产区与庄园 · 深度探访
爪哇（Java）的咖啡史与苏门答腊一样悠久。1696 年咖啡首次被引入印度尼西亚时，就是首先在爪哇岛种植的。19 世纪中期，爪哇曾是世界最大的咖啡产区之一。今天，爪哇的核心产区集中在 Ijen Plateau（伊真高原）一带，海拔 900-1500 米。爪哇咖啡曾是荷兰东印度公司最重要的贸易品，今天的 Java Estate 仍以"老爪哇"为品牌核心。
二、爪哇的品种与处理
爪哇的主要品种是 Typica 及其变种、S795、Abyssinia 等。处理法上，爪哇与苏门答腊类似，多采用湿刨法。但爪哇的湿刨法比苏门答腊更传统——晾晒时间更长，豆的湿度更低，杯中口感比曼特宁更干净。
三、爪哇的典型风味
爪哇的典型风味介于曼特宁和印度尼西亚其他岛屿之间：低酸度、厚实口感、黑巧克力、烟草、轻微的香料感。整体比曼特宁"轻盈"一些，没有曼特宁那么重的泥土味，但仍保留着印度尼西亚湿刨法特有的醇厚感。
四、弗洛勒斯产区
弗洛勒斯（Flores）是印度尼西亚东努沙登加拉省的一个岛屿，得名于葡萄牙语"花"（Flores）。咖啡在 19 世纪由葡萄牙殖民者引入弗洛勒斯，今天的精品咖啡种植主要分布在 Bajawa 地区，海拔 1200-1800 米。Bajawa 地区位于活火山 Inerie 附近，拥有肥沃的火山土壤。
五、弗洛勒斯的气候与品种
弗洛勒斯位于赤道附近，但因高海拔而有凉爽的气候。年降雨量 1500-2000 毫米，分布在 10-4 月的雨季。弗洛勒斯的主要品种是 Typica、S795、Abyssinia，也有少量卡杜拉、卡杜艾。处理法上以湿刨法为主，但近年来也有越来越多的水洗、蜜处理、日晒批次。
六、弗洛勒斯的典型风味
弗洛勒斯的典型风味比苏门答腊曼特宁更"明亮"——中低酸度、明显的坚果、巧克力、柑橘调，整体口感比曼特宁更干净，没有那么重的泥土味。精品批次则常带有明显的花香、蜂蜜、橙皮调，是印度尼西亚精品咖啡世界的新星。
七、代表庄园
弗洛勒斯的代表庄园包括 Flores Bajawa Cooperative、Watujaji Estate、Mata Air Estate 等。这些庄园的精品批次在国际市场上越来越受欢迎。爪哇的代表庄园包括 Ijen Plateau Estate、Java Estate Blawan 等。
八、冲煮建议
爪哇和弗洛勒斯的咖啡都适合中低水温冲煮（88-91℃），粉水比 1:15-1:16。器具建议 Kalita Wave 或法压壶——Kalita Wave 适合突出干净度和甜感，法压壶适合突出厚实度和草本调。
结语：岛屿就是风味
印度尼西亚是一个由 17000 多个岛屿组成的国家，每一个岛屿都有自己独特的地理和气候，造就了不同风味的咖啡。爪哇代表经典、弗洛勒斯代表新潮、曼特宁代表厚重——理解这三个岛屿，就是理解印度尼西亚咖啡的完整版图。
—— 咖啡猎人 · CoffeeHunters 编辑部
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