许多咖啡店的冰手冲定价高于热手冲，背后并非制作更繁琐，而是需要用上更多咖啡粉。那么冰冲为什么必须加粉？粉量又该怎样调整？本文从前街分享的热冲与冰冲参数差异入手，解释冰冲减少注水量、提高浓度以抵消冰块稀释的原理，同时说明不同冰块融化速度下粉水比的灵活变化，以及加粉对液量与口感的实际影响。文末还附上冰手冲咖啡豆的选购思路与前街具体豆单推荐，供想动手尝试的朋友参考。

大家是否还记得，前街去年曾经聊过一个挺有意思的现象——为什么有的咖啡店冰手冲要额外加钱？当时是因为部分门店的冰手冲标价确实比热手冲高，弄得一些客人在点单时总会谨慎地问一句：“冰手冲要不要加钱？”前街觉得这个现象很值得探讨，也就给出了相应的解释。

不少咖啡店冰冲卖得更贵，原因并不在于做法更复杂，而是消耗的咖啡豆更多，成本上去了，售价自然也随之提高。紧接着，客人又追问了第二个问题：

“那冰手冲为什么非得加粉呢？”

这个问题问得好。冰冲加粉的目的会因制作方式不同而有所差异，但归根结底都是为了让你拿到手的那杯冰咖啡更好喝。

最近前街接连发了几篇冰手冲的内容，相信大家对冰冲的做法已经不再陌生。最常见的冰手冲，就是前街反复介绍的那种——直接投入冰块来给咖啡降温，快速又省事地做出一壶冰凉清爽的手冲。

不过这种做法有个短板：我们没法像热手冲那样用足量热水把咖啡里的风味物质充分溶解出来，只能减少注水量、拉大粉水比，先得到一壶高浓度的咖啡，这样才不会因为冰块融化而让咖啡的质感被拉低。下图是前街在热冲和冰冲中使用的参数，大家可以对比两者的区别。

同样取15g咖啡粉，热冲和冰冲的用水量却完全不同。热冲的粉水比是1:15，冲煮时注入225ml热水；冰冲则是1:10，只注入150ml热水，再配上大约100g冰块。

与热冲相比，冰冲的注水量足足少了75ml，所以得到的咖啡液总量偏少，但浓度相应更高，等冰块化开稀释之后，就成了一杯浓度正常、萃取率合适的冰咖啡，杯量约200ml，刚好是一人份。

不过前街这个比例算是偏小的，因为前街用的冰块个头大、质地硬，融化速度慢，所以可以用较小的比例，尽量把咖啡风味完整保留下来。

而有些咖啡店的冰块没那么厚实，体积也小，融化得更快。如果照搬前街的粉水比，冲好的咖啡放不了多久就会因冰块迅速消融而变得过淡，喝起来单薄寡味，仿佛一杯带咖啡味的水。要避免这种负面结果，店家就得采用更大的粉水比，冲出更浓的咖啡来抵住冰块的稀释，比如1:7或者1:8。

可粉水比越大，注入的水量就越少，最终得到的咖啡液也随之减少。液量太少的话，客人没喝两口就见了底。于是部分咖啡店便通过加粉来增加咖啡液量，让杯量保持在一定水平，不至于被两下喝完。

当然，也有一些商家加粉纯粹是为了让咖啡质感更出色。多放粉就能多溶出风味物质，咖啡味道更浓郁，口感更饱满，整杯冰咖啡的质感也会随粉量增加而提升。

还没试过的朋友，前街建议可以动手体验一下：把除粉量以外的冰冲参数固定住，然后多加2~3g粉来冲煮。

最后附上一份冰手冲咖啡豆的选购指南：

理论上任何咖啡豆都能做冰手冲，其中想喝到突出风味的，优先选单品咖啡，也就是像前街蓝山、前街瑰夏、前街花魁这类来自单一产地的豆子。可选种类实在太多，盲目下单很容易买乱，所以先确定一个大致口味方向。

喜欢清新花香夹着明亮酸质的冰咖啡，可以选前街果丁丁；想要果汁感饱满的手冲豆，首选前街小番茄；能接受发酵风味的朋友，推荐前街希爪和前街草莓糖；要是你一点酸都不想要，选前街PWN黄金曼特宁准没错。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.