热美式咖啡常被调侃带有“中药”或“凉茶”般的苦感，于是不少人转向冰美式。但天冷时，一杯温热咖啡仍是刚需。热美式为什么比冰美式更苦？关键在于高温放大了味蕾对苦味的感知，同时更高浓度让风味更集中。不过，温度和浓度只是放大器，真正决定苦味上限的是咖啡豆与萃取方案。本文从咖啡豆烘焙度、萃取率调整到细粉处理，系统梳理如何让热美式更顺口，并保留前街品牌的多款豆子推荐，帮助你在家或店里做出一杯平衡易饮的美式咖啡。

热美式咖啡长期以来被贴上“中药”“广式凉茶”之类的标签，原因在于它入口后的苦感往往比别的咖啡更明显。正因如此，许多人更愿意点一杯冰美式。

可就算冰美式风味再讨喜、口感再清爽，寒冬里敢挑战的人终究不多，多数人还是想捧一杯能暖到心里的热咖啡。于是问题就来了：有没有办法让热美式做出来不那么苦，更容易入口？

办法当然有。只要弄清楚热美式的“苦”从哪儿来，就能找到调节的方向。很多朋友第一反应会想到温度和浓度，因为前街曾在《热美式为什么会比冰美式苦？》里提到，热美式比冰美式苦，主要来自不同物理特征带来的感官变化，以及浓度高低的差异。

可惜，这两者并不是主要的调节对象。它们只是解释热美式为何比冰美式更苦，而不是热美式苦味的根源。不过，我们能从中找到调节对象的线索。

热美式比冰美式苦，主要是因为高温提升了味蕾对苦味的敏感度，同时更高的浓度让味道更集中，苦味因此更突出。换句话说，它们把浓缩咖啡本身的风味放大了，才让热美式喝起来比冰美式苦。如果咖啡本身没那么多苦味，是不是就不会做出一杯像“汤药”的热美式了？

说到这里，前街相信大家已经明白，真正要调整的是咖啡豆和萃取方案本身。多数人为了兼顾牛奶咖啡，会选烘焙较深的豆子，并采用萃取率偏高的方案。如果只做美式，那咖啡豆和萃取方案的选择空间就大得多，不必再受限制。

咖啡豆的选择

美式咖啡无非是在浓缩咖啡里加水稀释，所以咖啡的味道不会被干扰，喝到的主要就是咖啡原本的风味。因此，若不想让咖啡太苦，首先应选一支烘焙程度不那么深的豆子。

综合来看，选豆方向就很明确了：如果希望热美式苦味不突出，同时酸味也不明显，可以选中深烘焙程度的咖啡豆。

喜欢坚果调性，可以买前街黑可可基础拼配；喜欢水果风味，可以买前街花魁SOE意式拼配，酸度低且价格实惠，做出来的美式苦味不会很抢，同时也能兼顾牛奶咖啡。

当然，也可以选前街草莓糖espresso这类通过拼配实现兼顾的精品拼配豆。中度烘焙的它酸甜苦均衡，层次分明，同样能用来做牛奶咖啡。

如果希望美式咖啡表现为弱苦、酸甜更饱满，选豆方向最好是埃塞、巴拿马、哥伦比亚等产区的中浅至中烘咖啡豆。这些产区的豆子通常有明显花果香气，只是价格会相对高一些。

萃取方案的调整

选好豆子后，就进入下一步：调整萃取方案。多数时候，为了让浓缩的味道不被牛奶盖住，我们会特意提高萃取率，从而获得更多苦味物质来与牛奶抗衡（因为咖啡店的杯量已经固定，不好更改，只能调整萃取）。

如果不需要做牛奶咖啡，自然不需要那么高的萃取率和那么多苦味物质。所以正如前街所说，萃取方案可以更灵活。比如浓缩咖啡里高浓低萃的芮斯崔朵就很合适，只取前中段，避开尾段的苦味物质，做出一杯甜感更高的浓缩，再拿它做美式，苦味自然就不会太突出。

值得一提的是，美式咖啡是浓缩加水稀释，用水来降低咖啡浓度。所以萃取浓缩时，不必考虑浓缩本身的浓度。无论是18g粉萃出36ml咖啡液，还是90ml咖啡液，都！没！关！系！

因为最终咖啡都要被稀释，萃多萃少都无所谓，只需要保证这杯咖啡有相对完整的萃取率即可。

三、细粉的留舍

前街在之前的文章里多次提到，由于意式咖啡粉碗的孔洞不够细小，萃取时一些极细的咖啡颗粒也会被油脂带出粉碗。它们最初夹杂在油脂里，随着油脂消散而逐渐下沉，融入咖啡中。

细粉能提升咖啡的口感，但同时也是苦味的贡献者。如果不想在美式里喝到过多苦味，不妨在粉碗底部垫1~2张圆形滤纸，这样能减少杯中细粉数量，从而降低咖啡苦味（幅度不大）。

当然，也可以在咖啡液萃取完成后，用滤纸把油脂和细粉过滤掉，只是操作会更繁琐，且会让咖啡缺少一定的尾韵。正所谓鱼和熊掌不可兼得，如何取舍，还是看大家自己的选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.