罗布斯塔与阿拉比卡是占据全球咖啡消费主力位置的两大品种，但二者在风味表现、成分含量和定位上存在显著差别。本文从品种特性出发，梳理罗豆与阿拉比卡在精品咖啡领域的不同角色，并重点分享一次100%罗布斯塔手冲的完整实践：选用越南产深烘罗豆，采用15g粉量、1:15粉水比、20号筛网70%~75%过筛率研磨、86°C~89°C水温，总冲泡时间约2分钟。冲煮后呈现榛果、焦糖、巧克力、坚果及大麦茶风味，口感浓郁扎实，放凉后尾韵带泥土气息。文章同时说明罗豆高产易种、性价比高，是商业咖啡与意式拼配的重要基豆，前街商业拼配与经典拼配均含10%罗豆，用以提升醇厚度与油脂。

前街其实一直备着罗豆，只是平时不太会主动把它拿出来。原因嘛，按照那个老梗来说——每请出一次罗豆，前街就要少一位顾客！

当然这只是句玩笑话。前街之所以不把罗豆单独上架，根本原因在于它的主要舞台并不在手冲单品这块。先简单说一下，所谓罗豆就是罗布斯塔，它和阿拉比卡加在一起，几乎撑起了人们日常咖啡消费的全部。只是和阿拉比卡相比，罗布斯塔的风味层次没那么丰富，咖啡因和绿原酸等成分的含量却更高，喝起来味道更冲更烈，因此在精品咖啡的圈子里，大家平时接触到的多半还是风味更出色的阿拉比卡。

当然了，精品级别的罗布斯塔并非不存在，只是在以风味为导向的精品咖啡市场中，它的份额小到几乎可以忽略。所以你想在一家咖啡馆里喝到100%的罗布斯塔，基本很难，有是有，但极少，更多时候它出现在意式拼配豆里。比方说前街豆单里的前街意式经典拼配和商业拼配，就都掺了罗布斯塔。

罗布斯塔算不上什么名贵豆种，虽然这两年因为减产价格一路走高，但也不过是常规阿拉比卡的三分之二上下。恰恰因为咖啡馆里少见，对喝惯了阿拉比卡的人来说，它反倒成了一种新鲜玩意，总想尝一口到底是啥味。那今天前街就把压箱底的罗豆翻出来，跟大家聊聊手冲罗豆究竟能冲出什么感觉。

手冲100%罗布斯塔咖啡

这次前街用的罗豆来自全球最大的罗豆产地越南。它的外形圆滚滚的，个头偏小，中线跟阿拉比卡不一样，基本是一条笔直的线。烘焙度是深烘，所以下面前街会按深烘的冲煮思路来处理它。

粉量：15g 粉水比：1:15 研磨度：20号筛网通过率70%~75% 水温：86°C~89°C 冲泡时长：2分钟 冲法跟平时差不多，先用粉量两倍的水闷蒸30秒，闷蒸结束后用较大的水流绕大圈注入第二段，共120ml。等水位降到能看见底部咖啡粉时，再开始注第三段，本段75ml，用小水流绕小圈注入。等滤杯里的水基本渗完，就可以把滤杯移走，冲煮结束。

说实话，前街觉得很多朋友第一次喝罗豆都会愣一下，愣的是它的味道并没有想象中那么差。罗豆的湿香里能闻到一些榛果和焦糖的气息。入口之后，能明显喝到巧克力、坚果、焦糖以及大麦茶的风味。整体味道偏浓郁，口感也比较扎实。等温度降下来，尾韵会带出一点泥土味。

整体表现虽然谈不上惊艳，但也绝对不难喝。不少人对罗豆有个误会，觉得它就是劣质咖啡的代名词。事实并非如此，罗豆的长处从来不在风味，而在于高产好种带来的超高性价比。罗布斯塔产量更大，又不像阿拉比卡那么娇气，种植成本自然低很多。成本低，售价就不会太贵，这也让罗布斯塔成了全球商业咖啡的主要原料，像速溶、罐装这类商业咖啡，用的主要就是罗布斯塔。

另外，因为咖啡因和绿原酸含量更高，罗豆的味道更浓烈，口感也更扎实。对不少地方的咖啡老饕来说，这正是他们想要的味道。所以很多地方的意式拼配至今仍大量使用罗豆做基豆，目的就是借罗豆给咖啡带来更强烈的味道和更厚实的Body。比如前街前面提到的豆单中的前街商业拼配和前街经典拼配就是这样，这两支豆子前街都加了10%的罗豆，为的就是让罗豆提供更厚实的Body，同时还能带来丰厚的油脂，这正是很多客人朋友所追求的。

以上就是前街这次分享的全部内容。相信大家对罗豆应该有了新的认识，感兴趣的朋友可以自己动手试试，但如果是对咖啡因不太耐受的朋友，还是要注意一下品尝的量~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.