在东京银座，有一家创立于1948年的老牌高级咖啡厅——琥珀咖啡馆，因创始人关口一郎对咖啡品质的极致追求而闻名。但比起这家店本身，它的一款独创饮品「琥珀女王」反而拥有更高的知名度。这款咖啡下层是加糖冷却的黑咖啡，上层漂浮着无糖炼乳，一口下去能同时感受咖啡与奶香的双重风味，视觉效果也极为治愈。不少爱好者在家尝试复刻，却常常遇到炼乳下沉、无法分层的难题。本文将从原理解析到冲煮步骤，完整分享琥珀女王的制作方法，帮助大家做出一杯层次分明的经典日式咖啡饮品。

但凡对咖啡有些研究的朋友，大概都听过「琥珀咖啡馆」的名号。这家店坐落在日本东京银座，创立于昭和23年（1948年），属于日本最早一批高级咖啡厅。创始人关口一郎被称作「咖啡之神」，他对咖啡品质的执着近乎苛刻，正是这份坚持让琥珀咖啡馆声名远播，也让它成为不少咖啡爱好者心目中的朝圣之地，称得上是一家资历深厚的「网红咖啡店」了。

（图片源于网络）

不过，相比咖啡馆本身或者关口一郎本人，店里一款原创饮品的名气反而更大。就算谈不上资深咖啡迷，前街觉得大家多半也刷到过相关的制作视频，被那种极度治愈的画面所吸引。这款饮品就是——琥珀女王（Queen Amber）。

上面这张图展示的就是琥珀女王，从外观看，它明显分成上下两层。底层是加了糖并经过冷却的黑咖啡，顶层则漂浮着无糖炼乳。喝的时候大口一些，咖啡与炼乳会同时入口，双重风味一并涌来。

听起来是不是有些耳熟？没错！它和如今大热的Dirty有几分相似，区别只在于乳制品与咖啡的上下位置正好对调。

咖啡、无糖炼乳或奶油，再加上糖，就是制作琥珀女王的三样核心原料。这些东西都不难买到，因此很多人在家试着复刻这款饮品。

可实际操作后才发现，不管怎么调整，分层效果总是做不出来。本该浮在咖啡表面的无糖炼乳或奶油，往往会沉下去和咖啡混在一起，层次感与卖相都大打折扣。于是有不少朋友在后台留言，希望前街来分享一下这款咖啡的做法！

其实这款饮品的制作并不算复杂，原理和Dirty一样：只要让下层的液体具备足够支撑上层物质的能力就行。咖啡本身的密度偏低，很难托住炼乳或淡奶油这类高密度物质。但我们可以通过一些手段来提高咖啡的密度，让它获得更强的「托举力」。

具体怎么做？说起来很简单：提高咖啡浓度，同时给咖啡降温。提高浓度不必多讲，前街这里重点说说降温。Dirty之所以要用冰牛奶，除了冰牛奶能与热浓缩形成温差对比，还因为低温液体的密度更高——这是前街在Dirty相关文章里反复提到的一点。所以，只要把咖啡温度降下来，咖啡的密度就能提升（注意：不要低于4°C）。对于刚冲好的咖啡来说，隔水降温是相当不错的选择，既能保持浓度，又能迅速降温，一举两得。

除了上面两种方式，琥珀女王在制作时还会往咖啡里加糖。糖不仅能很好地中和高浓度咖啡的苦味，还能进一步增加咖啡的密度，让咖啡足以支撑炼乳或奶油。

看下来是不是并不难？没关系，接下来前街就实际演示一遍，怎样做出一杯层次清晰的琥珀女王。

制作分享

既然是日式咖啡饮品，自然要选用经典的深烘豆——黄金曼特宁来制作。为了让咖啡的香气和余韵更出色，前街这里用法兰绒作为滤器来冲煮。正式动手之前，可以先把盛咖啡的容器放进冰箱冷藏降温，这样分层效果会更好（炼乳或奶油也需要冷藏）。

由于咖啡冲煮完后还需要冷却，我们可以先把咖啡冲出来，再准备其他材料。糖和炼乳或奶油的选择，按个人喜好来就行，前街这里用的是蜂蜜和淡奶油。咖啡的萃取参数如下：

使用粉量：20g

研磨程度：Ek43的9刻度研磨，20号筛网的90%过筛率

粉水比例：1：8

冲煮水温：90°C

冲煮方式：多段式

正式开始冲煮前，先往咖啡下壶里滴入5ml蜂蜜，这样咖啡滴滤下来时就能直接与蜂蜜融合，然后就可以着手冲煮了。首先用粉量两倍的水进行30秒闷蒸。

闷蒸完成后，把剩余水量分成三段注入。每段注水40ml，用小水流。等每段热水完全渗透后再注入下一段，总用时约2分钟。

咖啡冲煮完毕后，摇晃均匀并倒入雪克壶（雪克壶最好选导热快的材质），再把装有咖啡的雪克壶放进冰水中隔水降温（直接放冰箱冷却也行）。

等咖啡彻底冷却后，取出事先冷藏好的杯子，把咖啡全部倒进去。前街在这里提醒一下，杯子最好别太大，否则需要的咖啡和奶油量会很多，喝起来容易腻。

接着沿着杯壁缓慢倒入炼乳或奶油，动作一定要轻，否则奶油和炼乳很容易沉底。

当炼乳或奶油覆盖住液面后，一杯治愈又美味的琥珀女王就完成了！

饮用时记得像喝Dirty那样大口喝，这样才能保证奶油和咖啡同时入口，随后便能感受到奶油与咖啡带来的丰富层次和丝滑口感，非常值得一试。

（前街门店不出品啊不出品啊）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.