潮湿天气下咖啡粉容易结块，进而引发浓缩萃取时的通道效应，影响风味表现。WDT布粉法（韦斯布粉法）通过细针搅拌打散结块，是解决该问题的有效手段。但并非每位爱好者都常备布粉针，于是牙签这类日常物品能否替代便成了常见疑问。本文从前街的实际萃取实验出发，对比布粉针与牙签在打散效果、粉层分布和萃取稳定性上的差异，分析牙签为何不适合作为替代品，并给出布粉针的选购建议，帮助你在多雨或干燥季节里获得更稳定的浓缩咖啡。

广州近来雷雨频繁，暴雨与雷电交加的天气预计还要持续一周上下。每逢这种潮湿时节，浓缩咖啡的制作难度总会明显上升。原因在于，湿度偏高时咖啡粉在研磨阶段更容易相互粘连、形成团块，而团块一旦进入冲煮环节，就容易催生通道效应，最终反映在咖啡的味道上。

若想降低通道效应出现的几率，让浓缩的萃取过程和风味表现更为稳定，就必须从根源入手——把结块的咖啡粉打散。操作方法其实不复杂，借助“针式布粉器”即可有效解决。

针式布粉器，也就是大家常说的布粉针。正如上图所示，这类工具的前端密布着许多细针。用它插入咖啡粉中进行搅动，结块便会被打散，通道效应发生的可能性也随之降低。由于这种手法由约翰·韦斯（John Weiss）首创，因此被称作韦斯布粉法（Weiss Distribution Technique），简称WDT。

不过，并不是每个人家里都备有布粉器。毕竟雨天并不常出现，通道效应带来的影响也相对有限，专门购置布粉针的必要性并不高。于是，不少朋友在遇到结块咖啡粉时便会琢磨：既然打散咖啡粉靠的是布粉器前端那些细针，那用类似的物品来替代，是不是也能达到同样的效果？

那么接下来，就由前街通过实际操作来检验一下，看看针式布粉器能否被其他针状物品取代。

萃取实验

前街在网上查阅资料后，选定了本次实验的替代品——「牙签」。原因是牙签是目前最常被拿来充当布粉针替代物的东西，网上相关帖子一搜便有，获取渠道也极为便利，点一份外卖就能拿到。

本次实验中，前街会萃取三份浓缩咖啡进行验证，萃取前均使用牙签打散咖啡粉。参数设定为20g粉、粉液比1：2（即萃出40ml咖啡液），随后观察萃取过程中是否出现通道效应。在不产生通道效应的前提下，20g粉萃出40ml咖啡液的平均耗时约为30±2秒，这是前街用布粉针萃取三杯浓缩后得到的结果。

先来简单交代这三杯咖啡在萃取过程和味道上的表现，以便后续与牙签替代版本作对照：三杯咖啡状态一致，萃取时没有任何喷溅，风味均衡，层次清晰，口感顺滑而醇厚。介绍完毕。

接下来改用牙签代替布粉针，在参数相同的情况下，看看牙签能否取得与布粉针相近的效果。具体操作如下：

① 先将咖啡粉接入粉碗。

② 取出两根牙签，错开位置，对粉碗内的咖啡粉进行搅拌。

③ 搅拌结束后压实粉层，扣上冲煮头开始萃取。

④ 当咖啡机萃出目标液重后，关闭水阀，停止萃取。

随后前街按同样流程又萃了两杯浓缩，通过观察萃取时的出液状态以及品尝味道，得出结论：牙签并不适合作为布粉针的替代品。

原因有两点。其一，牙签太粗了。布粉针的每一根针都极其纤细，因而能在打散咖啡粉的同时不干扰粉层原有的分布。而牙签的直径远超细针，搅拌时会把咖啡粉推向四周，不仅打散效果大打折扣，粉层分布也被改变（咖啡粉很容易被推出粉碗之外）。

其二，牙签不好握持。除非借助某种工具把牙签固定住，否则无法同时用多根牙签来打散咖啡粉。这会显著削弱打散结块的效果，因此用牙签搅拌的这三份浓缩在萃取时依然出现了喷溅。味道上自然也略有瑕疵，不过并不严重。

（不小心倒掉了一份）

综合来看，牙签以及粗细与之相近的物品，都不适合充当布粉针的替代品。只有比它们更细更“苗条”的针状物才适合用来打散咖啡粉，只不过使用这类物品时同样会面临不好握持的困扰。

所以，如果你对咖啡风味有较高追求、力求精益求精，最好还是备一把布粉针。毕竟造成咖啡粉结块的不只是潮湿天气，容易产生静电的干燥季节同样如此。布粉针的价格因尺寸而异，便宜的如前街手上这把只需个位数，贵的则能到四位数。如何选择就看各位自己了，反正前街基本用不上。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.