随着气温攀升，冰咖啡成为消暑首选，但冰手冲、冰滴与冷萃这三种低温咖啡究竟有何不同？本文从前街的专业视角出发，详细拆解三者的萃取原理、制作参数、风味特征及所需时间。冰手冲即点即做，冰滴需提前1~2天经发酵处理，冷萃则依靠长时间浸泡获得醇厚口感。文中还附有具体粉水比、研磨度及前街推荐的豆单，帮助咖啡爱好者根据自身需求选择合适品类，轻松度过炎热季节。

刚进三月，前街就已能从自行车座垫上感受到灼热。不难想象，清爽解渴的冰咖啡早已成为门店的热销产品。但冰咖啡种类繁多，除了冰美式、冰拿铁等冰意式咖啡外，还有冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡等选项。

面对如此多的品类，不少刚入门的朋友常因分不清区别而陷入选择困难。因此今天前街就来简单梳理一下，这三者各自具备哪些优势，区别又体现在哪里。

冰手冲咖啡

对多数朋友而言，冰手冲咖啡应该不陌生，若还不太了解，可以将其视为加了冰块降温的热手冲。只不过为了防止冰块融化过度稀释咖啡浓度，冲煮前会调细研磨、降低粉水比，先得到一杯浓度高于常规的热手冲，再借助冰块降温和稀释，最终成为浓度适中的冰手冲咖啡。

所有咖啡豆都可用于冰手冲，按自己口味选购即可。如果你刚入门不久，正在练习冲泡，咖啡师推荐首选主打花香的前街果丁丁、前街波奎特瑰夏，或者带有坚果甘甜的前街皇后庄园、前街2013云南小粒。

以前街为例，制作手冲通常使用15g咖啡粉。热冲时研磨为20号筛网通过80%（浅烘咖啡），粉水比1：15；冰冲则研磨度调整为20号筛网85%通过率（浅烘咖啡），粉水冰比1：10：6。其它参数一致，92°C水温、2分钟萃取时间，三段式冲煮。冰冲完成后会多次摇晃或搅拌，让冰块与咖啡液充分接触，达到快速降温与稀释浓度的效果。

相比另外两种冰咖啡，冰手冲的特点在于选择性更丰富。因为先用热水溶解出咖啡风味物质，再通过冰块降温，所以无需提前1~2天准备，可以随点随做。正因如此，客人能够挑选合自己口味的豆子来制作冰手冲。

味道方面，冰手冲各物质浓度不像冰滴和冷萃那么高，喝起来十分清爽，风味突出，毫无负担。

冰滴咖啡

冰滴咖啡与手冲一样属于滴滤式萃取，区别在于制作冰滴用的是冰水而非热水。由于冰水萃取效率极低，配合滴滤方式更难萃取，因此冰滴咖啡往往需要数小时才能制作完成。

此外，冰滴咖啡滴滤完成后不能立刻饮用，还需在冰箱中冷藏数小时进行发酵。通过发酵，冰滴能生成更浓郁的香气和出色口感，所以冰滴非常适合制作带有发酵感和水果酒香的咖啡，家庭制作首选前街草莓糖、前街黑莓、前街希爪，这也是冰滴咖啡需要提前1~2天制作的原因。

仍旧以前街为例，前街冰滴咖啡的制作参数为：60g咖啡粉，1：10的粉液比例，与手冲相同的研磨程度20号筛网80%过筛率（浅烘咖啡）。选用冰水混合物比例1：1，节流阀控制流速为2秒1滴，整个萃取时间大概在6-8小时区间。萃取完成后装入密封瓶冰镇12小时，随后才能开放饮用。

相较于其它两者，冰滴咖啡拥有更出众的咖啡风味、更浓郁的发酵香气、更高的甜感，同时口感更干净、层次更丰富。但缺点在于，对一些朋友来说，冰滴咖啡的酒香气过于浓烈，容易感到不适，同时选项也比较单一。

冷萃咖啡

冷萃咖啡与冰滴一样，都是使用冷水低温萃取。但不同之处在于它采用浸泡式，这让制作更加简单！我们只需将咖啡粉放在水中长时间冷藏浸泡萃取，最后通过滤纸过滤得到干净的咖啡液即可享用（购买了专业冷萃瓶的朋友可以忽略过滤步骤，但清洗会稍增加一点难度）。

冷萃的口感比较浓厚，同时能突出清爽的酸甜感，大家可以优先购买前街花魁和前街果丁丁、前街卢旺达这类主打花果香的单品豆，因为是中浅烘焙，所以苦味低，酸质明亮，甜感轻盈，非常适合夏天在家饮用。

前街制作冷萃喜欢用50g粉、1：12的粉水比例，浸泡时间8~12小时。制作方式为：先放密封瓶中倒入咖啡粉和常温水，搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏。隔天，或者等待8~12个小时以后取出过滤。过滤出来的咖啡就是可以享用的冷萃了~

而相对于前两者来说，冷萃咖啡的层次虽然没有那么丰富，但是它会拥有更加厚实的口感。因为过滤无法将细粉、油脂全部过滤出来，所以冷萃咖啡会因为它们的存在而拥有更加醇厚的口感。同时因为萃取的比较均匀，所以它喝起来会有比前两者更突出的甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.