手冲咖啡通常都从闷蒸开始，但2016年世界咖啡师大赛冠军粕谷哲在2019年提出了一种完全跳过闷蒸的冲法——一投式。它与一刀流看似相近，实则区别明显：一刀流分两段注水，一投式则把全部热水一次性注入。本文围绕一投式的原理、与一刀流的差异、器具与豆子选择、研磨调整、注水方向，以及前街用哥伦比亚·希望庄园瑰夏实操的全过程展开，给出粉量、比例、水温、研磨和时间等关键参数，帮助你判断这种极简冲法是否适合自己。

先来回答前街抛出的一个问题：手冲咖啡的第一步应该做什么？ 答案是闷蒸。借由闷蒸，咖啡粉中妨碍萃取的二氧化碳得以释放，后续萃取才能更高效。正因如此， 大部分冲煮方案里都能看到闷蒸这一环节。

不过，有一种冲法偏偏不设闷蒸这个前置动作，而且操作门槛极低，甚至可以说它很可能就是最省事的冲煮方式。它来自2016年世界咖啡师大赛冠军粕谷哲 （四六冲煮法的创造者） ，名字叫“一投式”。

什么是一投式？ 2019年，粕谷哲对外介绍了这种冲法。所谓一投式，可以理解成把计划中的总注水量一次性全部倒完。 由于名称与一刀流接近，不少人会直接把两者画上等号。 但事实上，它们是两种不同的冲煮逻辑：一刀流把总水量拆成两段注入 （闷蒸加主萃取） ，一投式则把总水量一口气注入 （不设闷蒸） 。

从流程上看，两者的差别只在于有没有闷蒸这一步，可正是这个动作的有无，让两套参数和最终杯中的味道走向了不同方向。 一刀流前街不久前刚写过，这里就不再展开，重点看粕谷哲的一投式。在日本咖啡杂志《CAEFRS》中，可以找到具体操作与参数：器具选用02型号的V60滤杯；参数方面，咖啡粉30g，粉水比1：10，水温95°C，研磨度极细。300ml热水要在15秒内一口气注完， 理想萃取时间大约落在1分30秒。

这套思路属于典型的高浓低萃：粉量加大、水量减少，咖啡不需要追求很高的萃取率，风味强度靠浓度提升来补足。把研磨调细、水温拉高，则能让冲煮在短时间内完成，即使一次性注水也能拿到尚可的萃取率，因此一投式不需要闷蒸。

值得一提的是，既然总水量要在短时间内全部倒完， 注水手法就没有太多讲究，只需用大水流重复绕圈即可。怎么样，是不是很简单？

虽然一投式操作不复杂，但真正使用时要注意的细节并不少。前街先分享几个使用一投式时的注意事项，然后再开始冲煮。

一投式冲煮需要注意的事项 ①滤杯的选择： 和一刀流一样，准备用一投式冲煮时，最好选02型号的大滤杯 （视粉量而定） 。因为热水是一次性全部注入，滤杯太小很难把全部热水“兜”住。所以滤杯尽量挑02型号或容量更大的款式来制作咖啡。

②豆子的选择： 这套冲煮方式虽然适用于各种烘焙度的咖啡豆，但前街更建议搭配中~浅度烘焙的豆子。若用深烘豆，咖啡不至于难喝，但深烘咖啡醇厚、高回甘的特点很难展现出来。因此，带有清新表现的咖啡豆与这种冲法更搭。

③咖啡的研磨： 书中没有给出具体的研磨粗细，因此冲煮时可以留意完成冲煮的时间。当杯中味道出现明显负面味道 （萃取不足或过度） ，或者冲煮时间太快、太慢时，就可以根据问题所在调整研磨度。例如味道不够浓、萃取时间偏短时，可以把研磨调得更细；若味道出现苦味、萃取时间过长时，则可以把研磨调粗。

④注水的方向： 虽然注水不需要控水，但尽量保持一个方向绕圈，能保证咖啡粉受萃更均匀，同时避免咖啡粉全部堆积在底部而造成堵塞。

一投式要如何冲煮？ 接下来由前街演示一下如何用一投式冲咖啡。其实谈不上演示，毕竟就是把热水倒下去。本次前街使用的豆子是哥伦比亚·希望庄园瑰夏，属于蜜处理中浅烘焙咖啡豆。蜜处理会让大量糖分附着在咖啡豆上，烘焙过程中产生更多焦糖化反应，萃取起来会更容易一些~参数如下： 使用粉量：20g 粉水比例：1：10 冲煮水温：95°C 研磨程度：Ek43的7刻度 （平时是9.5刻度） ，比细砂糖研磨更细一些 使用滤杯：02V60 冲煮方式：一投式

首先，把东西全部准备好，然后将咖啡粉倒入滤杯里。

倒入滤杯以后，用任意物品在粉床中间“刨”出一个坑。这样做的目的在于让热水能够更好地接触到底部的咖啡粉，使萃取更加均匀。

随后，抄起手冲壶，将200ml热水以大水流绕蚊香圈的方式全部注入。蚊香圈绕法是从中间注水然后逐渐向外绕圈扩散，当到达最外圈以后便进行短暂停留，重复绕大圈，随后再以蚊香圈的形式逐渐往里收拢，尽量在15秒内将所有热水全部注完。

注水完毕以后，只需要在接下来的时间里静待咖啡液滴滤完毕就可以结束萃取。

总用时1分36秒，比较接近粕谷哲认为理想的时间。接着来品尝味道：咖啡入口后，可以明显感受到葡萄、玫瑰花以及莓果的风味表现，尾韵是红茶，酸甜突出，口感十分顺滑。

通过浓度测量仪测得咖啡浓度为1.82%，萃取率为16.1%，妥妥的高浓低萃。虽然浓度高达1.82%，但喝起来完全没有浓到发苦和风味不足的感受，反而很好入口，风味也很突出，是一个能令人接受的味道和浓度。

所以，如果大家在烦恼怎么也冲不好咖啡，或者嫌弃平常的冲泡方式过于麻烦，那不妨尝试一下一投式。既简单，又好用~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.