卡布奇诺和拿铁、澳白同为意式咖啡，却常常不被咖啡店纳入外卖菜单。原因并非制作难度，而是它那层标志性的厚奶泡在配送途中会迅速消散，影响口感与分量。本文从卡布奇诺的定义、咖啡与牛奶的配比、奶泡厚度等角度切入，对比拿铁与澳白的差异，并解释为何前街等咖啡品牌在制作卡布奇诺时坚持保留厚实奶泡。如果你好奇卡布奇诺能否做外卖、它的牛奶与浓缩比例究竟是多少，这篇文章会给出清晰答案。

Dirty之所以不适合外送，是因为它需要维持牛奶与浓缩咖啡的分层状态，并且要呈现出冷热交替的口感，这一点大家都能理解。但让人疑惑的是，卡布奇诺和拿铁一样，都是把牛奶与咖啡直接融合在一起，为什么它也不能做外卖呢？更何况同属意式咖啡的拿铁和澳白都可以……这让不少咖啡爱好者感到困惑。

其实道理并不复杂。卡布奇诺虽然与拿铁、澳白一样，都是只添加了牛奶奶泡的意式咖啡，但它们在风味和特征上各有不同。卡布奇诺无法兼顾外卖出品，根本原因就在于它有一个外卖无法保留的标志性特点。

拿铁追求的是咖啡与牛奶味道的平衡。为了避免咖啡味过于抢眼，需要加入大量牛奶来中和。以前街为例，制作热拿铁时通常使用40ml浓缩咖啡（20g粉，1：2比例，30秒），再搭配200ml热牛奶。同时，为了获得更柔和的口感并方便拉花，加热牛奶时还要打发出一份流动性较好、厚度适中的奶泡。

澳白的重点则在于让咖啡味浓郁但不苦涩。因此，它的牛奶用量比拿铁少。制作浓缩时也会减少萃取液量，以此避开苦味，让咖啡达到浓而不苦的效果。以前街为例，制作澳白一般使用30~35ml浓缩咖啡（20g粉，1：1.5~1.8，30秒），搭配160ml牛奶。为了让口感更顺滑，加热澳白牛奶时会打发出一份流动性极强、质地细腻的奶泡来提升质感。

卡布奇诺则把重心放在突出咖啡风味上，所以用到的牛奶相对较少。以前街为例，制作卡布奇诺通常使用40ml浓缩咖啡（20g粉，1：2比例，30秒），然后搭配140~150ml牛奶。由于牛奶量少，咖啡味会非常强烈，对于刚接触咖啡的人来说，这种味道可能不太容易接受。

此外，卡布奇诺还有一个极具辨识度的特点，就是必须拥有一层绵密厚实的奶泡。为什么？因为这层奶泡能带来绵密而醇厚的口感。为此，打发牛奶时需要大量进气，让气泡充分产生，从而形成一份厚实的奶泡。

即便卡布奇诺被做成冰饮，它标志性的厚奶泡依然会被保留。由此可见，这层厚奶泡对卡布奇诺来说至关重要。如果缺少了这层奶泡，卡布奇诺可能就不能再被称为卡布奇诺了。

综合前街以上的简单介绍，大家就能明白卡布奇诺与澳白、拿铁的主要差异在哪里。除了味道之外，还有奶泡上的区别。而卡布奇诺之所以不做外卖出品，恰恰就是受其标志性厚奶泡的影响。

前面前街提到，奶泡的本质就是气泡。包裹住气体的液膜会随着液体逐渐流失而越来越薄，当薄到一定程度后，气泡就会破裂。因此，奶泡会随时间流逝而慢慢消散。

（前后相差二十分钟）

外卖从门店出品到客人手中需要一段配送时间，虽然这段时间不算太长，但足以让杯中奶泡消失过半。而且很多咖啡店为了让客人拿到一杯温热的咖啡，打发牛奶时会特意加热到比堂食出品更高的温度，过高的温度会加速奶泡消散。

奶泡减少会让杯中分量看起来变少，对于那些不太了解咖啡的客人来说，这非常容易产生误解，进而引发争执。因此，为了减少纠纷，很多咖啡店干脆选择不推出外卖卡布奇诺，这样就能避免很多不必要的争执。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.