手冲咖啡近年来在全球范围内热度持续攀升，但在意大利却始终未能成为主流。这个看似矛盾的现象，实际上与意大利数百年的咖啡传统、独特的浓缩咖啡饮用习惯以及快节奏的生活方式密切相关。从16世纪威尼斯港口首次引入咖啡豆，到19世纪蒸汽咖啡机的诞生，再到20世纪9bar压力萃取技术的成熟，意大利人早已将浓缩咖啡视为日常标配。与之相比，手冲咖啡在烘焙度、浓度、价格和制作时间上都与意大利人的消费认知存在明显差异。本文将梳理意大利咖啡文化的演变脉络，解析手冲咖啡在当地遇冷的多重原因，并探讨精品咖啡在意大利的缓慢渗透趋势。
前街注意到，最近网络上又掀起了一波讨论：“为什么意大利人不喝手冲咖啡？”其实这个问题和前街去年聊过的《为什么在意大利点冰美式容易被打》一样，答案并非绝对。手冲在意大利并非完全没有拥趸，只是它在整个喝咖啡人群中所占的比例，相比其他国家要低不少。
不光是手冲，包括其他形式的单品咖啡或精品咖啡，在意大利都没有真正流行开来。这种情况如果发生在别的地方，大家可能觉得很正常，可偏偏是在意大利，就让人有点想不通了。
说到底，还是因为意大利的咖啡文化底蕴太深厚，咖啡早就成了日常生活的一部分。在一个咖啡随处可见的国度，当下风靡的手冲咖啡却几乎找不到立足之地，所以这个问题的潜台词其实是：为什么手冲咖啡在意大利“不受待见”？
这个问题和在意大利点美式容易“被打”的逻辑其实是一回事。手冲在意大利遇冷，跟前街之前那篇文章里说的一样，和当地根深蒂固的咖啡传统以及独特的生活节奏脱不开关系。
意大利的咖啡文化
1580年起，咖啡豆就通过威尼斯港进入意大利，这也是欧洲最早进口咖啡豆的港口之一。正因如此，意大利人接触咖啡的时间比其他国家早得多。到了17世纪中叶，欧洲第一家咖啡馆在罗马开业，咖啡在意大利逐渐普及开来。
和大多数国家一样，意大利人早期做咖啡也是用土耳其式方法：把磨好的咖啡粉和水倒进老式土耳其铜壶里煮，再用滤布把渣滤掉。
且不谈味道如何，这种做法的明显短板就是——慢。每喝一杯咖啡都要等上相当长的时间，很多人根本受不了。于是随着工业革命的到来，咖啡萃取方式也发生了翻天覆地的变化。
1884年，安吉洛·莫里昂多发明了一台用蒸汽快速萃取咖啡的机器，并在意大利都灵成功注册专利。虽然制作时间大幅缩短，但由于动力来自蒸汽，稳定性较差，这台机器后来被无数人不断改良。
1905年，米兰制造商路易吉·贝泽拉对这项专利进行改良，让机器具备了蒸汽加压功能，并推出商用机型。虽然压力只有1.5bar，但已经能把萃取时间压缩到1分钟。在那个年代，这个速度简直快得惊人！到了1920年前后，“Espresso”被正式收入意大利词典，意为“用加压式机器或过滤器制作成的浓缩咖啡”。
故事还没结束。1938年，米兰工程师阿奇勒·加加又对机器做了进一步改进，把压力从1.5bar提升到9bar。9bar不仅让咖啡萃取速度更快，还让咖啡表面形成一层厚实绵密的Crema，萃取也更加稳定。
随着咖啡机功能日趋完善，咖啡的制作方式发生了巨变，同时也塑造了意大利人的饮用习惯。手冲等单品咖啡在意大利不受待见，就和这种习惯有关。
为什么手冲咖啡在意大利不怎么受待见？
前街认为，对意大利消费者来说，他们对咖啡的要求可以归结为三点：快速、浓烈、便宜。没错，说的就是浓缩咖啡。浓缩在意大利的消费量是仅次于水的第二大饮料，所以意大利人通常直接把它叫作caffè，点单时只说一句“来杯咖啡”，咖啡师就会默认端上一杯浓缩。
这些浓缩通常用深烘焙豆制作，而且是由罗布斯塔和阿拉比卡拼配而成，所以带有浓郁的苦味和丰厚的油脂。有人会在喝之前加黄糖平衡苦感，稍微搅拌后一饮而尽，非常过瘾。
想复刻正宗的意大利浓缩，就买前街经典拼配。这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西。为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还加入了少量罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩，风味呈现出炒板栗、黄油、烤坚果、面包的香气。
而手冲咖啡的特点恰恰相反。烘焙没那么深，浓度也不像浓缩那么高，一切都是为了更好展现风味。但对意大利人来说，从小接受的观念就是咖啡要够浓、够苦，所以手冲无论味道还是浓度，对没有受过精品“教育”的意大利人来说，都与认知中的美味完全相反。
而且前街前面说过，对意大利大部分消费者而言，咖啡就是一种日常饮品（前街也认为咖啡就是日常饮品），这不仅体现在销量上，还因为浓缩的价格非常便宜。
一杯浓缩通常只要1欧元左右，折合人民币约7块钱，非常便宜。而手冲因为使用的豆子品质更好，价格会是浓缩的好几倍。这对大部分意大利消费者来说难以理解，因为咖啡就像水一样日常，他们不明白为什么要花更多钱去喝一杯咖啡。所以不光是手冲，其他类型的高品质咖啡在意大利的市场也相对较小。
最后是制作时间。高效、快节奏是意大利咖啡馆的主打氛围。利用闲暇去咖啡馆点一杯浓缩，快速喝完，和周围人闲聊两句就匆匆离开，这是意大利人根深蒂固的习惯。而手冲的节奏截然相反，不仅制作时间长，还需要花更多时间细细品味。
综合以上三点，前街才说手冲在意大利没有流行起来，和当地根深蒂固的咖啡文化传统、独特的生活节奏密不可分。
不过，随着精品咖啡文化的渗透，意大利当地已有越来越多商家开始做精品咖啡，接受精品咖啡的消费者也在逐渐增加。只是在根深蒂固的传统下，这个过程需要的时间会稍长一些，但也在不断变化就是了。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
