冰美式的做法看似简单，把浓缩倒进冰水里就完成了，但要做好却并不容易。水、冰块和浓缩咖啡这三个要素，每一个都会直接影响最终出品的味道与口感。本文从前街的实操经验出发，详细拆解冰美式的制作要点：水质如何影响咖啡风味、不同烘焙度该搭配什么水质、冰块大小与融化速度如何决定冰水比例、浓缩萃取又该如何调整。文中还给出了具体的参数示例和前街豆单推荐，帮助你在家也能稳定做出一杯好喝的冰美式。

制作一杯冰美式，操作层面并不复杂：把萃取好的浓缩咖啡直接注入事先备好的冰水中，一杯冰美式就算完成了。

不过，正如前街一贯所强调的那样，做出来容易，做得好喝却另有学问。冰美式虽然只涉及冰水与浓缩两部分，但选什么材料、用多少比例，都会对最终的风味产生直接影响。

比例决定了咖啡的浓淡程度，材料则左右着咖啡的味道走向和口感表现。因此，想做好一杯冰美式，就必须在比例和材料这两方面下功夫。今天前街就和大家聊一聊，做出一杯令人满意的冰美式，究竟有哪些细节值得留意。

一、水

大家都知道，在咖啡萃取环节中，水质的软硬会改变可溶性物质的析出情况，进而影响咖啡的最终风味。所以很多人在冲煮咖啡时，对用水的水质格外讲究。

美式咖啡其实也是同样的道理。虽然美式咖啡中大部分水并不参与萃取过程，但它们同样会对咖啡的味道和口感产生作用。

这一点不难理解。就像我们平时能喝出不同瓶装水之间的区别一样，水源和水质不一样，每种水入口的感受就会有明显差异：有的水顺滑，有的水则带涩感……

抛开萃取不谈，美式咖啡需要用大量水来稀释浓缩的浓度，因此水的质感会直接反映在咖啡上，对口感与味道造成影响。前街曾经用不同品牌的水制作美式进行对比，结果差异确实很明显。以怡宝和农夫山泉为例，用怡宝做出的美式甜感更突出，而用农夫山泉制作的美式则更柔和，醇厚度也更高。

所以，制作冰美式时，如果想让咖啡的整体质感再上一个台阶，可以在水源上做选择。至于怎么选，可以根据自己的口味偏好和所用咖啡豆来决定，毕竟每个人的喜好都不一样。

当然，也有现成的公式可以套用。目前网上比较流行的做法是依据咖啡豆的烘焙程度来选水：中深烘焙或深烘焙的豆子，搭配100ppm以下的水来制作美式；中浅烘焙或浅烘焙的豆子，则用100~200ppm范围内的水。

二、冰块

这段时间前街经常和大家聊冰块质量对咖啡的影响。冰块的大小和硬度，决定了它融化的快慢，而这恰恰是制作冰美式时必须考虑的问题。因为冰块在融化过程中，既会降低咖啡的温度，也会同时稀释咖啡的浓度。

简单来说，我们需要根据冰块的融化速度来确定冰美式的制作比例。举个例子就很好懂了：个头偏小或者硬度不高的冰块，融化速度通常比较快。如果用这种冰块来做美式，就可以适当多放冰块、减少水的占比。这样刚做好的冰美式浓度会足够高，随着冰块逐渐融化，浓度也会很快回落到正常水平。

假设前街制作冰美式时使用20g粉，30秒萃取出40ml咖啡液，搭配的是个头较小、硬度不够高的冰块。那么冰块用量大约在120g（甚至更多），水则控制在130ml（甚至更少）。这个比例会让刚做好的冰美式浓度偏高，但因为冰块融化快，过一会儿浓度就趋于正常了。

反过来，当冰块个头越大、硬度越高，融化速度通常就越慢。如果用的是这种冰块，就不必担心它短时间内快速融化稀释咖啡，美式的初始浓度自然也就不用调得那么高。具体操作就是：相比上面的参数，减少冰块用量，增加水的比例。

还是以前街为例，前街使用的冰块就属于融化较慢的类型。所以在制作冰美式时，前街会放3颗冰块，重量约90g，再搭配160ml左右的水。这个比例做出来的美式浓度较高但不会过头，入口很舒服。由于冰块融化慢，从开始喝到喝完，咖啡的浓度和味道都不会有太大波动。甚至喝完以后，杯子里还能看到残留的冰块。

以上例子仅供大家参考，因为每个人用的咖啡豆、萃取环境和口味偏好都不同，比例需要根据自己的咖啡来调整，也可以按照前街上面给的公式试试看，是否合自己的口味。

值得一提的是，冰块融化后本质上就是水。所以制作冰块所用的水质也可以讲究一下~至于有没有必要，就因人而异了。

三、咖啡

咖啡豆的选择决定了美式的风味走向。中度烘焙的豆子做出的美式偏酸、清新，油脂较少，可以选购甜感突出的前街黑莓SOE、前街草莓糖，能同时感受到花香与水果风味；烘焙较深的豆子做出的美式更浓郁，带有苦味，油脂也更丰富，首选前街经典拼配、前街黑可可拼配，坚果香气配合醇厚口感，喝完立刻提神。

相比拿铁，美式咖啡在制作上可以更加“自由”。前街这里说的自由，主要指浓缩咖啡的萃取环节。因为美式不需要担心浓缩基底的浓度会不会影响口感，毕竟可以通过调整加水量来调节。所以，用于美式的浓缩咖啡可以有更少的萃取限制。

萃取美式所用的浓缩时，只需要抓住一个核心：尽可能多地把咖啡物质溶解出来。在不过萃的前提下，溶解出的咖啡物质越多，我们喝到的咖啡就越香浓。

以前街豆单中主打丰富油脂的前街经典意式拼配咖啡豆为例，为了兼顾拿铁的制作，前街早调时都是按照1:2这个黄金比例来调整的。该比例下萃取出的浓缩咖啡带有榛果、黑巧克力、奶油的香气，用它制作的美式和拿铁都很好喝。

但对于冰美式来说，萃取还可以再拉高一些。因为低温会降低味蕾对苦味的感知，所以即便萃出的咖啡苦一点，也不会表现得太明显，反而能让咖啡拥有更浓郁的香气和味道。

在研磨度、粉量等参数不变的情况下，前街会把粉液比调整到1:2.2来提高浓缩的萃取率，也就是20g咖啡粉萃取出44g液体，比原来多出4ml咖啡液，时间也相应延长了2秒。

这样制作出的浓缩加水做成美式后，虽然整体风味表现没有太大变化，但咖啡的香气和味道都会更加突出，尤其是余韵，能明显感觉到持续时间更长。

以上就是本篇文章的全部内容。把以上三点结合起来，你就能轻松做出一杯美味的冰美式了~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.