「汤色」本是茶评中的专业术语，用来描述茶汤冲泡后的颜色与视觉特征，也是评判茶叶品质的标准之一。那么对于咖啡来说，汤色是否也能作为品质好坏的评定依据呢？实际上，咖啡的汤色受萃取方式、过滤器具、烘焙程度以及浓度等多重因素影响，这些都与咖啡品质没有太大关联。浑浊的咖啡容易让人联想到品质不佳，但真相究竟如何？前街将从咖啡颜色、干净度以及过滤工具的性能等角度，逐一分析这些因素如何影响咖啡的汤色，并解释为什么有些咖啡清澈透亮，有些却浑浊厚重。

「汤色」这个说法源自茶评领域，属于专业术语，指的是茶汤经过冲泡之后呈现出的颜色和视觉表现，人们常把它当作评判茶叶优劣的一项依据。那么放到咖啡身上，汤色是否也能用来衡量品质高低呢？

答案显然是否定的。咖啡汤色会受到诸多条件的影响，包括萃取手法、过滤器材、咖啡豆的烘焙深浅以及咖啡液的浓度等。这些因素和咖啡本身的品质并没有直接联系，因此汤色无法成为界定咖啡品质的标准。 但不可否认，浑浊的咖啡液总容易让人产生品质欠佳的联想。所以今天前街就来聊一聊，上面提到的这些因素，到底是如何作用于咖啡汤色的。

深 与 浅 、 黑 与 红 /咖啡的颜色 前街先来谈谈咖啡的颜色！相信大家不难发现，即使用相同的参数去冲煮不同的咖啡豆，得到的咖啡颜色也并不统一！比如有的呈现棕红色，有的则偏向黑色。 决定咖啡颜色的关键因素是烘焙程度。咖啡豆烘焙得越深，冲出来的颜色就越黑；烘焙得越浅，冲出来的颜色也就越淡。 下图是前街使用豆单中的浅烘焙咖啡豆前街埃塞·花魁 （左） ，和深烘焙咖啡豆前街苏门答腊·黄金曼特宁 （右） 冲煮出来的两壶手冲，大家可以对比一下它们的区别。

除此之外，咖啡的浓度同样会左右颜色表现。浓度越高，咖啡颜色的饱和度就越深；浓度越低，颜色则越浅。这一点从浓缩咖啡与美式咖啡的对比中就能明显看出。

咖啡的“干净度” 接下来说说咖啡的干净度 （这里指的是咖啡液的视觉特征） ！很多朋友还存在一个误解：以为咖啡颜色越深就越浑浊，颜色越浅就越干净。但事实上，咖啡的干净度并不由颜色深浅决定，而是与萃取出的物质在水中的溶解程度有关。 以手冲咖啡为例，当我们用滤纸进行冲煮时，最终得到的咖啡通常透亮干净，看起来十分清澈。而如果改用金属滤网或法兰绒滤布来冲煮，得到的咖啡相比之下就会有些浑浊，不够通透。造成这种差异的原因，就在于过滤工具的过滤性能不同。

前街在之前关于无纺布滤纸的文章中介绍过，滤纸的过滤性能相当出色，能把咖啡渣、油脂等除咖啡以外的大部分物质拦截下来，因此用它冲出的咖啡非常干净。 而金属滤网、无纺布滤纸等工具由于缝隙较大，无法过滤掉部分极细的咖啡渣和油脂，所以冲出来的咖啡会因为这些物质的存在而显得浑浊。意式咖啡、摩卡壶咖啡、法压壶咖啡等出现浑浊也是同样的道理。

不过，这并不意味着这些工具就不如滤纸。部分细粉的存在可以提升咖啡的醇厚度，而油脂则能赋予咖啡更丰富的香气。虽然没有滤纸冲出来的咖啡那么干净，但它们会拥有更出色的醇厚度及香气 （一丢丢） 。 综上所述，我们可以明白咖啡的汤色为什么不能作为品质评判标准，它能反映的仅仅是咖啡的烘焙程度、浓度以及所用过滤工具的过滤性能。切勿一概而论~ - END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.