手冲咖啡时不小心把粉磨粗了，能否倒回磨豆机重新磨细？这就是所谓的二次研磨。虽然它在专业赛事中被用来提升颗粒均匀度，但也会带来细粉增多和磨豆机吃粉两大问题。前街咖啡通过实验发现，二次研磨后近20克粉可能只剩13克左右，损耗惊人。如果你没有气吹等工具，不妨换个思路：直接调整水温、注水方式等参数，用较粗的粉冲出好咖啡。本文以巴拿马艾丽达厌氧日晒卡杜艾为例，分享具体冲煮方案，让你在突发状况下也能从容应对。

咖啡粉颗粒偏粗，萃取效率自然就会打折扣。要是直接拿这份粉去冲，成杯的风味大概率会变得寡淡，达不到理想中的好喝程度。 （相对来说）

于是不少朋友会冒出一个念头：能不能把这批粉重新倒进磨豆机，调回正确的刻度再磨一遍，让它变成我们需要的粗细呢？

答案是当然可以。前街在分享世界级咖啡赛事时经常提到，不少选手会刻意采用二次研磨来处理咖啡粉，目的很明确，就是让颗粒分布更加均匀。

不过这种做法有两个不太讨喜的短板。如果没办法克服它们，前街更建议大家换一种方式，直接“处理”这份磨错的粉，反而更容易冲出一杯理想的咖啡。

细粉过量：

大家知道，研磨后的咖啡粉里总会夹带一些细粉，也就是粒径小于0.25mm的颗粒。适量细粉能给咖啡增添层次感，但一旦数量太多，就容易造成堵塞，进而引发萃取过度，出现明显的杂味。

二次研磨恰恰会让细粉比例继续攀升，因为咖啡粉被研磨的次数增加了，细粉数量自然水涨船高。 （右边是二次研磨的咖啡粉，可以明显看到，有许多细粉抱团结块）

如果你的磨豆机素质一般，磨出来的细粉本来就偏多，那前街建议在二次研磨之后用筛粉器筛掉一部分细粉，这样能有效降低因细粉过多而翻车的概率。 （如堵塞、萃取过度等）

“吃”粉问题：

再来说说吃粉。大多数电磨都会“吃”粉，因为研磨区域周边留有空隙，一些咖啡粉磨完后会掉进角落出不来，导致最终得到的粉量比投入的豆子少。比如丢进去15g豆子，最后只出来14.7g粉，这就是常说的磨豆机“吃”粉现象。

而如果我们投进去的是咖啡粉，那被“吃”掉的量会进一步增加，而且比大家想象的多得多。

前街做过几次实验，把咖啡粉重新投入磨豆机做二次研磨。结果无一例外，将近20g咖啡粉最终只有13g左右能顺利出来，剩下的几克因为静电或落在死角而留在机器里。之后还得用豆子“洗”或者用气吹，才能把这些残留的粉弄出来。 （磨豆机内部细节图）

如果你用的是手磨，或者有气吹这类能把粉从磨豆机里吹出来的工具，那二次研磨还是可以试一试的。但要是这些都没有，那不妨调整参数后直接冲煮这份粉。因为即便是粗研磨的咖啡粉，只要参数搭配合理，一样能冲出好喝的咖啡。

冲煮分享

方法很简单。虽然咖啡粉磨粗了，导致原本设定的萃取效率下降，但我们只要把其他参数往上提一提，再调整注水方式，就能把缺失的萃取效率补回来，冲出一杯好咖啡。

水温和时间，就是研磨之外可以调整的参数。前街更推荐通过提高水温来修正萃取效率，因为相比延长时间，升温更简单也更直观。本次冲煮前街选用近期在淘宝天猫店铺上新的前街巴拿马艾丽达·厌氧日晒卡杜艾来做分享。研磨会在原来基础上调粗两格，萃取参数如下：

使用粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网的70%过筛率 （常规冲煮：Ek43的9.5刻度，20号筛网的75%~80%过筛率） 使用水温：94°C （常规冲煮：92°C） 使用滤杯：V60 萃取时间：2分钟

冲煮方式同样是三段式，先用粉量两倍的水进行30秒闷蒸。

闷蒸结束后，开始注入第二段热水，共120ml。要注意的是，研磨变粗后下水速度会加快，如果还想让萃取时间落在2分钟，就不能照搬原来的注水方式。否则粉与粉之间缝隙过大，下水太快，咖啡早早萃取完毕，最终会萃取不足。这也是前街不推荐调整时间的原因。

遇到这种情况，可以适当把水流调小，这样能有效延长萃取时间。用小水流绕大圈注入第二段热水，等第二段水渗透得差不多，再开始注第三段。

第三段同样用小水流注入，共75ml，只不过绕圈范围从大圈缩小到硬币大小。注完后等滤杯里的水全部滴滤完，就可以移走滤杯，结束萃取。

总用时2分钟。用这种方式和参数冲出来的前街艾丽达厌氧日晒卡杜艾，与常规参数冲煮出来的几乎没有差别。味道表现均衡，口感顺滑，余韵悠长，莓果、奶油、杏桃等风味都很突出，相当不错。

前街这里只是举个例子。以后在冲煮前遇到类似突发状况，就可以用这种思路去调整参数，照样冲出一杯好喝的咖啡。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.