一杯拿铁的风味高低，牛奶的选择往往起着决定性作用。市面上的鲜奶品牌繁多，价格跨度大，与咖啡搭配后的表现也各不相同。对于居家自制咖啡的爱好者而言，很难逐一买来对比测试。前街本次挑选了七款在咖啡场景中常见、且较易购买的全脂鲜奶，从低温直饮、加热后口感，到制作冰拿铁与热澳白的风味、平衡感、奶泡质地等维度进行综合测评。全程无商业推广，旨在为不同口味偏好的读者提供选购参考。本文不设最终结论，重点在于呈现每款牛奶的真实表现，帮助大家找到适合自己的那一款。
许多咖啡爱好者都清楚，拿铁是否好喝，与所选牛奶的品质密切相关。然而市面上的牛奶品牌数不胜数，售价从几元到几十元都有，做成拿铁后的口感也各有差异。对于偶尔在家做一杯解馋的朋友来说，很难有机会逐一尝试，更不用说一次性买齐所有品牌来做咖啡对比了。
针对这类居家制作者，前街这次将市面上经常与咖啡搭配、且相对容易买到的几款全脂鲜奶集结起来，做一期选奶测评。由于每个人的需求和口味偏好不尽相同，本文并不给出最终结论，而是为大家提供选购思路。全程无广告，请放心阅读。
至于为什么只选全脂鲜奶进行对比，大家可以回顾前街去年发布的： 文章 。由于本轮测评主要面向家庭式做法，那些标注“咖啡专用牛乳”、“超级奶”、“冰博客”等产品，因开店需求和定位不同，不在今天的讨论范围内。
本次试验中，除了门店日常出品使用的光明·新鲜牧场，前街还购入了味全（仅买到小瓶装）、维记、优诺4.0、明治醇壹牛乳、朝日唯品、悦鲜活，共计7款低温鲜奶。为了尽量客观，前街会记录每款牛奶在低温时的口感、加热后的味道，以及制成冰拿铁和热奶咖后的风味、平衡感、奶泡质地等多项综合表现。
PS：考虑到要配合门店出品，前街今天的所有奶咖依旧采用中深烘焙的向日葵·暖阳意式拼配制作，奶咖风味多表现为香草、奶油、牛奶巧克力，以及轻微发酵酒香。
冰拿铁使用90g冰块+180g鲜奶+双份浓缩的配方，萃取参数也与早上调试时保持一致，使用19.8g粉量，31～32秒萃取38g液重；热奶咖则以小杯量的澳白呈现（拿铁实在太大杯了，容易喝太饱
），180g鲜奶+双份精粹浓缩，并打发出0.3cm的奶泡呈现，使用19.8g粉26秒萃取30g液重。
光明·新鲜牧场
购买单价：8.57元/950ml，价格便宜，容易购买
低温品尝：香气一般，口感略薄，但甜度算高，且没有奶腥味
加热品尝：甜度放大，奶香变浓，口感依旧偏薄
朝日唯品牛乳
购买单价：29.9元/950ml 单价偏贵，不易购买
低温品尝：奶香浓，甜度适中，有一丢丢奶腥味
加热品尝：奶香突出，甜感变高
明治醇壹牛乳
购买单价：29.9元/950ml，价格偏贵，需在超市购买
低温品尝：入口奶味最香浓，味道清甜，口感醇厚，甜度高
加热品尝：奶香更浓，甜度高，且没有奶腥味
优诺4.0
购买单价：17.9元/950ml，价格中等，方便购买
低温品尝：甜度最高，奶香和口感都比较浓郁
加热品尝：奶香变浓，但喝多容易腻
维记
购买单价：16.9元/946ml，方便购买，但价格偏高
低温品尝：奶香不明显，口感中规中矩，甜度一般
加热品尝：奶味和口感依然中规中矩，甜度弱
悦鲜活
购买单价：18.7元/950ml，价格适中，方便购买
低温品尝：口感轻薄，甜度中等，有轻微奶粉味
加热品尝：奶香清甜，口感柔和
味全牛乳
购买单价：9.9元/240ml，价格略贵，且便利店大多只有小瓶装
低温品尝：奶味偏淡，甜度还行，口感中规中矩
加热品尝：奶香一般，甜度有变高，直接喝口感适中
不同牛奶制作的冰拿铁，有什么区别？
由于在冰块的作用下，拿铁喝起来会有明显的刺激口感，咖啡主要受浓缩的萃取情况以及比例影响，所以当参数保持一致时，如果不是直接细品对比，咖啡与牛奶带来的风味差距其实不会特别明显，反而更多会体现在平衡感、余韵，以及两者的融合度这几个细节上。
而在这场测评当中，7杯拿铁都表现出了暖阳拼配自身的基础风味，入口有香草、奶油、牛奶巧克力的香气，但在不同牛奶的影响下，各自口感表现有所不同。由明治、优诺、悦鲜活制作的冰拿铁口感最为饱满，奶香浓郁的同时也没有将咖啡味掩盖，且有余韵；维记和味全两组咖啡的口感最薄，略带水感；而光明和唯品虽然甜度明显，但整体口感中规中矩，不算出色。
不同牛奶制作澳白，差距有多大？
相比冰拿铁，制作澳白讲究的细节更多，为了凸显咖啡风味，首先萃取浓缩时会截掉尾段，即只取前中段的Ristretto，同时减少牛奶用量；其次，奶泡的打发不仅要轻薄、细腻，同时不能太烫，并且融合时要做到均匀，这样就能感受到咖啡风味的同时，还能品出牛奶的角色。而通过直接对比，我们发现热奶咖在不同鲜奶的作用下，的确表现出了明显的差距。
光明、明治、优诺、悦鲜活牛奶制作的澳白，无论是咖啡风味、口感还是余韵上都有良好的表现，除了有香草饼干、奶油巧克力、炒坚果以及太妃糖的明显风味，在热牛奶的作用下，还能感受到较高的甜感。
其中，前街觉得明治的口感最醇厚，与咖啡的适配度很高，同时拉花的稳定性也是最强的一组；优诺的奶香味最浓，质地也很丝滑，甚至有点盖过咖啡味，适合喜欢甜奶香咖啡的选手；悦鲜活和光明的表现则略逊一筹，口感中规中矩，余韵较短，但味道上并无明显缺点。
唯品搭配咖啡的香气表现不错，但由于在加热后有轻微奶腥味，醇厚度不够高，所以喝起来水水的，而且打发成奶泡的稳定性一般，消泡速度太快。
味全加热后甜感明显，与暖阳搭配后还呈现出一股燕麦的香气，奶泡的稳定性适中，缺点就是醇厚度偏弱，因此口感上不够浓郁。
最后的维记鲜奶在这杯澳白上就没有表现出太多的优势了，不仅是7杯咖啡中口感最单薄，拉花同样是消散最快的一组，由于奶味不够突出，咖啡喝起来略微发苦，融合度也一般。
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