炎炎夏日，大家对提神咖啡的需求只增不减，各种新奇想法也随之而来。上周就有读者问前街：能不能像泡茶那样，把咖啡装进袋子里直接泡？毕竟挂耳需要分次注水、控制水量，步骤略多，而袋泡似乎能省去不少麻烦。为了给出客观答案，前街用同一款豆子分别做了袋泡和挂耳的热冲与冷萃对比，从研磨度、粉水比到浸泡时间都做了记录。如果你也好奇袋泡咖啡的真实表现，以及它和挂耳到底差在哪里，不妨跟着前街的试验一起看看。
高温天气持续，大家对提神醒脑的咖啡需求只增不减，圈内也因此冒出不少“新玩法”。比如上周，就有读者给前街留言提问：咖啡能不能像茶那样做成袋泡的形式？她认为挂耳要分次注水、还要盯着水量，操作起来有些繁琐，而直接袋泡就能省掉很多步骤。
一杯好喝的咖啡，前提当然是好豆子。新手挑选挂耳咖啡时，应优先考虑风味辨识度高的精品咖啡：偏爱花香的，可以试试前街.巴拿马瑰夏挂耳，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸调的，推荐前街.花魁挂耳咖啡，喝起来有红茶、莓果般的风味；
如果喜欢平衡口感，也就是不酸不苦的方向，前街.巴西半日晒挂耳是不错的选择；最后是追求扎实醇厚口感的，建议购买精选的前街.黄金曼特宁挂耳咖啡，这款豆经过多轮手工挑选，能把瑕疵率压到最低，让香气更清晰，回甘也更出色。
袋泡咖啡与挂耳咖啡的主要特点
先来复习一下大家更熟悉的挂耳咖啡。市面上售卖的挂耳，是把咖啡豆预先研磨后装进无纺布滤袋，冲煮时将滤袋两侧的纸片挂在杯沿，咖啡包刚好悬在杯子中央，算是一种模拟手冲的便捷产品。想喝的时候，只需注入适量热水，等它全部过滤完，就能得到一杯即冲即饮的黑咖啡。
作为滴滤式咖啡的一种，挂耳的风味除了受咖啡豆品种影响，主要还取决于咖啡粉粗细、粉水比、水温以及水流大小这几个因素。
而袋泡咖啡虽然同属便捷产品，但从名字就能看出，它属于典型的浸泡式萃取。因为采用“茶包式”的封口小袋，冲泡时得把它直接放进水里，让可溶解物质自己从缝隙中渗出来。
据说，最早在18世纪的法国，人们会把咖啡粉装进一个大布袋，扎紧后丢进热水里“熬煮”，等浓度够了再把布袋捞出来。前街今天说的袋泡咖啡，就是由此演变而来的。
袋泡咖啡VS挂耳咖啡
为了给提问的小伙伴一个客观解答，这次袋泡咖啡和挂耳咖啡的对比试验，前街打算一次做两种不同的咖啡，包括常规热冲和冷萃，最后通过品尝来找出两者的差异，看看最终谁胜谁负。
关于无纺布滤袋的尺寸，前街网购的是5.5*7cm的迷你款，刚好能装10g中浅烘焙咖啡粉；而门店日常出售的挂耳由一层粗网格无纺布加一层细无纺布组成，未展开前是7.5*9cm的长方形，每袋同样装10g粉。
本轮对比，全程使用前街邓肯庄园·卡杜拉。巴拿马产区得天独厚的地理条件，加上日晒处理方式，让这支咖啡展现出多样且细腻的花果韵味，并带有蜂蜜般的甜感。不过由于这批入手的量不多，所以暂时只在前街门店提供出品和售卖。
研磨度与手冲保持一致，均为EK43s磨豆机刻度9.5格（手摇磨豆机C40刻度24格）。
袋泡和挂耳做热咖啡
挂耳咖啡热冲参数：咖啡粉10g、粉水比1:15、水温93℃、小水流分三段注入150g热水。前街第一段先用20g热水把所有咖啡粉润湿，稍等片刻后注入第二段65g，结束时刚好到滤袋的八分满，待咖啡液全部流完，再用同样手法注完最后一段65g。
袋泡咖啡热冲参数：咖啡粉10g、粉水比1:15、水温93℃。前街先把咖啡包放进杯中，一次性注入150g热水。由于不清楚滤袋的细密程度，浸泡时间只能视情况而定。
结果发现，在无纺布的“阻挡”下，咖啡粉与热水彼此隔离，短时间内很难释放出足够的可溶解物质，因此需要靠延长时间来拉回浓度与萃取率。苦等了20多分钟后，前街发现咖啡温度已经远低于50℃，可浓度还远远达不到预期，于是前街选择放弃。
果然，通过品尝，两者确实存在明显差异：挂耳冲出的邓肯卡杜拉闻起来就有明显的热带果气息，入口是草莓、芒果干、菠萝的酸甜，果脯香气尤其饱满，吞咽后口腔里还留有葡萄的清香；而袋装版本“浸泡”出来的咖啡喝起来明显很淡，入口能表现出轻微的果脯和淡花香，酸质不高，然后就没有然后了……
袋泡和挂耳做冷萃
考虑到咖啡粉本身会吸水，前街这里制作冷萃均使用20g粉。具体参数为：挂耳咖啡/袋泡咖啡20g、粉水比1:11、常温水220g、浸泡时间8小时。
挂耳冷萃的操作方法：准备一个可密封容器，撕开挂耳后把咖啡粉全部倒入，接着加入220g常温水并搅拌均匀，封好口直接放进冰箱，中途可适当搅拌粉层，让萃取更充分。冷藏8小时后，用滤袋或滤纸隔渣，就可以享用了。
袋泡咖啡的冷萃方案相对更简单，直接把准备好的2个咖啡包丢进干净容器，倒入220g常温水，封好口同样送进冰箱，途中记得适当翻动。由于咖啡粉已经提前“打包”好，萃取结束后咖啡液无需过滤，直接取出咖啡包丢弃即可。
前街对比后发现，两杯冷萃在味道上其实非常接近，香气也各有千秋，区别只在于细微的韵味：让咖啡粉与水直接接触的挂耳式冷萃整体更清爽，入口偏向葡萄干、柑橘的调性；而用无纺布裹住咖啡粉的袋泡式冷萃则更浓郁，风味以蓝莓、红茶为主，并带有淡淡的橙子香。
综上所述，如果想喝热饮，前街建议选择挂耳，袋泡咖啡因萃取效率低，容易导致浓度和风味双双寡淡；但如果是做冷萃这类冰咖啡，不妨试试袋泡的形式。比起粉水直接接触，滤袋让咖啡粉在水中聚成一团，与水接触后更容易集中释放内部可溶解物质，同时还能确保浓度，让咖啡口感趋于醇厚和圆润。
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