刚冲好的咖啡香气四溢，可一旦被事情耽搁，放凉后的咖啡往往香气消散、口感变差，与刚冲泡时判若两杯。这说明杯中的咖啡同样存在最佳赏味时间，超出这个窗口，体验便会明显下滑。那么，有没有办法延长这段黄金品尝期？前街分享过一个简单方法：为咖啡营造一个相对密闭的环境，比如盖上杯盖或倒入保温瓶。本文将从香气挥发的浓度梯度原理和氧化反应两个角度，解释咖啡冷却后为何不好喝，以及密封保存如何延缓风味流失，并提醒容器容量不宜过大，让每一杯咖啡都能在最佳状态下被享用。

其实不只是咖啡豆，我们用咖啡豆冲煮出来的咖啡液同样存在一个最佳的品尝时段。前街相信不少人都碰到过这种情况：刚冲完咖啡，突然被手头的事情绊住，没能马上喝上一口。等忙完再回来，咖啡早已经放凉了。这时候不光香气变得模糊、风味难以辨识，连味道和口感的表现也远不如刚冲好时那样令人满意，简直像换了一杯似的。

可见杯中的咖啡也是有最佳赏味期的，如果没能在一定时间内喝完，等它冷却下来，各方面的感受都会大打折扣。但现实中我们又常常没法放下手头的事去慢慢品咖啡，于是就有朋友会问：“有没有什么办法能延长咖啡的最佳赏味时间呢？”

当然有！而且操作起来非常简单，只需一个动作就能搞定！这是前街以前分享过的一个办法——给咖啡创造一个“不太透气”的环境。比方说在杯口加个盖子，或者把咖啡倒进保温瓶里密封起来，就能起到延长最佳赏味时间的作用。

首先我们要明白，咖啡的香气之所以源源不断地散失，主要是被浓度梯度所驱动。香气分子会持续从浓度较高的咖啡液向浓度较低的空气一侧扩散，直到两边浓度趋于平衡。但由于咖啡处在开放空间里，空气的浓度不断被更新替换，两者始终无法达到平衡，香气分子也就一直在往外跑。

而当我们给杯口盖上盖子，或者把咖啡转移进密封瓶时，香气能够扩散的范围就被限制住了，容器内的空气会逐渐趋于饱和。当两边慢慢接近平衡状态时，香气从液体向空气迁移的速度就会明显降下来。

除此之外，前街前面也提到过，有些咖啡放久了以后整体的味道和口感会变差，这是因为咖啡中的一部分物质发生了氧化反应而变质。而把咖啡放在密封空间里，这种变化就会因为接触到的新鲜空气变少而得到减缓。

前阵子前街在《手冲咖啡也能“预制”？》这篇文章里就提到过，不少商家正是利用了保温瓶极为出色的密封性能来“预制”手冲咖啡。他们把新鲜冲好的手冲咖啡装进保温瓶密封保存，从而大幅延缓香气挥发和质感改变的速度，等客人要喝的时候再从保温瓶里倒出来分享。这样既省去了现场冲煮的时间，又不损失咖啡香气，可以说是一举两得。

所以，当你冲完咖啡却发现没办法及时享用的时候，不妨试试用东西盖住杯口，或者把咖啡转移到保温瓶里，以此来延长咖啡的最佳赏味时间。值得一提的是，容器的容量最好不要选太大的！因为咖啡倒进去之后，杯中剩下的空间越小，两边达成平衡的速度就越快，需要跑掉的香气也就越少！ - END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.