咖啡香气具有挥发性，温度越高散失越快，因此有人提出用低温容器来锁住香气。前街咖啡通过对比高温杯、常温杯和冷冻杯三种手冲咖啡容器，测试杯子温度是否真能影响咖啡的香气和味道表现。实验使用肯尼亚·阿萨利亚咖啡豆，统一冲煮参数，结果发现杯子温度主要改变的是咖啡入口时的温度，而非香气数量，但温度差异确实会让人对风味的感知产生明显变化。本文将详细呈现实验过程和结论，并给出不同天气条件下的杯子选择建议。

咖啡的香气成分大多具有挥发性，而挥发速率与温度密切相关。温度越高，香气分子散逸得越快；温度越低，散逸速度就越慢。在萃取初期，大量香气物质会被溶解出来，随后持续向空气中挥发。如果想在一杯咖啡里捕捉到更丰富的香气，除了提升萃取率之外，还有一种思路：把最先溶出的咖啡液迅速降温，以此减缓香气流失的速度。

近两年备受关注的Paragon小金球正是基于这一原理设计的。冲煮时放入这颗不锈钢冰球，它释放的低温可以快速冷却最先流出的咖啡液，从而将香气“锁定”（即降低香气挥发的速率），让我们在杯中感受到更饱满的香气层次。

于是有朋友追问：“照这个逻辑，冷冻过的杯子是不是也能达到同样的效果？或者说，冲咖啡时所用容器的温度越低，咖啡香气保留得就越多？”

这个问题很有意思。今天前街就分别用高温、常温、低温三种杯子来做一次对比实验，看看杯子温度是否真的能左右咖啡的香气表现。

冲煮实验

其实前街之前已经做过类似测试，不过当时用的是冷藏杯，可能因为温度不够低，最终结果和常温杯差别不大。所以这次前街决定加大力度，直接用冷冻过的杯子来做对比。

（好孩子不要模仿）

本次选用的咖啡豆是肯尼亚·阿萨利亚，它的风味和味道都很突出，如果杯子温度确实能影响咖啡，那变化应该会比较明显，更容易展现出差异。同样为了减少人为冲煮带来的干扰，这次依然使用花洒滴滤器辅助。萃取参数保持一致，如下：

使用粉量：15g、研磨程度：EK43的9.5刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨、粉水比例：1：15、冲煮水温：92°C、冲煮方式：三段式、使用滤杯：V60、萃取时间：2分钟。

（过程跳过）

（从左到右依次为：高温杯、常温杯、低温杯/冷冻杯）

高温杯咖啡：

高温杯指的是冲煮前用热水预热过的杯子。用它来接手冲咖啡，最终咖啡温度大约在71°C。闻起来香气很足，但入口有些烫，味道和风味因为温度高而不太明显，只能喝到一点焦糖甜感和微弱的乌梅酸。等温度降下来之后，风味和味道立刻变得清晰起来。

常温杯咖啡：

常温杯就是放在室温下的杯子。用它接咖啡，最终温度大约在68°C。闻起来的香气同样浓郁，但喝起来没有上一杯那么烫。因此这杯能喝到比较明显的风味，有乌梅和小番茄。和上一杯一样，温度降低后，风味和味道开始凸显。

低温杯咖啡：

这里的低温杯是放进冷冻室冻过的冰杯。用它接咖啡，最终温度大约在62°C。这杯闻起来的香气不如前两杯丰富，但因为温度不烫嘴，入口很舒服，所以相比前两杯，第一口喝到的味道和风味反而更突出。乌梅、小番茄、香梨、焦糖，酸甜可口！

客观来说，三杯咖啡在第一口时的风味和味道确实有区别：高温杯入口时风味表现最弱，常温杯居中，冰杯最出色。但是！造成差异的主要原因并不是香气数量的多少，而是咖啡温度改变了我们对味道的感知。

当高温杯和常温杯的咖啡温度降下来之后，它们也会呈现出和低温杯一样的味道表现。这是因为高温会降低舌头的敏感度，让人无法很好地感受咖啡的味道和风味，温度降下来后，自然就能捕捉到更全面的表现。

温度对味道的影响，前街之前已经分享过很多次，具体理论就不在这里重复了，感兴趣的朋友可以搜索往期内容。至于香气上是否有很大差异……前街感觉差不多，和小金球一样，更多是温度带来的影响。

综上所述，杯子温度确实能对咖啡造成影响，只不过影响更多体现在温度方面。虽然结果和预想有些出入，但也不是坏事。既然知道杯子温度能影响咖啡温度，我们就可以根据天气或环境灵活选择不同温度的容器。

比如寒冷天气时，可以按常规出品先预热接咖啡的容器，让冲出来的咖啡保持较高温度，防止降温过快；而在环境温度适宜、想让客人第一口就喝到饱满风味时，就可以选择常温杯或者加入小金球（冰杯就不建议了），给咖啡降降温，这样客人就能快速体验到咖啡的风味和味道。

（总而言之，怎么高兴怎么来）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.