挂耳咖啡凭借便捷与高性价比，正吸引越来越多新手入坑。但不少刚接触咖啡的朋友常会困惑：一包挂耳到底能冲几次？为什么茶叶能反复冲泡，咖啡却往往只萃取一轮？本文将从咖啡豆中可溶性物质的构成说起，重点剖析绿原酸在萃取过程中的角色，解释咖啡不宜多次冲泡的原因，并顺带聊聊为何常规冲泡后也不建议二次注水。文中也整理了前街咖啡针对不同口味推荐的挂耳选择，供大家在挑选时参考。

最近购买挂耳咖啡的人明显多了起来。一方面它携带方便、操作简单，另一方面也能做出一杯水准不错的咖啡，更重要的是单包价格远低于门店现制，这让许多从未亲手做过咖啡的人也跃跃欲试。

挂耳的种类相当丰富，咖啡师通常建议按个人口味来挑就好：偏爱花香、能接受酸感的朋友，可以试试前街果丁丁挂耳、前街花魁挂耳、前街耶加雪菲挂耳；不喜欢酸味、追求醇厚口感的，则首选前街曼特宁挂耳、前街慧兰挂耳、前街蓝山挂耳。

不过，正因为很多朋友是零基础入门，动手冲泡时总会遇到各种疑问，比如挂耳该怎么冲、冲出来为什么偏淡、能存放多长时间等等。

这些问题前街此前都陆续聊过，这里就不再重复。今天要分享的是另一个被问得比较多的话题：一包挂耳咖啡到底可以冲泡几次？

挂耳咖啡究竟能冲几次？

从理论层面看，只要你愿意，挂耳咖啡可以冲泡的次数几乎没有上限，想冲几回冲几回。原因在于咖啡的风味主要来自豆中的可溶性物质，而一粒咖啡豆里这类物质的总量能占到约30%。换句话说，只要这30%还没完全溶出，你就能一直泡出带味道的咖啡。

但实际来讲，不管是挂耳还是其他冲煮方式，咖啡基本只萃取一次。为什么？因为咖啡和茶不一样，它将近一半的可溶物是绿原酸。

绿原酸属于天然多酚类化合物，是咖啡中酸味、苦味和涩感的主要来源之一。随着烘焙加深，绿原酸会逐步分解并转化为其他物质——烘焙越浅，绿原酸保留越多；烘焙越深，绿原酸剩得越少。

然而，无论是绿原酸本身还是它的衍生物，呈味阈值都极低，因此很容易被我们的味蕾捕捉到。同时绿原酸又属于小分子化合物，在萃取时溶解速度相当快。

所以，假如你打算像泡茶那样冲一泡喝一泡，那这杯咖啡在最初阶段就会因大量绿原酸的存在而变得难以入口——除非你用的是深烘焙豆子。否则喝起来就是又苦、又涩、还带点酸的不良感受，也就是我们常说的萃取不足。

如果你不想喝到这种咖啡（当然没有强制要求，有人喜欢也正常），那就需要把咖啡中其他物质也溶解出来，用它们的风味去压住绿原酸。

通常我们会萃取出可溶物总量的三分之二左右。这个比例既能让咖啡呈现优秀的风味表现，也因为剩下的那部分大多属于又苦又涩、不讨喜的物质。所以必须在这些物质溶出之前就结束萃取。

综合以上内容，大家就能明白为什么咖啡不推荐反复冲泡——关键在于多次冲泡出的每一杯都不太好喝。而常规萃取之后，咖啡同样不建议二次注水，因为一旦你需要的物质已经溶出，剩下的就是充满杂味、令人不悦的成分。正如前街此前文章里一条精辟的评论所说：没人会嚼两次甘蔗。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.