不少朋友尝试奶萃咖啡后发现，传统做法耗时过长，成品还带有明显的发酵感，风味并不讨喜。那么有没有办法缩短萃取时间、让酵感更少呢？答案是肯定的——只需提高牛奶温度并调细咖啡粉研磨度即可。本文将由前街为你详细讲解如何用牛奶快速泡出一杯香浓可口的牛奶咖啡，包括牛奶温度的合理区间、研磨度的选择、搅拌与过滤的注意事项，并附上完整的制作演示与参数分享，帮助你轻松掌握这一便捷又美味的咖啡制作方式。
不过，很多朋友在尝试之后反映，这种传统做法不但花费的时间很长，而且做出来的牛奶咖啡带有比较突出的发酵味道，风味上并不太让人满意。于是他们就想了解，是否存在某些办法可以缩短整个制作过程，同时让成品中的酵感减轻一些。
答案当然是肯定的，而且操作起来一点也不复杂。传统“奶萃”之所以要花那么长时间，根本原因在于牛奶的温度和咖啡粉的研磨粗细所提供的萃取效率都偏低，因此只能依靠长时间浸泡来让风味物质相对充分地释放出来，而这也正是酵感产生的温床。反过来思考，假如我们希望短时间内就得到一杯香气浓郁、口感顺滑的牛奶咖啡，只需要把牛奶加热到更高的温度，同时把咖啡粉磨得更细一些就可以了。 尽管听起来并不复杂，但由于牛奶和水的“体质”存在差异，实际操作时有不少细节需要留意。没关系，接下来就由前街来为大家分享，怎样用牛奶快速泡出一杯香浓可口的牛奶咖啡。
如何用牛奶快速泡出一杯香浓可口的牛奶咖啡？ 若想缩短萃取时间，第一个要调整的参数就是牛奶的温度。道理和水温一样，牛奶的温度直接影响咖啡风味物质的溶解速率——温度越高，风味物质溶出得越快。不过，牛奶的温度并非越高越好，前街也不建议大家把牛奶加热到超过70°C。 原因在于，一旦超过70°C，牛奶的口感和味道都会因为内部物质被高温破坏而变差。有过实际体验的朋友应该知道，70°C以上的牛奶喝起来远不如70°C以下的好喝。而且就算放凉了，牛奶的质地也无法恢复如初，因为这是内部物质遭到破坏后产生的不可逆“损伤”。
所以，当我们决定用牛奶来冲泡咖啡时，牛奶的温度最好保持在60°C到70°C之间。这个区间既能较为迅速地把咖啡物质萃取出来，又不会因温度过高而损害牛奶本身的质感。 接下来要调整的是咖啡粉的研磨度，原则上是越细越好。咖啡粉磨得越细，总表面积就越大，风味物质也就更容易被牛奶溶解出来。
在这里我们不必担心咖啡粉因为磨得太细、吸饱水分后抱团结块从而阻碍萃取的问题（冷萃咖啡则需要注意这一点，详情可翻阅前街前两天的文章）。由于浸泡时间非常短（相对于冷萃的浸泡时长而言），咖啡粉没有足够的时间抱团结块；另外，咖啡粉也并非全程处于静止状态，这与牛奶的特性以及浸泡式萃取的原理有关。 大家都知道，咖啡萃取的核心机制是浓度差。溶剂的浓度越低，萃取效率就越高；溶剂的浓度越高，萃取效率就越低。跟几乎不含其他物质的水相比，牛奶中富含各类成分，这就导致它的萃取效率远低于水。
因此，如果我们想用牛奶快速把咖啡里的风味物质泡出来，除了升高温度、调细研磨之外，还需要做一件事，就是加入搅拌动作。借助搅拌来加快风味物质的溶解，从而在较短时间内完成萃取。 制作过程中还有一点需要特别留意，那就是过滤器具的选择。由于采用的是浸泡方式，最后需要用滤器把咖啡渣分离出来。但牛奶的密度较高，通过滤纸的速度非常慢，这就使得使用滤纸的朋友需要等待相当长的过滤时间。
如果不想在过滤环节等太久，在条件允许的情况下，前街建议准备一个缝隙较大的金属滤网来过滤，这样就能避开漫长的等待（虽然也会堵，但比滤纸快得多）。不过它也有一个不足之处，就是过滤得不如滤纸那么彻底，会有一些细粉穿过滤网进入咖啡中。
这些细粉虽然能提升咖啡的味道和醇厚感，但同时也降低了咖啡的干净度，影响口感体验。所以如何取舍，就看各位自己的选择了。 好了，大致的介绍就是这些，下面前街就来演示一下，如何用牛奶快速泡出一杯香浓可口的牛奶咖啡。 制作分享 前街这次选用的咖啡豆是巴西皇后庄园，中深烘焙的它带有充足的烘烤焦香，既能衬托出牛奶的甜感，又不会被牛奶的味道盖住。而且它的风味十分柔和：坚果、奶油、巧克力，非常适合用来制作香浓的牛奶咖啡。当然，换成其他豆子也完全可以，随个人喜好。萃取参数如下： 使用粉量：25g 研磨程度：Ek43的7刻度（比常规热冲研磨细4格） 粉奶比例：1：13 牛奶温度：65°C~68°C 浸泡时间：10分钟 首先，把咖啡粉研磨好并倒入准备好的容器中。
接着加热牛奶，达到指定温度后，将牛奶倒入容器里。
然后用任意工具搅拌，并开始计时。
由于浸泡时间较长，最好准备一个盖子盖上，防止灰尘落入，同时也有助于减少香气散失。然后在第3分钟和第5分钟时，分别再搅拌一次。
等时间来到十分钟，就可以着手把咖啡过滤出来了。
过滤完成后，前街开始品尝。“丝滑”、“香浓”，是前街喝下之后脑海中立刻浮现的两个词。
一点也不夸张，牛奶与咖啡相得益彰，在相互映衬的同时让各自的优点更加突出。风味方面，前街可以明显喝到坚果和巧克力的味道。口感则正如前面所说，丝滑而醇厚，余韵悠长，相当不错。 另外需要提醒的是，这种做法其实并不能让咖啡获得充分的萃取，只是相对而言萃取出的物质会多一些，本质上仍属于萃取不足。但由于我们通过加大粉量的方式来提升咖啡浓度，才避免了咖啡味道被牛奶掩盖的情况。总的来说效果很好，制作时间不长，味道也有出色表现，感兴趣的朋友不妨动手试一试。 - END -
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