阿芙佳朵（Affogato）在意大利语中意为「淹没」，形象地描绘了浓缩咖啡倾倒在冰淇淋上的画面。这款甜品凭借冰淇淋的甜美与浓缩的醇苦形成鲜明对比，在全球咖啡圈广受欢迎。前街咖啡今天不谈独家配方，而是聚焦最基础、最经典的版本。看似只是把浓缩浇在冰淇淋上，实际上冰淇淋与咖啡豆的选择、两者比例、器具细节都直接影响最终口感。本文将逐一拆解如何做出一杯让人「窒息」的美味阿芙佳朵，包括香草冰淇淋为何成为标准搭配、深烘焙豆的优势、2~2.5：1的黄金比例，以及冰杯等实用技巧。

Affogato这个词源自意大利语，本义是「淹没」。因此，大多数人把它理解为浓缩咖啡将冰淇淋盖住的意象。不过，这个单词同样含有「窒息」的意思，于是也有人将其解读为：这款咖啡甜品美味得让人喘不过气。

无论如何，阿芙佳朵的确拥有极高的人气。它的魅力在于，冰淇淋的甜润与浓缩咖啡的苦醇能够紧密交叠，制造出鲜明的反差。入口那一刻，既能体会到丝滑消暑的凉爽，又能收获味觉碰撞带来的强烈冲击。

凭借独特的口感以及咖啡甜品的定位，阿芙佳朵在世界各地的咖啡爱好者中圈粉无数。并且在不同区域，还演变出了融入当地特色食材的各种版本。

不过前街今天要聊的，并不是某一款独门配方，而是怎样把最基础、最经典的那杯阿芙佳朵做好。因为市面上绝大多数独家版本，都是在经典款之上做加法，所以把根基打牢格外关键。

这里要提醒一句：千万别觉得经典版阿芙佳朵做起来很简单。它表面上确实就是把浓缩咖啡淋到冰淇淋上，但事实上， 它确实就是 把浓缩咖啡淋到冰淇淋上……

可实际上，冰淇淋与咖啡的挑选、器具的选用，还有比例的拿捏，都是成就一杯上乘阿芙佳朵不可忽视的环节。否则，很可能做出一杯味道不协调、口感平庸，甚至毫无清凉感的勉强之作。所以，我们最好还是稍微「讲究」一点，确保能端出一杯美味到令人窒息的——阿芙佳朵~

怎样做出一杯美味到令人窒息的阿芙佳朵？

先说冰淇淋的挑选。如果你经常在外面点阿芙佳朵，就会发现绝大多数店家用的都是香草口味，而不是巧克力、摩卡、草莓这些同样热门的选择。

原因在于，香草冰淇淋的香气和甜度 （甜） 刚刚好，既不会跟咖啡的苦味起冲突，也不会过度压制咖啡本身的风味展现 （相对而言） 。所以，比起那些带苦、带酸，或者香气更重、容易盖过咖啡的其它口味，香草冰淇淋更能烘托出咖啡的个性。正因如此，香草冰淇淋才成了经典款中的标配。 （当然，这也和它更广泛的通用性有关）

再说咖啡豆的挑选。豆子的烘焙深浅，直接决定了萃取出的咖啡主调是苦还是酸。制作阿芙佳朵时，前街更建议大家选用中深烘焙或深度烘焙的豆子来萃浓缩。为什么呢？因为跟浅烘焙那种清爽的果酸比起来，深烘焙的浓郁焦香更契合阿芙佳朵。

理由有两方面。其一，深烘焙咖啡的香气更抢眼，不容易被冰淇淋的味道压住；其二，带苦的浓缩才能与冰淇淋的甜形成强烈反差，带来独特的味觉感受。而浅烘焙浓缩的酸味过于集中、突出，和冰淇淋混合之后， 冰淇淋的甜没法中和咖啡的酸，整体体验会显得很突兀。所以，相较于浅烘豆，深烘豆萃出的浓缩更适合做阿芙佳朵。

接着是冰淇淋与浓缩咖啡的比例！对阿芙佳朵而言，比例同样大有学问。因为浓缩咖啡和冰淇淋的温度差距极大，浓缩过多会让冰淇淋过度融化，容易变成一杯咖啡味「饮品」；浓缩过少又无法「淹没」冰淇淋，吃着吃着就只剩冰淇淋了。所以，选对比例十分关键！

前街经过测试，发现冰淇淋和咖啡按照2~2.5：1的比例来制作最为理想！咖啡既不会把冰淇淋过快融化，又能保证浓缩不会在冰淇淋吃完之前就用光，从头到尾，每一口都能尝到浓缩与冰淇淋的完美交融~

最后一条来自咖啡大神、《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）在视频中的分享：做阿芙佳朵时，最好提前把杯子冷藏，也就是冰杯。因为这样做 能有效减缓冰淇淋的融化速度，让我们享受到更多舌尖上的美味。 当然，如果你有足够空闲，也可以像网上流行的做法那样，在杯中冰淇淋中间挖一个洞，再把浓缩灌进去，成品效果会和常规版不同，既好吃又好看。

以上，就是制作阿芙佳朵时值得留意的若干细节。至于操作环节就没什么可多说的了，材料备齐之后哐哐往杯里倒就完事~当然，你也可以按自己的喜好调整材料，撒饼干碎、淋焦糖酱、加甜酒、加酱油都行~前街这里只是介绍如何做好经典版本的阿芙佳朵，并不是说阿芙佳朵必须这么做~最后， 门店不！出！品！

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.