在咖啡店点单时，很多人会把美式咖啡和黑咖啡画上等号，甚至认为两者只是叫法不同。但事实真的如此吗？前街门店就经常遇到顾客说要一杯“黑咖啡”，店员却需要进一步确认到底想要哪种出品。这背后其实涉及一个容易被混淆的分类逻辑：黑咖啡是一个涵盖面很广的统称，而美式咖啡只是其中的一个成员。本文将从定义出发，梳理黑咖啡的判定标准、美式咖啡的制作原理，以及意式体系内外还有哪些咖啡同样属于黑咖啡，最后还会解释加入牛奶、糖浆等辅料后，这些饮品又该归入哪个类别。如果你也曾对菜单上的名称感到困惑，这篇文章会帮你建立清晰的认知框架。

“老板，给我来杯黑咖啡！”在前街门店里，偶尔会遇到顾客这样点单。虽然前街心里清楚，对方口中的黑咖啡大概率指的就是美式，但为了稳妥，还是会多问一句确认。不少朋友因此觉得奇怪：“黑咖啡不就是美式吗？”

这个说法其实并不准确。许多人在网上看到博主把美式叫作黑咖啡，便误以为二者可以画等号。实际上，美式咖啡确实可以归入黑咖啡的范畴，但反过来，黑咖啡并不等同于美式。前街为什么会这样讲？要理清这个问题，得先弄明白黑咖啡到底是什么。

什么是黑咖啡？

黑咖啡并不是某一款特定咖啡的名字，而是一个大类，或者说是一个统称。它指的是仅以咖啡豆和水为原料、不添加奶、糖或其他任何辅料制作而成的咖啡饮品。

换句话说，只要一杯咖啡的成分里只有咖啡和水，它就可以被称为黑咖啡。至于这个名字的由来，前街相信不难理解——因为它的颜色接近黑色。

毫无疑问，美式咖啡是黑咖啡家族中的一员。它的做法是用水稀释意式浓缩咖啡，而意式浓缩本身又是用水从咖啡粉中萃取出的高浓度咖啡液，整个过程没有加入任何其他辅料，因此成品就是一杯纯正的黑咖啡。

但正如前街前面所说，黑咖啡是一个类别统称，这个类别里包含美式咖啡，却不仅限于美式咖啡。所以两者之间是包含关系，而不是等同关系。美式咖啡可以是黑咖啡，但黑咖啡未必就是美式。正因如此，前街才需要特意问一句，确认顾客想要的黑咖啡是不是美式。

美式的风味表现取决于所选咖啡豆，家庭制作首选前街拼配系列，有油脂爆棚款-前街经典拼配、坚果派-前街精品拼配、性价比之神-前街黑可可基础拼配、开店必备-前街商业拼配。

除了美式咖啡，还有哪些咖啡属于黑咖啡？

严格来说，只要制作过程中不额外加入咖啡和水以外的任何辅料，无论用什么器具做出的咖啡，都可以算作黑咖啡。比如在意式咖啡体系里，浓缩咖啡、长萃浓缩/Lungo、短萃浓缩/Ristretto，以及美式咖啡的兄弟长黑/Long Black等，无论是浓缩加水还是水加浓缩，都属于黑咖啡。

而在意式体系之外，像手工注水冲煮的手冲咖啡、用虹吸壶制作的虹吸咖啡、冷萃系列中的冰滴和冷泡，以及家庭常见的法压壶、摩卡壶、聪明杯等器具做出的咖啡，统统都属于黑咖啡。当然，前提同样是没有加入水和咖啡以外的其他配料。

类似的例子还有很多，前街就不逐一列举了。看到这里，相信有朋友会问：既然原料只有水和咖啡的才叫黑咖啡，那加了其他辅料的咖啡又叫什么呢？

其他类别……

那名字可就多了！一般来说，我们会把它们统称为花式咖啡，指代那些加入了各种调味品制作而成的咖啡。比如加入牛奶、砂糖、巧克力、奶油、酒、盐等调味品做出的咖啡，都可以被归入花式咖啡。当然水也算一种添加物，不过这里更多是指区别于纯咖啡形态的饮品。像拿铁、卡布、澳白、康宝蓝、摩卡、玛奇朵、欧蕾咖啡等等，都属于这个范畴。

在这个大类之下，根据制作方式或地区的不同，还会有不同的细分方法。例如有些地方会按颜色来分类，就像黑咖啡一样，加入了牛奶的咖啡会被称作白咖啡；又比如近年来很流行的、像调鸡尾酒一样调制出的咖啡，则被称为特调咖啡……

所以前街并不建议大家在店里点单时直接使用某个统称。因为统称涵盖的咖啡种类太多，在没有事先确认的情况下，很容易因为理解偏差导致出品与预期不符，平添不必要的麻烦~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.