肯尼亚咖啡在全球精品咖啡版图中占据着举足轻重的地位，其明亮上扬的酸质与丰富的层次感让无数咖啡爱好者为之着迷。但面对肯尼亚咖啡豆标签上那些AA、AB、PB等字母组合，很多人并不清楚它们究竟代表什么含义。实际上，这些标识源自肯尼亚官方的咖啡分级制度，综合考量了咖啡豆的颗粒尺寸、形状以及硬度等多重因素。本文将系统梳理肯尼亚咖啡的完整分级体系，解读各级别的具体标准，并说明生豆贸易商自行设定的二次分级与官方等级之间的区别。同时，前街也将结合自身选品经验，分享一支来自阿萨莉娅处理厂的AA级肯尼亚豆的烘焙与冲煮思路。

“这些后缀究竟代表什么呢？”最近有不少顾客在前街的实体店里提出了这样的疑问。说白了，它们和埃塞俄比亚咖啡豆上标注的G1、G2是一个性质，都是用来区分咖啡豆等级的符号。

前街曾在《咖啡豆的三大分级制度》一文中谈到过，为了让种植者、买卖双方以及最终消费者都能迅速且直观地掌握咖啡豆的品级和特色，咖啡豆在流入市场之前通常会经历一套规范化、标准化的评判流程，再依据评判结论赋予相应的等级，最终按照等级所对应的价位出售。

各国采用的分级依据并不一致。比如埃塞俄比亚是依据咖啡豆的瑕疵比例来划分等级，中南美洲大部分产区则以种植海拔的高低作为分级标准，而使用AA、AB这类标识的产地，主要考量的是咖啡豆的粒径大小。

肯尼亚的分级方式确实如此，不过除了颗粒尺寸之外，官方还会将形状、硬度等其他指标纳入综合评判。按照分数从高到低排列，等级依次为：AA、AB、C、PB、E、TT、T、MH/ML。

AA：这是肯尼亚官方分级中的最高级别，要求咖啡豆的粒径处于17至18目之间。

AB：仅次于AA的等级，咖啡豆粒径需在15至16目之间。

PB：这是一个特殊级别，该等级内的咖啡豆呈圆形外观，通常称为圆豆。

E：与PB类似，E等级中的咖啡豆外形也较为特别，颗粒比普通豆更大，大约在21目左右，俗称象豆。

C：C等级的达标标准是咖啡豆粒径在13至14目之间。

TT：指从AA和AB等级中，被鼓风机吹出的质地偏轻的咖啡豆。

T：同理，T等级是指从C等级中被鼓风机吹出的较轻咖啡豆。

MH/NL：该等级的咖啡豆属于未经精细处理、品质相对较低的产品，通常不供出口，仅在肯尼亚国内销售。

以上便是肯尼亚官方的咖啡分级体系。而除了这些官方等级之外，正如前街在开篇所提到的，市面上还存在AA+、AA TOP、FAQ等标识。它们并不属于国家官方分级，而是生豆贸易商针对AA等级咖啡豆所做的二次划分。

各家贸易商的二次分级标准不尽相同，但不难推测，他们是根据风味、层次感、口感等品饮层面的表现来进行评判的。举例来说，如果某支豆子的风味格外突出，酸质非常明亮，在AA级中出类拔萃，就可以将其标为AA+或AA TOP，以此与其他AA级咖啡豆形成区分。

不过需要留意的是，AA+、AA TOP级别的咖啡豆未必就一定优于AA级。这些是生豆商自行增设的等级，其中难免掺杂商业层面的考量。而且正如前街前面所说，每家出口商都有自己的评判标准，因此结果也各不相同。

当然，也有生豆商不参与这种分级方式。他们认为自己出售的咖啡豆已经是经过精心筛选的最优之选，无需再用额外标签来与其他豆子拉开差距。比如前街目前在天猫淘宝上架的肯尼亚·小番茄，就是前街在杯测了数十支肯尼亚豆之后敲定的最终选择，它是一支来自肯尼亚阿萨利亚处理厂的AA等级咖啡豆。

前街咖啡：肯尼亚·阿萨莉娅

产区：锡卡

处理厂：阿萨莉娅处理厂

海拔：1550~1750米

品种：SL28、SL34

处理法：水洗

风味：乌梅、小番茄、黄糖、黑布林

为了充分呈现肯尼亚咖啡的明亮酸质与焦糖质感，前街选用了一条发展时间较长的烘焙曲线，最终这支肯尼亚·小番茄的烘焙度落在中浅程度，萃取参数如下： 粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为Ek43的10刻度，20号筛网的75%~80%过筛率、水温92°C、滤杯V60、萃取时间2分钟。

按照这套参数冲煮出来的肯尼亚咖啡浓度恰到好处，能够清晰地感受到小番茄和乌梅的明亮酸质、焦糖的甜感，以及乌龙茶般的悠长余韵。相当值得一试~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.