奶咖表现也不差。现萃浓缩做出的奶咖香气馥郁，带有草莓、巴旦木、奶油和巧克力的风味，喝起来仿佛是一杯液态的草莓芝士蛋糕；

冷藏浓缩做的奶咖则呈现巧克力、可可的调性，夹杂些许莓果气息，口感同样醇厚香浓；冷冻浓缩做的奶咖比前者更胜一筹，不但口感更厚实，香气也更突出，甚至能从中捕捉到一些草莓的味道，表现相当不错。

综合来看，隔夜浓缩咖啡虽然在香气上比不上现萃版本，但也并非不堪入口。只要所用豆子品质足够好，即便过了一夜，咖啡依然能有不错的表现，尤其是采用冷冻方式保存时。

但需要提醒的是，如果确实想提前做好浓缩咖啡备用，密封容器、存储环境以及存放时间都必须格外留意，避免咖啡变质而影响身体健康。

另外，虽然冷冻浓缩在各方面的表现都优于冷藏浓缩，也能保存更长时间，但使用前需要花时间解冻。因此建议大家根据自己的使用时间和场景来选择合适的存储方式。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.