希爪（Sidra）自2022年世界咖啡赛事后声名鹊起，成为精品咖啡界备受瞩目的品种。它起源于厄瓜多尔，基因鉴定显示其更接近埃塞俄比亚原生种，风味以丰富的果韵与花香见长。前街豆单中的希爪来自哥伦比亚分界线庄园，采用厌氧日晒处理，是2022年世界咖啡赛事冠军选手同款。本文将梳理希爪的品种背景、基因研究结论，并针对这支发酵度较深的豆子，给出具体的V60三段式冲煮参数与操作要点，帮助爱好者在家复刻出葡萄、百香果、杏桃与花香交织的层次感。

倘若有人在前街询问有没有风味独特的豆子推荐，希爪往往会被列入答案之中。自从2022年它在世界咖啡赛事上再度大放异彩，这支品种便迅速走红，成为精品咖啡圈里炙手可热的存在。原因并不复杂——无论从哪个角度看，希爪确实足够特别。

今天前街就来聊聊，希爪这个品种到底具备哪些特征，以及入手了前街希爪的朋友，该用什么方式把它冲煮得恰到好处。

希爪，音译自「Sidra」，也被写作「Sydra」或「Bourbon Sidra」（波旁希爪）。在西班牙语里，Sidra指的是“苹果汁”或“苹果酒”。根据前街查到的资料，希爪最早来自厄瓜多尔，是一个实验性品种。早年雀巢在厄瓜多尔北部的皮钦查省（Pichincha）设立了一座咖啡育种中心，专门培育综合表现优异的杂交品种。后来相关工作中断，一些由该机构培育出的杂交品种便流入了田间，希爪正是其中之一。

由于该机构当年主要用埃塞俄比亚原生种与当地铁皮卡、波旁进行杂交，而希爪本身又带有铁皮卡和波旁的形态特征，因此厄瓜多尔当地咖农普遍把它视作铁皮卡（Typica）与波旁（Bourbon）的后代。

不过，韩怀宗先生在《第四波精品咖啡学》中提到，世界咖啡研究中心WCR及其他机构都对希爪做过基因鉴定，结论显示它更接近埃塞俄比亚地方原生种，尤其是尖身希爪。希爪有尖身与圆身之分：圆身指豆种外形偏圆润，基因检测结果更倾向于铁皮卡与瑰夏的混合品种；尖身则指豆身较长、呈椭圆形。

尖身希爪的基因检测结果显示，它并不含铁皮卡、波旁基因，更接近混合了其他基因的瑰夏或埃塞原生种，这也解释了它为何风味如此出众。比如在生豆竞赛中，高品质希爪往往有一个共同点——果韵与花香都相当丰富。前街豆单中的希爪便具备这一特色。前街豆单中的希爪正是2022年世界咖啡赛事上夺冠选手使用的同款，产自哥伦比亚的分界线庄园，处理方式为厌氧日晒，冲煮后层次丰富、风味独特。基本上，只要你偏爱酸甜口感的咖啡，品尝过这支希爪后，大概率会成为它的忠实拥趸。

但由于它的发酵程度较深，不少朋友反馈在家冲出来的味道不如店里喝到的理想。因此前街特意写下这篇分享，简单介绍希爪的来龙去脉以及对应的冲煮方式。接下来，前街就来说说如何冲好这支分界线庄园的希爪，萃取参数如下： 使用粉量：15g 粉水比例：1：15 冲煮水温：92°C 研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的9.5刻度，细砂糖颗粒（偏细）

使用滤杯：V60 冲煮方式与前街以往分享的一致，不必过于拘泥分成几段，只要最终萃取时间落在想要的范围内，三段、四段还是五段都可以。前街一般会用三段式。三段式的第一段是闷蒸，注入粉量两倍的水，进行为期30秒的闷蒸排气。

闷蒸结束后，用适中水流绕大圈注入第二段热水，本段共注入120ml。要注意的是，厌氧处理咖啡的下水速度较快，所以注水时水流不能太大，以免萃取时间过短而导致萃取不足。

当第二段热水渗透得差不多后，就可以在粉床中心用适中水流绕小圈注入第三段热水，本段共75ml。注水完成后，只需等待滴滤结束，即可移除滤杯，停止萃取。

总用时2分钟整。这样冲出的前街希爪酸甜表现非常出色，风味突出且层次丰富，带有葡萄、百香果、杏桃、花香、巧克力，以及些许红葡萄酒的香气特征。

如果做成冰手冲，咖啡的苦味会进一步降低，喝起来很像一杯葡萄果汁，相当不错。

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