前街近期频繁介绍冰博克，也就是提纯牛奶，不少朋友想知道它与普通鲜奶做出的奶咖究竟有何不同。简单来说，提纯牛奶的味道更浓厚，入口的质感也更扎实饱满。除了直接购买，其实在家也能轻松自制：只需把鲜奶冷冻再解冻，利用不同成分冰点差异去除部分水分，就能获得浓度更高的牛奶。本文前街将分享提纯牛奶的具体操作步骤、判断提纯程度的方法，以及用它制作Dirty和拿铁等奶咖时该如何调整比例，并附上适合搭配的咖啡豆推荐，帮助你做出一杯浓郁又不腻的提纯奶咖。
由于前街最近常常聊到冰博克，也就是提纯牛奶，于是很多朋友开始好奇：用这种牛奶做出来的奶咖，和用普通鲜奶做出来的到底差在哪里？如果用一句话概括，那就是奶味更浓，整体口感也更厚实。
不过光靠文字描述，前街觉得没喝过的朋友还是很难准确想象那种质感，所以不妨亲手做一杯提纯牛奶奶咖来感受它的味道与口感。
冰博克除了可以在线上买到，也能自己在家制作，而且操作非常简单！只要两个步骤，就能得到一份高浓度的牛奶。下面前街就先来分享一下提纯牛奶怎么做。
冰博克的制作
正如前街刚才说的，它的做法非！常！简！单！总共就两步。第一步，把一瓶鲜牛奶放进冰箱冷冻。
第二步，把牛奶取出来解冻，就这么简单。
为什么这么简单呢？大家都知道，所谓冰博克，其实就是水分更少，蛋白质、乳糖、脂肪等成分更多、浓度更高的牛奶。要得到这样一份高浓度牛奶，就需要去掉牛奶里的一部分水分。而把牛奶先冷冻再解冻，就能很好地达到去除水分的目的。
原因在于，水的冰点是0°C，而牛奶中除水以外的其他物质冰点都比水低，所以冷冻时牛奶中的水分会最先结冰，蛋白质、脂肪等物质则仍保持液态，随着温度继续下降才会慢慢结冰。到了解冻阶段，因为蛋白质、脂肪等物质的冰点更低，它们会比水先融化。
换句话说，牛奶中的其他成分会比水更快完成解冻。我们只要在水完全融化之前把它移除，就能提取出牛奶中的一部分水分，从而完成提纯。这就是利用不同物质冰点差异实现的提纯方式，也叫“冷冻提纯法”，很多牛奶之外的液体同样可以用这种方法来提纯。
那具体要提到什么程度才算完成呢？其实都可以，关键看你想要的牛奶浓度。解冻出来的量越多，浓度就越低。前街一般会解冻到原来量的三分之一左右，比如一瓶约900ml的牛奶解冻出300ml，这样浓度会比原来高出一半。（不同的冷冻和解冻方式会得到不同浓度，所以这里前街只能给一个大致参考）
这样的浓度喝起来刚刚好，牛奶的味道和口感都有非常明显的提升，但不会出现明显的咸味。拿它做奶咖时，不需要对参数做太多调整，味道上也不容易觉得腻。
（左边是常规鲜牛奶，右边是提纯后的鲜牛奶）
成功得到提纯牛奶之后，就可以开始做提纯奶咖了！在所有牛奶咖啡里，做起来最简单的就是Dirty。因为正如前街一直介绍的，Dirty的牛奶与咖啡是分离的，而不是融合在一起，牛奶的味道和质感不会对咖啡产生太大影响，所以用提纯牛奶做Dirty时，直接等量替换就行。
用冰博克做Dirty
比如前街原本做Dirty使用的比例是1：4，40ml浓缩咖啡搭配160ml鲜牛奶，那么把鲜牛奶换成冰博克时，也可以沿用同样的1：4比例，用40ml浓缩咖啡搭配160ml冰博克。
做冰博克Dirty最好优先选择中深烘焙的拼配豆或SOE单品豆，因为它们带有更丰富的焦糖类香气，韵味厚重，能和甜牛奶形成明显反差，回甘悠长。追求稳定和性价比，可以买前街经典拼配和前街黑可可基础拼配，它们不仅油脂丰富，还带着黄油、烤板栗的浓郁香气；
喜欢单品豆的独特香气，推荐前街皇后庄园SOE、前街苏门答腊·前街PWN黄金曼特宁SOE，它们萃取出来会有浓郁的焦糖、巧克力香气，能与提纯牛奶形成更鲜明的反差；
如果希望反差小一点、咖啡味道清新一些，则可以选择中度、中浅烘焙的咖啡豆来制作，例如前街豆单中特地为意式调整烘焙的前街草莓糖Espresso、前街花魁SOE等，都能萃取出一杯果味浓郁的浓缩咖啡，用它们搭配提纯牛奶做出来的Dirty别有一番风味。
用提纯牛奶制作其它奶咖的话……
但如果大家想用提纯牛奶做Dirty以外的其他奶咖，比如拿铁、澳白、卡布等，就需要注意调整比例了！为什么呢？因为这些奶咖都需要让牛奶和咖啡融为一体，而提纯牛奶本身的味道比鲜牛奶浓得多，如果沿用同样的比例制作，最终牛奶的味道很容易把咖啡的味道盖住。
以前街为例，前街用前街经典拼配做拿铁时，采用比例1：5，浓缩为40ml（20g粉30秒萃取40ml咖啡液），鲜牛奶为200ml，做出来的拿铁醇厚香浓，咖啡与牛奶味道均衡，风味突出；
但如果把牛奶换成提纯牛奶后还沿用相同比例，做出来的拿铁就会以奶味为主、咖啡味为辅，风味表现稍显逊色，同时喝起来容易腻，因为奶味太浓、口感太厚。
为了避免这种情况，我们就需要调整比例。经过前街测试，在原来基础上把牛奶用量减少20ml做出来的拿铁最为合适，也就是采用1：4.5的比例。
以40ml用前街经典拼配制作出来的浓缩作为基底，再打发180ml牛奶进行融合，最终我们就得到了一杯美味可口的提纯牛奶超浓拿铁！相比原来，咖啡的味道不会再被掩盖，而提纯牛奶会给咖啡带来更醇厚的口感，同时奶香也更突出，非常不错。
当然，除此之外我们也可以选择提高咖啡的浓度，比如用更多粉量萃取出相同的液重。但这样做不仅会让整体味道更浓，增加品尝时的负担，更容易腻，而且参数调整起来也更麻烦，成本更高。
所以，当我们用提纯牛奶制作奶咖时，最好调整一下咖啡和牛奶的比例，尤其是从牛奶那边入手。无论是拿铁、澳白，还是卡布等一切需要将牛奶与咖啡融合的奶咖。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
