很多刚接触咖啡的朋友会有一个疑问：拼配咖啡和单品咖啡到底哪个更好？混合咖啡使用的豆子种类是不是越多越厉害？由于部分商家大力推广四种乃至更多的拼配方案，不少入门者误以为拼配豆的种类数量与品质直接挂钩。事实上，拼配咖啡的核心在于豆子之间的特性互补与比例调配，而非简单地堆砌品种。本文前街将系统讲解什么是拼配咖啡、它能解决哪些单品豆难以实现的问题，并通过一次使用三十余种咖啡豆的冲煮实验，直观展示为什么拼配豆并非越多越好，以及目前商家普遍将拼配种类控制在2~5种的原因。

这并非前街头一回遇到这类疑问。随着不少商家开始力推四种甚至更多种豆子的拼配方案，许多刚入门的咖啡爱好者便容易产生一种印象：拼配时用到的咖啡豆种类越丰富，效果就越好。

实际情况却并非如此。拼配咖啡的品质高低，与所用咖啡豆的种类数量之间并不能画等号。大家之所以会产生这种误解，一方面固然是受了商家宣传的影响，另一方面则是因为对拼配这一概念本身还缺乏完整的认识。

因此，今天前街就先来聊一聊拼配咖啡到底是什么，随后再借助一支用三十多种咖啡豆拼配而成的咖啡，跟大家说明为什么拼配豆的种类并非越多越佳。

什么是拼配咖啡？

拼配咖啡也被称为混合咖啡，指的是把两种或两种以上的不同咖啡豆混合在一起制作而成的咖啡品类。虽然从操作上看，只要把不同的豆子混在一起就能得到一支拼配，但这件事远没有想象中那么简单，因为拼配其实是一项讲究技术的活儿。

借助拼配，可以实现很多同价位单品豆难以达成的目标。通过这种方式，我们能够让拼配出的豆子呈现出所期望的效果，包括但不限于：打造一支各方面表现都很出色的“六边形战士”，无论风味还是口感都相当拔尖；或者拼出一支成本很低却风味不俗的高性价比咖啡；再或者让出品的咖啡拥有更强的稳定性。

众所周知，咖啡属于农产品，其味道会受到诸多因素的影响。因此，即便是同一块地出产的同一种咖啡豆，每个批次的品质和味道也会与上一批存在差异。如果只选用单一咖啡豆来制作咖啡，那么每次更换批次时，出品的稳定性就会因味道变化而受到影响。而拼配恰好能够化解味道不稳定的难题。

把数支不同的咖啡豆拼在一起之后，咖啡的风味就不再来自单一源头，而是由多支豆子共同构成。这也就等同于稀释了每支豆子所占的重要性。当拼配中的某支豆子在新产季品质不如预期，或者出现断货拿不到货的情况时，就可以用其他相似的豆子来替换，从而维持味道的稳定。

（会有变动，但幅度不会太大）

除此之外，我们还能通过拼配来创造出一支高性价比的咖啡豆。所谓高性价比，指的是这支豆子的表现会明显超出同价位的单品豆。因为拼配可以取长补短，我们能用一支豆子的优势去弥补另一支豆子的短板，而另一支豆子恰好又拥有前者所欠缺的长处。两者结合，便成为一支各方面都出色、成本却不算高的“六边形战士”。

（ 例如前街豆单中的前街暖阳拼配便是如此！ ）

也可以借助风味的融合，创作出全新的风味……

综合以上内容可以知道，拼配是通过结合不同豆子的特性来规避单一豆种缺陷的一种方式，而不是单纯地把品种数量堆叠起来。那么，如果只是盲目堆砌品种数量，会出现怎样的情况呢？下面就由前街来做个实验。

冲煮实验

前街从门店在售的30余种不同咖啡里各取3颗，组合成一份15g的拼配咖啡，再以手冲的方式对它进行“烹饪”。萃取参数沿用平日冲煮浅烘咖啡的公式，不过由于本次实验的目的并不在于冲煮本身，参数和过程就略过不表。

这份特别的拼配咖啡豆在研磨成粉时，还能闻到些许莓果与香料的气息，可一旦冲煮成咖啡，就几乎品不出任何风味了。喝起来虽然口感不错、余韵也悠长，却没有哪种风味显得突出，整体很杂、很模糊，味道同样如此。

之所以会出现这种情况，是因为用到的咖啡豆实在太多，而且数量相同，没有任何一支豆子能充当核心去撑起整杯咖啡的味道。于是各种味道彼此抵消，风味变得模糊。如果不好理解，不妨代入小时候玩过的橡皮泥。

大家应该都玩过橡皮泥吧！把各种颜色的橡皮泥揉合到一起后，并没有出现想象中那种彩色橡皮泥，反而变成单一的灰褐色。虽然原理不同，但道理是相通的，拼配咖啡也是如此。

当拼配所用的咖啡豆数量越多时，就越需要留意豆子之间的比例以及特性的契合程度。否则反而会削弱豆子的特色，收到截然相反的效果。

而这非常考验拼配者对每支咖啡豆的了解程度。

再者，使用的豆子数量越多，拼配的过程就越复杂。这不仅是因为要调配每支豆子的特性和用量，还因为豆子的大小、密度各不相同，需要采用不同的烘焙曲线。

简单来说，若想获得极致的体验，豆子之间即便做不到烘焙程度一致，至少也要相仿。为此，就需要采取熟拼的方式。所谓熟拼，是指在每支豆子单独烘焙完成之后再进行拼配。当拼配使用的豆子种类越多，需要烘焙的炉数也就越多。

尽管拼配过程更为复杂，但当豆子类型过多时，实际得到的效果其实并不与付出成正比。所以，拼配咖啡并非使用的咖啡豆种类越多越好。如今市面上能见到的拼配，商家大多把豆子控制在2~5种之间，这是权衡利弊之后得出的结果。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.