冷萃咖啡凭借不苦、弱酸、口感柔和的特质，加上低温熟成带来的独特发酵感，成为夏日里许多咖啡爱好者的心头好。但并非所有咖啡豆都适合冷萃，不同产地、处理法与烘焙度会让同一支豆子呈现出与热冲截然不同的风貌。前街咖啡在日常制作冷萃时，会精选风味讨喜且适合冷萃的豆子，本文便整理了四类冷萃风格对应的选豆思路与具体推荐，包括浓郁果香、清新花果香、醇厚深邃以及微醺酒香型，并解答花魁、瑰夏等热门豆种能否用来制作冷萃。

正因冷萃咖啡的制作逻辑与热冲差异明显，前街在挑选用于浸泡冷萃的咖啡豆时，都会特意偏向那些本身适合冷萃、风味接受度又比较广的豆子，好让顾客在有限的选择里也能获得足够出彩的饮用体验。

这些冷萃的表现相当讨喜，不少朋友喝完以后都会私下问前街，泡制冷萃到底用了什么豆子、什么配方，想在家里也能还原出同样的味道。虽然前阵子刚聊过选豆的大致方向，但后台还是有很多人想要一份更具体的冷萃用豆清单。毕竟冷萃咖啡的萃取方式不同于热冲，同一支豆子做成冷萃后，风格往往和常规热冲相差甚远。

冷萃咖啡的核心特征在于苦感低、酸度弱、风味柔和，同时还会带有低温熟成所产生的发酵气息。只要把咖啡豆原本的风味表现与冷萃的这些特性叠加起来联想，就能大致推断出它做成冷萃后的模样。如果不太擅长联想也没关系，下面前街就分享几款平时做冷萃常用的咖啡豆，大家可以直接照着选，泡出符合自己口味的冷萃。

浓郁果香型冷萃

如果要选一种冷萃来消磨炎夏，前街相信大多数朋友都会投向酸甜可口、果香澎湃的那一类。这类咖啡几乎没什么苦味，讨喜的酸甜感又能很好地化解暑气。

想做出果汁感充沛的冷萃，前街建议选用埃塞俄比亚、哥伦比亚或巴拿马产区的日晒、蜜处理豆。这些产区本身水果香气丰富，日晒与蜜处理又能让香气进一步放大。以前街豆单为例，前街西达摩·ALO和花魁就非常契合这个方向，泡出的冷萃带有浓郁芒果香、圆润柑橘酸以及些许菠萝酵感；前街埃塞埃托则能呈现荔枝、芒果与蓝莓交织的冷萃风味。

清新花果香型冷萃

也有朋友偏爱带花香、走小清新路线、味道不那么浓烈的冷萃。如果你属于这种口味，买豆时可以把关键词锁定在“水洗”或者“瑰夏（T2722）”。水洗处理的发酵程度较低，能更好地保留咖啡豆自身的风味，尤其是埃塞和巴拿马产区的水洗豆，向来以清透的果味著称；而T2722这个瑰夏品种，其浓郁花香几乎无人不晓。

比如前街豆单里的耶加雪菲·果丁丁，水洗处理后泡出的冷萃带有柠檬、白色花朵与绿茶的清爽调性；前街波奎特·水洗瑰夏和水洗花蝴蝶，做成的冷萃则呈现白色花香、柑橘与蜂蜜的风味。不过要留意，白色花香有时会因过于浓烈而被误认为是苦味或药材味，所以用带白色花香的豆子做冷萃时，可以适当多加点水，把咖啡浓度稍稍拉低。

醇厚深邃型冷萃

有些朋友就是偏爱深烘焙那种醇厚深沉的调子，前街之前也分享过如何用深度烘焙和意式拼配豆来做冷萃。如果你同样喜欢这种无酸、香浓、口感极厚的冷萃，不妨试试用深烘焙咖啡豆来制作。

像豆单中的前街牙买加·蓝山咖啡和印尼·黄金曼特宁都是很好的选项，用它们泡出的冷萃会有浓郁的巧克力风味、焦糖甜感以及非常厚实的body。

“微醺”酒香型冷萃

酒香型冷萃是前街门店的常备款，受众极广。很多人喜欢冷萃，不只是因为它味道更浓，还因为它有别于常规的发酵感。而用发酵程度较深的咖啡豆制作冷萃时，成品的酒香会更加浓郁，喝一口仿佛抿了一口酒，相当过瘾。

如果你希望冷萃带有明显的酒香，前街比较推荐用厌氧处理的豆子来做。大多数厌氧处理会让咖啡豆经历更深的发酵，从而产生清晰的酵感。前街做酒香型冷萃通常会用两支豆子，一支是豆单里的前街洪都拉斯·雪莉，中度烘焙加上厌氧处理，萃出的冷萃几乎没有酸味，更多的是香草、奶油般的高甜，并伴随浓郁的威士忌酒香。

如果你喜欢的是带果香果酸、甜感更高的酒香型冷萃，那豆单中的前街哥斯达黎加草莓糖绝对是不二之选。葡萄干蜜处理赋予它草莓、莓果与葡萄干的发酵香气，做成冷萃后甜感会进一步提升，草莓和葡萄干的香气会转化成果酒般的味道，非常出彩；采用相同处理的哥斯达黎加·莫扎特也可以，除了莓果、葡萄干香气外，还能尝到一缕类似薰衣草的紫色花香。

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